# 310/2025 Sb. - Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů

- Úplná citace: Vyhláška č. 310/2025 Sb., kterou se mění vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů
- Stav: Platný
- Znění: Aktuální znění
- ELI: /eli/cz/sb/2025/310/2026-07-01
- Datum vyhlášení: 27. 8. 2025
- Účinnost od: 1. 9. 2025
- Částka: 310/2025

310
VYHLÁŠKA
ze dne 25. srpna 2025,
kterou se mění vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění pozdějších předpisů
Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví podle § 35 odst. 3, § 121 odst. 1, § 122 odst. 5 a § 123 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon), ve znění zákona č. 333/2012 Sb., zákona č. 82/2015 Sb., zákona č. 178/2016 Sb. a zákona č. 101/2017 Sb., a v dohodě s Ministerstvem zdravotnictví podle § 121 odst. 2 školského zákona:

## Čl. I

Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění vyhlášky č. 107/2008 Sb., vyhlášky č. 463/2011 Sb., vyhlášky č. 17/2015 Sb., vyhlášky č. 210/2017 Sb., vyhlášky č. 272/2021 Sb. a vyhlášky č. 13/2023 Sb., se mění takto:

1. V § 1 odstavec 1 zní:

(1) Tato vyhláška stanoví pravidla školního stravování vztahující se na stravovací služby pro děti, žáky, studenty a další osoby, jimž je poskytováno školní stravování v rámci hmotného zabezpečení1), plného přímého zaopatření2), nebo v rámci preventivně výchovné péče formou celodenních služeb nebo internátních služeb3)..

Poznámka pod čarou č. 3 zní:

3) § 17 odst. 5 zákona č. 109/2002 Sb..

2. V § 1 odst. 2 se slova v příloze č. 1 nahrazují slovy v příloze č. 1 nebo 1a.

3. V § 3 odst. 6 se slova v příloze č. 1 nahrazují slovy v příloze č. 1 nebo 1a.

4. V § 4 se doplňuje odstavec 10, který zní:

(10) Zařízení školního stravování umožní dítěti, žákovi nebo studentovi, kterým právnická osoba vykonávající činnost školy zajišťuje školní stravování, konzumaci vlastního jídla časově a prostorově společně se školním stravováním. Dítěti nebo žákovi dále poskytne zařízení školního stravování nezbytnou pomoc při konzumaci vlastního jídla a v souvislosti s ní, pokud tuto pomoc potřebuje..

5. Příloha č. 1 včetně nadpisu a poznámek pod čarou č. 12 až 16 zní:

Příloha č. 1

Výživové normy pro školní stravování pro běžnou výživu

Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech.

