# 377/2025 Sb. - Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 274/2019 Sb

- Úplná citace: Vyhláška č. 377/2025 Sb., kterou se mění vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 274/2019 Sb.
- Stav: Platný
- Znění: Aktuální znění
- ELI: /eli/cz/sb/2025/377/2026-06-14
- Datum vyhlášení: 7. 10. 2025
- Účinnost od: 1. 1. 2026
- Částka: 377/2025

377
VYHLÁŠKA
ze dne 29. září 2025,
kterou se mění vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 274/2019 Sb.
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 316/2004 Sb., zákona č. 139/2014 Sb. a zákona č. 180/2016 Sb.:

## Čl. I

Vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje, ve znění vyhlášky č. 274/2019 Sb., se mění takto:

1. Na konci poznámky pod čarou č. 1 se na samostatný řádek doplňuje věta Směrnice Evropského parlamentu a Rady (EU) 2024/1438 ze dne 14. května 2024, kterou se mění směrnice Rady 2001/110/ES o medu, 2001/112/ES o ovocných šťávách a některých podobných produktech určených k lidské spotřebě, 2001/113/ES o ovocných džemech, rosolech a marmeládách a kaštanovém krému určených k lidské spotřebě a 2001/114/ES o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě..

2. V poznámce pod čarou č. 2 se na konci textu věty první a věty druhé doplňují slova  , v platném znění.

3. Na konci textu poznámek pod čarou č. 2 a 7 se doplňují slova  , v platném znění.

4. V § 2 se dosavadní text označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec 2, který zní:

(2) Pro účely této vyhlášky se dále rozumí

a) smetanovým zákysem mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, smetany, podmáslí, syrovátky nebo jejich směsi za použití mezofilní kultury mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,

b) kysaným mlékem mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,

c) kysaným podmáslím mléčný výrobek vyrobený kysáním podmáslí nebo jeho směsi s mlékem za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,

d) kysanou nebo zakysanou smetanou mléčný výrobek vyrobený kysáním smetany, za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,

e) kysaným nebo zakysaným mléčným nápojem tekutý mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, smetany, podmáslí, syrovátky nebo jejich směsi za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,

f) acidofilním mlékem mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,

g) jogurtovým mlékem tekutý mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsi za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu,

h) kefírem mléčný výrobek získaný kysáním mléka, smetany, podmáslí nebo jejich směsi za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, u kterého probíhá i alkoholové kvašení za vzniku oxidu uhličitého, tepelně neošetřený po kysacím procesu,

i) kefírovým mlékem tekutý mléčný výrobek vyrobený kysáním mléka, smetany, podmáslí, syrovátky nebo jejich směsi za použití mikroorganismů uvedených v příloze č. 1 k této vyhlášce, tepelně neošetřený po kysacím procesu..

5. V § 4 odst. 2 se slova podle členění uvedeného v příloze č. 4 k této vyhlášce zrušují.

6. V § 4 odst. 5 se slova byly vyrobeny z plnotučného mléka bez standardizace, nemusí být jakostní údaj uveden nahrazují slovy jsou na obale pro konečného spotřebitele označeny informací, že byly vyrobeny z plnotučného mléka bez standardizace, nemusí být jakostní údaj a údaj o obsahu sušiny uvedeny.

7. V § 8 se doplňuje odstavec 4, který zní:

(4) U zahuštěného a sušeného mléka lze snížit obsah laktózy přeměnou na glukózu a galaktózu. Změny ve složení mléka v důsledku tohoto způsobu zpracování se označí na obale údajem o obsahu laktózy..

8. V § 12 odst. 3 písm. a) se slova a podskupiny podle přílohy č. 4 k této vyhlášce zrušují.

9. V § 15 odst. 3 písm. a) se slova podle požadavků uvedených v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulce 8 zrušují.

10. V § 15 odstavec 4 zní:

(4) U sýra a tvarohu se připouští vyšší obsah sušiny a tuku, než je uvedeno na obale. Obsah tuku v sušině nesmí překročit rozmezí hodnot stanovené pro příslušnou kategorii sýrů a tvarohů v příloze č. 6 k této vyhlášce tabulkách 5 a 8..

11. V § 21 odst. 1 se písmena a) a b) zrušují.

Dosavadní písmena c) a d) se označují jako písmena a) a b).