<table><thead><tr><th colspan="10">Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnost</th></tr><tr><th colspan="10">Strávník 2-3 roky</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Mléčné výrobky, mléko</th><th>Tuky volné</th><th>Cukry volné</th><th>Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th><th>Luštěniny</th></tr></thead><tbody><tr><td>snídaně</td><td>5</td><td>0</td><td>98</td><td>3</td><td>3</td><td>48</td><td>0</td><td>5</td><td>0</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>3</td><td>2</td><td>59</td><td>3</td><td>2</td><td>40</td><td>0</td><td>4</td><td>1</td></tr><tr><td>oběd</td><td>26</td><td>6</td><td>44</td><td>7</td><td>6</td><td>94</td><td>53</td><td>11</td><td>7</td></tr><tr><td>svačina</td><td>3</td><td>2</td><td>30</td><td>2</td><td>1</td><td>27</td><td>0</td><td>3</td><td>1</td></tr><tr><td>večeře</td><td>15</td><td>3</td><td>65</td><td>4</td><td>4</td><td>58</td><td>43</td><td>6</td><td>4</td></tr><tr><td>přesnídávka, oběd a svačina</td><td>32</td><td>10</td><td>133</td><td>12</td><td>9</td><td>161</td><td>53</td><td>18</td><td>9</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>52</td><td>13</td><td>296</td><td>19</td><td>16</td><td>267</td><td>96</td><td>29</td><td>13</td></tr><tr><th colspan="10">Strávník 4-6 let</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Mléčné výrobky, mléko</th><th>Tuky volné</th><th>Cukry volné</th><th>Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th><th>Luštěnin</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>8</td><td>0</td><td>147</td><td>5</td><td>5</td><td>72</td><td>0</td><td>8</td><td>0</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>4</td><td>3</td><td>89</td><td>4</td><td>4</td><td>60</td><td>0</td><td>7</td><td>2</td></tr><tr><td>oběd</td><td>39</td><td>9</td><td>67</td><td>10</td><td>8</td><td>140</td><td>79</td><td>14</td><td>9</td></tr><tr><td>svačina</td><td>4</td><td>2</td><td>44</td><td>4</td><td>2</td><td>41</td><td>0</td><td>4</td><td>2</td></tr><tr><td>večeře</td><td>23</td><td>5</td><td>98</td><td>6</td><td>5</td><td>87</td><td>65</td><td>10</td><td>6</td></tr><tr><td>přesnídávka, oběd a svačina</td><td>47</td><td>14</td><td>200</td><td>18</td><td>14</td><td>241</td><td>79</td><td>25</td><td>13</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>78</td><td>19</td><td>445</td><td>29</td><td>24</td><td>400</td><td>144</td><td>43</td><td>19</td></tr><tr><th colspan="10">Strávník 7-10 let</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Mléčné výrobky, mléko</th><th>Tuky volné</th><th>Cukry volné</th><th>Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th><th>Luštěniny</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>8</td><td>0</td><td>171</td><td>6</td><td>5</td><td>84</td><td>0</td><td>9</td><td>0</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>5</td><td>3</td><td>104</td><td>5</td><td>4</td><td>69</td><td>0</td><td>8</td><td>2</td></tr><tr><td>oběd</td><td>46</td><td>11</td><td>78</td><td>12</td><td>10</td><td>162</td><td>92</td><td>17</td><td>11</td></tr><tr><td>svačina</td><td>5</td><td>2</td><td>52</td><td>4</td><td>3</td><td>48</td><td>0</td><td>5</td><td>2</td></tr><tr><td>večeře</td><td>27</td><td>6</td><td>114</td><td>7</td><td>6</td><td>102</td><td>76</td><td>11</td><td>7</td></tr><tr><td>přesnídávka, oběd a svačina</td><td>56</td><td>16</td><td>234</td><td>21</td><td>17</td><td>279</td><td>92</td><td>30</td><td>15</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>91</td><td>22</td><td>519</td><td>34</td><td>28</td><td>465</td><td>168</td><td>50</td><td>22</td></tr><tr><th colspan="10">Strávník 11-14 let</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Mléčné výrobky, mléko</th><th>Tuky volné</th><th>Cukry volné</th><th>Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th><th>Luštěniny</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>10</td><td>0</td><td>196</td><td>7</td><td>6</td><td>96</td><td>0</td><td>10</td><td>0</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>6</td><td>4</td><td>119</td><td>6</td><td>5</td><td>80</td><td>0</td><td>9</td><td>2</td></tr><tr><td>oběd</td><td>52</td><td>13</td><td>89</td><td>13</td><td>11</td><td>187</td><td>106</td><td>20</td><td>13</td></tr><tr><td>svačina</td><td>6</td><td>3</td><td>59</td><td>4</td><td>3</td><td>54</td><td>0</td><td>6</td><td>2</td></tr><tr><td>večeře</td><td>30</td><td>6</td><td>130</td><td>8</td><td>7</td><td>117</td><td>86</td><td>13</td><td>9</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>104</td><td>26</td><td>593</td><td>38</td><td>32</td><td>534</td><td>192</td><td>58</td><td>26</td></tr><tr><th colspan="10">Strávník 15 a více let</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Mléčné výrobky, mléko</th><th>Tuky volné</th><th>Cukry volné</th><th>Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th><th>Luštěniny</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>12</td><td>0</td><td>245</td><td>9</td><td>7</td><td>120</td><td>0</td><td>13</td><td>0</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>7</td><td>5</td><td>148</td><td>6</td><td>6</td><td>100</td><td>0</td><td>11</td><td>3</td></tr><tr><td>oběd</td><td>65</td><td>16</td><td>111</td><td>17</td><td>14</td><td>233</td><td>132</td><td>25</td><td>15</td></tr><tr><td>svačina</td><td>7</td><td>3</td><td>74</td><td>5</td><td>4</td><td>67</td><td>0</td><td>7</td><td>3</td></tr><tr><td>večeře</td><td>39</td><td>8</td><td>163</td><td>11</td><td>9</td><td>147</td><td>108</td><td>16</td><td>11</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>130</td><td>32</td><td>741</td><td>48</td><td>40</td><td>667</td><td>240</td><td>72</td><td>32</td></tr></tbody></table>