12. V § 26 se za písmeno k) vkládají nová písmena l) a n), která znějí:

l) fritovacím tukem nebo fritovacím olejem jedlý tuk nebo jedlý olej vhodný pro fritování, který je stabilní při vysokých teplotách, s číslem kyselosti nejvýše 0,6, bodem zakouření nejméně +205 °C a peroxidovým číslem nejvýše 2 mikromol (1/2 ROOH)/g tuku,

m) panenským olejem jedlý olej získaný beze změny povahy oleje pouze mechanickými postupy, zejména vytlačováním nebo lisováním, případně za použití tepla, pro jehož vyčištění se používá pouze promývání vodou, usazování, filtrování a odstřeďování,.

Dosavadní písmeno l) se označuje jako písmeno o).

13. V § 28 odst. 2 se za slova skupiny a vkládá slovo popřípadě.

14. V § 28 odst. 2 se věta druhá zrušuje.

15. Poznámka pod čarou č. 16 zní:

16) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013. Nařízení Komise v přenesené pravomoci (EU) 2022/2104 ze dne 29. července 2022, kterým se doplňuje nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1308/2013, pokud jde o obchodní normy pro olivový olej, a zrušuje nařízení Komise (EHS) č. 2568/91 a prováděcí nařízení Komise (EU) č. 29/2012, v platném znění..

16. V § 29 se doplňuje odstavec 5, který zní:

(5) Jedlé tuky obsahující rostlinný olej nebo rostlinný tuk se uvádějí na trh konečnému spotřebiteli umístěné odděleně od živočišných tuků a mléčných výrobků způsobem, který neuvádí konečného spotřebitele v omyl..

17. Příloha č. 1 zní:

Příloha č. 1

Mikrobiologické požadavky na jednotlivé mléčné výrobky a na druhy živých mikroorganismů mléčného kysání v kysaných mléčných výrobcích

<table><tbody><tr><th>Výrobek</th><th>Použité mikroorganismy</th><th>Mléčná mikroflóra výrobku v KTJ v 1 g</th></tr><tr><td>Kysané nebo zakysané mléčné výrobky dále neuvedené, například kysané mléko, smetanový zákys, zakysané podmáslí, zakysaná smetana, kysané mléčné nápoje</td><td>monokultury nebo směsné kultury bakterií mléčného kysání</td><td>10<sup>6</sup></td></tr><tr><td>Acidofilní mléko</td><td>Lactobacillus acidophilus a další mezofilní, případně termofilní kultury bakterií mléčného kysání</td><td>10<sup>6</sup> Lactobacillus acidophilus</td></tr><tr><td>Jogurt a jogurtové mléko</td><td>symbiotická směs Streptococcus thermophilus a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus</td><td>10<sup>7</sup></td></tr><tr><td>Kefír</td><td>zákys připravený z kefírových zrn nebo kefírové kultury, jehož mikroflóra se skládá z kvasinek zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních bakterií mléčného kysání, rostoucí ve vzájemném společenství</td><td>bakterie mléčného kysání 10<sup>7</sup> a kvasinky 10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Kefírové mléko neochucené</td><td>zákys skládající se z kvasinkových kultur zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu a mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucích ve vzájemné symbióze</td><td>bakterie mléčného kysání 10<sup>6</sup> a kvasinky 10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Kefírové mléko ochucené</td><td>zákys skládající se z mezofilních a termofilních kultur bakterií mléčného kysání rostoucích ve vzájemné symbióze s kvasinkami v kefírovém zrnu s možnou přítomností kvasinek zkvašujících i/nebo nezkvašujících laktózu</td><td colspan="2">bakterie mléčného kysání 10<sup>6</sup> a kvasinky 0 a více</td></tr><tr><td>Kysaný mléčný výrobek s bifidokulturou</td><td>Bifidobacterium sp. v kombinaci s mezofilními a termofilními bakteriemi mléčného kysání</td><td colspan="2">10<sup>6</sup> bifidobakterie</td></tr></tbody></table>

Poznámka: u jogurtových výrobků mohou být kromě základní jogurtové kultury přidávány kmeny produkující kyselinu mléčnou a pomáhající dotvářet specifickou chuťovou nebo texturovou charakteristiku výrobku. Musí však být zachován optimální poměr obou základních kmenů jogurtové kultury..

18. V příloze č. 4 se slovo mlékárenské zrušuje.

19. Příloha č. 5 zní:

Příloha č. 5

Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení mléka a mléčných výrobků

<table><tbody><tr><th>Výrobek</th><th>Hmotnost nebo objem balení</th><th>Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka</th></tr><tr><td rowspan="4">Mléko tekuté, smetana tekutá, kysaný nebo zakysaný mléčný výrobek, mléčné výrobky ostatní</td><td>do 250 ml nebo 250 g</td><td>- 5,0 % u jednotlivého balení</td></tr><tr><td>do 500 ml nebo 500 g</td><td>- 3,0 % u jednotlivého balení</td></tr><tr><td>do 1 000 ml nebo 1 000 g</td><td>- 2,0 % u jednotlivého balení</td></tr><tr><td>nad 1 000 ml nebo 1 000 g</td><td>- 1,5 % u jednotlivého balení</td></tr><tr><td rowspan="2">Zahuštěný mléčný výrobek</td><td>do 1 000 g</td><td>- 3,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 1 000 g</td><td>- 2,0 % u jednotlivého balení<br> - 0,5 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td rowspan="3">Sušený mléčný výrobek, bílkovinný mléčný výrobek</td><td>do 250 g</td><td>- 3,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>do 1 000 g</td><td>- 2,0 % u jednotlivého balení<br> - 0,5 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 1 000 g</td><td>- 1,0 % u jednotlivého balení</td></tr><tr><td rowspan="4">Sýr a tvaroh včetně porcovaného a plátkovaného</td><td>do 125 g</td><td>- 10,0 % u jednotlivého balení<br> - 2,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>do 250 g</td><td>- 5,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>do 500 g</td><td>- 3,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 500 g</td><td>- 1,0 % u jednotlivého balení</td></tr><tr><td rowspan="4">Sýr v nálevu po odkapání nálevu</td><td>do 125 g</td><td>- 15,0 % u jednotlivého balení<br> - 2,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>do 250 g</td><td>- 10,0 % u jednotlivého balení<br> - 2,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>do 500 g</td><td>- 5,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 500 g</td><td>- 2,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td rowspan="3">Máslo a koncentráty mléčného tuku a složené mléčné výrobky</td><td>do 20 g</td><td>- 10,0 % u jednotlivého balení<br> - 2,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>do 250 g</td><td>- 1,5 % u jednotlivého balení<br> - 1,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 250 g</td><td>- 1,0 % u jednotlivého balení</td></tr></tbody></table> .

20. V příloze č. 11 tabulka 1 zní:

Tabulka 1 - Základní členění jedlých tuků a olejů na druhy, skupiny a podskupiny

<table><tbody><tr><th>Druh</th><th>Skupina</th><th>Podskupina</th></tr><tr><td rowspan="5">Jedlý tuk nebo jedlý olej</td><td>rostlinný jednodruhový nebo podle konkrétního rostlinného původu<br> <br> rostlinný vícedruhový</td><td>fritovací <br> panenský</td></tr><tr><td>vepřové sádlo <br> výběrový hovězí lůj <br> hovězí lůj <br> podle druhu živočicha</td><td></td></tr><tr><td>plně ztužený <br> částečně ztužený</td><td></td></tr><tr><td>pokrmový</td><td></td></tr><tr><td>tekutý emulgovaný</td><td></td></tr></tbody></table> .

Poznámka pod čarou č. 17 se zrušuje.

21. V příloze č. 11 tabulce 2 se doplňuje řádek, který zní:

<table><tbody><tr><td>Konopný olej</td><td>vyrobený ze semen konopí setého <i>(Cannabis sativa</i><i>)</i></td></tr></tbody></table> .

## Čl. II

## Přechodná ustanovení

1. Mléko, mléčné výrobky, mražené krémy, jedlé tuky a jedlé oleje lze vyrábět, označovat a uvádět na trh podle vyhlášky č. 397/2016 Sb., ve znění účinném přede dnem 1. ledna 2026, do 1. ledna 2027.

2. Mléko, mléčné výrobky, mražené krémy, jedlé tuky a jedlé oleje uvedené na trh nebo označené v souladu s požadavky vyhlášky č. 397/2016 Sb., ve znění účinném přede dnem 1. ledna 2026, mohou být prodávány do vyčerpání zásob.

## Čl. III

Technický předpis

Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti.

## Čl. IV

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2026, s výjimkou ustanovení čl. I bodu 7, které nabývá účinnosti dnem 14. června 2026.

Ministr zemědělství:

Mgr. Výborný v. r.

---

[Kanonická webová stránka](https://pravnianalyza.cz/zakony/sb/2025/377)