Tabulka č. 2: Potraviny, které se započítávají do průměrné měsíční spotřeby vybraných druhů potravin, a koeficienty

Maso

<table><tbody><tr><td>Maso chlazené, zmrazené, hluboce zmrazené</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Droby chlazené, zmrazené, hluboce zmrazené</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Mleté maso</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Masné výrobky a polotovary</td><td>Koeficient 1</td></tr></tbody></table>

Ryby, korýši, měkkýši

<table><tbody><tr><td>Ryby čerstvé nebo chlazené bez přidané soli a potravinářských přídatných látek</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Ryby zmrazené a hluboce zmrazené bez přidané soli, potravinářských přídatných látek a přidané vody; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítává</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Obalované filé, filety, měkkýši, korýši bez potravinářských přídatných látek, s obsahem masa produktů rybolovu min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobku</td><td>Koeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobku</td></tr><tr><td>Zpracované produkty rybolovu s obsahem masa min. 60 g ve 100 g výrobku a obsahem soli max. 0,8 g ve 100 g výrobku</td><td>Koeficient je roven podílu masa produktů rybolovu na složení výrobku</td></tr><tr><td>Konzervované rybí výrobky</td><td>Koeficient je roven podílu rybího masa na složení výrobku</td></tr><tr><td>Uzené a jinak kouřem, teplem nebo sušením upravené ryby</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Korýši, měkkýši chlazení, předvaření</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Korýši, měkkýši hluboce zmrazení; glazura se do čisté hmotnosti nezapočítává</td><td>Koeficient 1</td></tr></tbody></table>

Mléko, mléčné výrobky

<table><tbody><tr><td colspan="2">Mléko, smetana</td></tr><tr><td>Čerstvé a trvanlivé mléko polotučné, plnotučné</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Mléko zahuštěné neslazené</td><td>Koeficient 3</td></tr><tr><td>Mléko sušené</td><td>Koeficient 10</td></tr><tr><td>Čerstvá a trvanlivá smetana 10 až 40%</td><td>Koeficient 0,8</td></tr><tr><td colspan="2">Roztíratelné mléčné tuky</td></tr><tr><td>Tradiční pomazánkové</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="2">Kysané mléčné výrobky</td></tr><tr><td>Jogurt</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Jogurtové mléko</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Kysané podmáslí</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Kysané mléko</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Zakysaná smetana</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Acidofilní mléko</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Kefír</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Kefírové mléko</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Kysaný mléčný výrobek s bifidokulturou</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Skyr (zakysaný výrobek islandského typu)</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="2">Tvarohy</td></tr><tr><td>Tvaroh tučný, polotučný, nízkotučný, odtučněný, jemný, měkký</td><td>Koeficient 0,8</td></tr><tr><td>Tvaroh tvrdý</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Termizované tvarohové dezerty, smetanové krémy</td><td>Koeficient 0,8</td></tr><tr><td colspan="2">Sýry</td></tr><tr><td>Sýr přírodní čerstvý</td><td>Koeficient 0,6</td></tr><tr><td>Sýr přírodní zrající, zrající pod mazem, zrající v celé hmotě, s plísní na povrchu, s plísní uvnitř hmoty, dvouplísňový, sýr přírodní měkký</td><td>Koeficient 5</td></tr><tr><td>Sýr syrovátkový</td><td>Koeficient 1,7</td></tr><tr><td>Sýr přírodní polotvrdý</td><td>Koeficient 8</td></tr><tr><td>Sýr přírodní tvrdý a extra tvrdý</td><td>Koeficient 10</td></tr><tr><td>Sýr přírodní pařený, v solném nálevu, bílý; nálev se do čisté hmotnosti nezapočítává</td><td>Koeficient 3</td></tr><tr><td colspan="2">Rostlinné alternativy mléka a mléčných výrobků</td></tr><tr><td>Rostlinný nápoj obohacený o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobku</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Rostlinná alternativa jogurtu obohacená o vápník v množství min. 120 mg vápníku ve 100 ml výrobku</td><td>Koeficient 1</td></tr></tbody></table>

Tuky volné

<table><tbody><tr><td>Máslo</td><td>Koeficient 0,8</td></tr><tr><td>Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrového</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Jednodruhové neemulgované rostlinné tuky a oleje použité na fritování, s výjimkou kokosového, palmového, palmojádrového</td><td>Koeficient 0,15</td></tr><tr><td>Sádlo, lůj</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Sádlo na smažení</td><td>Koeficient 0,15</td></tr><tr><td>Suché skořápkové plody, 100% ořechové pasty</td><td>Koeficient 0,6</td></tr><tr><td>Olejnatá semena slunečnicová, dýňová, lněná, sezamová</td><td>Koeficient 0,5</td></tr><tr><td>Majonéza</td><td>Koeficient 0,8</td></tr><tr><td>Rostlinné roztíratelné tuky, roztíratelné směsné tuky a margaríny</td><td>Koeficient je roven podílu tuku na složení výrobku</td></tr></tbody></table>

Cukr volný

<table><tbody><tr><td>Cukr</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Med</td><td>Koeficient 0,8</td></tr><tr><td>Sirup agávový, čekankový, datlový, javorový, rýžový, kukuřičný, tapiokový, z ječného sladu, kokosový, glukózový, glukózofruktózový, fruktózový</td><td>Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku</td></tr><tr><td>Nápojové koncentráty, ovocné koncentráty, ovocné šťávy, nektary, sušené ovocné šťávy</td><td>Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku</td></tr><tr><td>Marmelády, džemy, povidla</td><td>Koeficient 0,6</td></tr><tr><td>Oříškovo-čokoládové, čokoládové pomazánky</td><td>Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku</td></tr><tr><td>Směsi kakaa s cukrem a další příchutě do mléka, čokoláda k přípravě nápoje, slazené kakao, slazený kakaový prášek</td><td>Koeficient je roven podílu cukrů na složení výrobku</td></tr><tr><td>Slazené kondenzované mléko</td><td>Koeficient 0,6</td></tr><tr><td>Čokoláda na vaření</td><td>Koeficient 0,5</td></tr></tbody></table>

Zelenina a ovoce

<table><tbody><tr><td colspan="7">Zelenina</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="7">Ovoce</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="7">Hluboce zmrazená zelenina bez přídavku soli</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="7">Hluboce zmrazené ovoce</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="7">Upravená chlazená čerstvá zelenina/ovoce</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="8">Konzervovaná zelenina</td></tr><tr><td></td><td colspan="6">Pasterovaná zelenina</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="6">Sterilovaná zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="6">Mléčně kvašená zelenina; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="6">Zeleninové protlaky a pyré</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="6">Rajčatové protlaky a pyré</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="6">Zelenina v oleji; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="7">Směs potravin a čerstvé nebo zmrazené zeleniny bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu zeleniny nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost zeleniny</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="8">Konzervované ovoce</td></tr><tr><td></td><td colspan="6">Kompoty; do čisté hmotnosti se započítává pouze pevný podíl</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="6">Ovocné protlaky a pyré bez přidaného cukru</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="7">Ovocná a zeleninová smoothie obsahující jedlé slupky, bez přídavku cukru a sladidel</td><td>Koeficient je roven podílu zeleniny a ovoce na složení výrobku</td></tr><tr><td colspan="7">Směs potravin a čerstvého nebo zmrazeného ovoce bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu ovoce nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost ovoce</td><td>Koeficient 1</td></tr></tbody></table>

Brambory a ostatní hlízy

<table><tbody><tr><td>Brambory konzumní</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Brambory konzumované se slupkou</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Brambory loupané</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Brambory předvařené</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Batáty, topinambury</td><td>Koeficient 1</td></tr></tbody></table>

Celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny

<table><tbody><tr><td colspan="12">Mlýnské obilné výrobky</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Celozrnná mouka, krupice</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Obilné vločky, trhanka</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Obiloviny pro přímou spotřebu</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Kroupy</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Bulgur</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Pohanka, pohankové vločky, lámanka, mouka, kaše</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Rýže neloupaná, pololoupaná</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Divoká rýže</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Celozrnné směsi z obilovin - obilné kaše, müsli, sypké směsi</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Směsi z obilovin - obilné kaše, müsli, sypké směsi s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g výrobku</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="6">Čirok, čiroková mouka, kaše</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="6">Amarant, amarantová mouka, kaše</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="6">Quinoa, quinoová mouka, kaše</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="6">Kukuřičný popcorn bez soli a jiných příchutí</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td colspan="12">Těstoviny</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Celozrnné těstoviny</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Těstoviny s podílem celozrnné mouky</td><td colspan="6">Koeficient je roven podílu celozrnné mouky</td></tr><tr><td colspan="12">Pekařské výrobky</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Chléb - žitný, celozrnný, grahamový</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Běžné pečivo - žitné, celozrnné, grahamové</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Jemné pečivo - celozrnné</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Trvanlivé pečivo - celozrnné</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Trvanlivé pečivo s podílem celozrnné mouky</td><td colspan="6">Koeficient je roven podílu celozrnné mouky</td></tr><tr><td></td><td colspan="5">Pekařské výrobky s obsahem vlákniny min. 6 g ve 100 g potraviny</td><td colspan="6">Koeficient 1</td></tr></tbody></table>

Luštěniny

<table><tbody><tr><td>Luštěniny v suchém stavu</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Luštěniny hluboce zmrazené</td><td>Koeficient 0,4</td></tr><tr><td>Luštěniny konzervované, vakuované; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěnin</td><td>Koeficient 0,4</td></tr><tr><td>Mouky a vločky z luštěnin</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Luštěniny extrudované neochucené</td><td>Koeficient 1,7</td></tr><tr><td>Těstoviny z luštěnin</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Tofu</td><td>Koeficient 0,3</td></tr><tr><td>Tempeh</td><td>Koeficient 1</td></tr><tr><td>Směs potravin a luštěnin bez přidané soli, přídatných látek, palmového, palmojádrového a kokosového tuku a volných cukrů, s obsahem podílu luštěnin nad 50 %; do čisté hmotnosti se započítává pouze hmotnost luštěnin</td><td>Koeficient - 1 luštěniny v suchém stavu a mouky nebo vločky z luštěnin, 0,4 sterilované luštěniny, tepelně upravené luštěniny</td></tr></tbody></table>

Tabulka č. 3: Přípustná tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin

<table><thead><tr><th></th><th>Minimum</th><th>Maximum</th></tr></thead><tbody><tr><td>Maso</td><td>75 %</td><td>125 %</td></tr><tr><td>Ryby, korýši, měkkýši</td><td>75 %</td><td>Není stanoveno</td></tr><tr><td>Mléčné výrobky, mléko</td><td>75 %</td><td>125 %</td></tr><tr><td>Tuky volné</td><td>75 %</td><td>100 %</td></tr><tr><td>Cukry volné</td><td>0 %</td><td>100 %</td></tr><tr><td>Zelenina, ovoce</td><td>75 %</td><td>Není stanoveno</td></tr><tr><td>Brambory</td><td>75 %</td><td>125 %</td></tr><tr><td>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</td><td>75 %</td><td>Není stanoveno</td></tr><tr><td>Luštěniny</td><td>75 %</td><td>Není stanoveno</td></tr></tbody></table>

Tabulka č. 4: Násobky hrubé hmotnosti pro přepočet na čistou hmotnost potravin

<table><thead><tr><th>Potravina</th><th>Násobek hrubé hmotnosti</th><th>Způsob opracování nebo konzumace</th></tr></thead><tbody><tr><td colspan="3">Ovoce, zelenina, brambory, ostatní hlízy</td></tr><tr><td>Ananas</td><td>0,6</td><td>Odstranění listů a slupky</td></tr><tr><td>Artyčoky</td><td>0,5</td><td>Oloupání, okrájení</td></tr><tr><td>Avokádo</td><td>0,7</td><td>Oloupání, odstranění pecky</td></tr><tr><td>Banán</td><td>0,6</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Batáty</td><td>0,9</td><td>Oškrábání</td></tr><tr><td>Blumy</td><td>0,9</td><td>Odstranění pecky</td></tr><tr><td>Brambory rané</td><td>0,9</td><td>Oškrábání, očištění</td></tr><tr><td>Brambory zimní</td><td>0,8</td><td>Oškrábání, očištění</td></tr><tr><td>Brambory vařené ve slupce</td><td>0,9</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Brokolice při využití bez košťálu</td><td>0,6</td><td>Očištění, odstranění košťálu</td></tr><tr><td>Brokolice při využití s košťálem</td><td>0,9</td><td>Očištění, oloupání košťálu</td></tr><tr><td>Broskve</td><td>0,9</td><td>Odstranění pecky</td></tr><tr><td>Celer kořenový</td><td>0,7</td><td>Okrájení nožem</td></tr><tr><td>Celer řapíkatý</td><td>0,9</td><td>Odkrojení konců</td></tr><tr><td>Cibule</td><td>0,9</td><td>Očištění, oloupání</td></tr><tr><td>Cibule jarní</td><td>0,9</td><td>Odříznutí konce, odstranění poškozených natí</td></tr><tr><td>Cibule šalotka</td><td>0,9</td><td>Očištění, oloupání</td></tr><tr><td>Citrón - dužina</td><td>0,6</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Cuketa</td><td>0,9</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Čekanka</td><td>0,9</td><td>Odstranění listů</td></tr><tr><td>Česnek</td><td>0,9</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Dýně hokkaidó</td><td>0,9</td><td>Odstranění jader</td></tr><tr><td>Dýně máslová, tykve</td><td>0,8</td><td>Oloupání, odstranění jader</td></tr><tr><td>Fazolové lusky čerstvé</td><td>0,9</td><td>Odříznutí stopek</td></tr><tr><td>Fenykl</td><td>0,9</td><td>Odříznutí konce</td></tr><tr><td>Grapefruit</td><td>0,7</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Hrášek v lusku</td><td>0,6</td><td>Odstranění lusku</td></tr><tr><td>Hrozny</td><td>0,9</td><td>Odstopkování</td></tr><tr><td>Hrušky při využití se slupkou</td><td>0,9</td><td>Odstranění jádřinců</td></tr><tr><td>Hrušky při využití bez slupky</td><td>0,8</td><td>Oloupání, odstranění jádřinců</td></tr><tr><td>Chřest</td><td>0,8</td><td>Očištění</td></tr><tr><td>Jablko při využití se slupkou</td><td>0,9</td><td>Odstranění jádřinců</td></tr><tr><td>Jablko při využití bez slupky</td><td>0,8</td><td>Oloupání, odstranění jádřinců</td></tr><tr><td>Jahody</td><td>0,9</td><td>Čištění, odstranění zelených lístků</td></tr><tr><td>Kaktusový fík - opuncie</td><td>0.8</td><td>Očištění</td></tr><tr><td>Kapusta</td><td>0,9</td><td>Odstranění košťálu a zvadlých listů</td></tr><tr><td>Kapusta růžičková</td><td>0,8</td><td>Odstranění tuhých částí košťálu a zvadlých listů</td></tr><tr><td>Kedlubna bez listů</td><td>0,8</td><td>Očištění, odstranění slupky</td></tr><tr><td>Kedlubny s listy</td><td>0,7</td><td>Očištění, odstranění slupky, listů</td></tr><tr><td>Kiwi zelené</td><td>0,9</td><td>Odstranění slupky</td></tr><tr><td>Křen</td><td>0,6</td><td>Očištění, loupání</td></tr><tr><td>Květák při využití bez košťálu</td><td>0,6</td><td>Odstranění listů, košťálu</td></tr><tr><td>Květák při využití s košťálem</td><td>0,8</td><td>Odstranění listů</td></tr><tr><td>Lilek při využití se slupkou</td><td>0,8</td><td>Odstranění stopky</td></tr><tr><td>Lilek při využití bez slupky</td><td>0,7</td><td>Odstranění stopky, oloupání</td></tr><tr><td>Limeta - dužina</td><td>0,8</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Mandarinky</td><td>0,9</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Mango</td><td>0,7</td><td>Odstranění pecky, slupky</td></tr><tr><td>Mangold</td><td>0,9</td><td>Odstranění zvadlých listů, čištění</td></tr><tr><td>Mangostan</td><td>0,3</td><td>Odstranění slupky</td></tr><tr><td>Mučenka</td><td>0,5</td><td>Odstranění slupky</td></tr><tr><td>Meloun vodní</td><td>0,6</td><td>Odstranění slupky</td></tr><tr><td>Meloun Galia</td><td>0,8</td><td>Odstranění slupky</td></tr><tr><td>Meruňky</td><td>0,9</td><td>Odstranění pecky</td></tr><tr><td>Mirabelky</td><td>0,9</td><td>Odstranění pecky</td></tr><tr><td>Mrkev bez natě</td><td>0,9</td><td>Očistění kartáčkem, oškrábání</td></tr><tr><td>Mrkev s natí</td><td>0,7</td><td>Odstranění natě, očištění</td></tr><tr><td>Nashi</td><td>0,9</td><td>Odstranění jádřince</td></tr><tr><td>Nektarinky</td><td>0,9</td><td>Odstranění pecky</td></tr><tr><td>Okurka salátová při využití se slupkou</td><td>0,9</td><td>Oříznutí konců</td></tr><tr><td>Okurka salátová při využití bez slupky</td><td>0,8</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Ostatní tropické ovoce</td><td>0,7</td><td>Očištění, oloupání</td></tr><tr><td>Papája</td><td>0,7</td><td>Odstranění jader, oloupání</td></tr><tr><td>Paprika</td><td>0,8</td><td>Odstranění stopky a jádřince</td></tr><tr><td>Pastinák</td><td>0,8</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Patizon</td><td>0,7</td><td>Odstranění slupky a jader</td></tr><tr><td>Petržel</td><td>0,8</td><td>Oškrábání</td></tr><tr><td>Petržel s natí</td><td>0,7</td><td>Odstranění natě, očištění</td></tr><tr><td>Pomelo</td><td>0,4</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Pomeranč</td><td>0,8</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Pórek při odstranění konce</td><td>0,9</td><td>Odříznutí konce</td></tr><tr><td>Pórek při odstranění listů a konce</td><td>0,6</td><td>Odříznutí konce a odstranění zvadlých listů</td></tr><tr><td>Rebarbora</td><td>0,7</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Romanesco</td><td>0,8</td><td>Odstranění zvadlých listů, očištění</td></tr><tr><td>Ryngle</td><td>0,9</td><td>Odstranění pecek</td></tr><tr><td>Ředkev bílá</td><td>0,8</td><td>Očištění</td></tr><tr><td>Ředkvičky bez nati</td><td>0,8</td><td>Očištění</td></tr><tr><td>Ředkvičky s natí</td><td>0,7</td><td>Odstranění natě, očištění</td></tr><tr><td>Řepa červená</td><td>0,8</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Řepa žlutá</td><td>0,9</td><td>Očištění</td></tr><tr><td>Salát</td><td>0,9</td><td>Odstranění středu a zvadlých listů</td></tr><tr><td>Špenát listový</td><td>0,8</td><td>Odstranění zvadlých listů, očištění</td></tr><tr><td>Švestky</td><td>0,8</td><td>Odstranění pecek</td></tr><tr><td>Topinambury</td><td>0,8</td><td>Oloupání</td></tr><tr><td>Třešně</td><td>0,9</td><td>Odstranění pecek, stopek</td></tr><tr><td>Višně</td><td>0,9</td><td>Odstranění pecek, stopek</td></tr><tr><td>Zelí čínské</td><td>0,8</td><td>Odstranění zvadlých listů</td></tr><tr><td>Zelí hlávkové bílé, červené</td><td>0,8</td><td>Odstranění zvadlých listů</td></tr><tr><td colspan="3">Maso, ryby</td></tr><tr><td>Drůbeží čtvrtky při využití s kůží</td><td>0,7</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Drůbeží čtvrtky při využití bez kůže</td><td>0,6</td><td>Vykostění, odstranění kůže</td></tr><tr><td>Drůbeží hřbety při využití obraného masa</td><td>0,7</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Drůbeží krky při využití obraného masa</td><td>0,5</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Drůbeží křídla</td><td>0,6</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Drůbeží prsa s kostí</td><td>0,9</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Drůbeží stehno při využití s kůží</td><td>0,8</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Drůbeží stehno při využití bez kůže</td><td>0,7</td><td>Vykostění, odstranění kůže</td></tr><tr><td>Drůbeží stehno horní při využití s kůží</td><td>0,9</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Drůbeží stehno horní při využití bez kůže</td><td>0,8</td><td>Vykostění, odstranění kůže</td></tr><tr><td>Hovězí bok s kostí</td><td>0,8</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Hovězí hrudí</td><td>0,8</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Jehněčí hrudí</td><td>0,6</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Jehněčí hřbet</td><td>0,7</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Jehněčí krk</td><td>0,6</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Jehněčí kýta</td><td>0,8</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Králičí plec s hrudí</td><td>0,7</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Králičí stehna</td><td>0,8</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Kuře celé s kůží bez drobů</td><td>0,7</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Maso ostatních savců - průměr jedlý podíl</td><td>0,9</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Měkkýši, korýši průměr</td><td>0,6</td><td>Odstranění schránek, skořápek</td></tr><tr><td>Ryby čerstvé</td><td>0,6</td><td>Odstranění hlavy, ploutví, ocasu, kostí, vnitřností</td></tr><tr><td>Slepice celá bez drobů</td><td>0,7</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Telecí hrudí</td><td>0,7</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Telecí krk</td><td>0,8</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Vepřová žebírka</td><td>0,3</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Vepřové koleno</td><td>0,7</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Vepřové kotlety</td><td>0,8</td><td>Vykostění</td></tr><tr><td>Vnitřnosti</td><td>0,9</td><td>Očištění</td></tr></tbody></table>

1. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den je v tabulce č. 1 uvedena v gramech čisté hmotnosti, kterou se rozumí hmotnost potravin určených ke konzumaci po očištění, oloupání, okrájení, oškrábání, bez kostí a dalších nepoživatelných částí, u konzervované zeleniny, ovoce, luštěnin a ryb bez nálevu nebo oleje. Pro výpočet čisté hmotnosti některých potravin se použijí násobky hrubé hmotnosti uvedené v tabulce č. 4. V ostatních případech se čistá hmotnost stanoví vážením.

2. Pro účely započtení do tabulky č. 1 se čistá hmotnost potraviny vynásobí koeficientem podle tabulky č. 2.

3. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den se vypočítává z potravin uvedených v tabulce č. 2. Pokud nejsou potraviny uvedeny v tabulce č. 2 a jejich použití není zakázáno, je možné je používat k přípravě pokrmů, přičemž do tabulky č. 1 se nezapočítávají.

4. Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den má přípustnou toleranci, která je uvedena v tabulce č. 3. Pokud provozovatel stravovacích služeb poskytuje po většinu stravovacích dnů výběr z hlavního chodu oběda, připouští se dolní limit plnění skupiny Maso ve výši 50 %. Poskytuje-li zároveň po většinu stravovacích dnů 3 a více výběrů hlavního chodu, připouští se horní limit plnění skupiny Maso ve výši 150 %.

5. Souhlasí-li zákonný zástupce strávníka nebo zletilý strávník, lze strávníkovi ze třídy se sportovním zaměřením, vykonávajícímu sportovní přípravu a strávníkovi v konzervatoři připravujícímu se v oboru tanec zvýšit celkovou denní výživovou dávku s přihlédnutím k charakteru tělesné činnosti až o 30 %. Další zvýšení je možné pouze na doporučení lékaře.

6. Průměrná měsíční spotřeba potravin provozovatele stravovacích služeb, který má v daném měsíci zapsaných více než 180 strávníků, obsahuje minimálně

a) 2 % hmotnosti potravin produkovaných v systému ekologického zemědělství vyrobených v souladu s požadavky nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2018/848, o ekologické produkci a o označování ekologických produktů a o zrušení nařízení Rady (ES) č. 834/2007, ve znění pozdějších předpisů, počítáno v hmotnosti jak nakoupeno a

b) 10 % sezónního ovoce, zeleniny nebo brambor počítáno v hmotnosti jak nakoupeno. Do sezónních produktů se nezapočítávají mražené a sterilované ovoce a mražená a sterilovaná zelenina.

7. Kompoty, sterilovaná zelenina, mléčně kvašená zelenina a zelenina v oleji12) mohou tvořit maximálně 15 % hmotnosti potravin vykázaných ve skupině Zelenina a ovoce. To neplatí pro výrobky bez přidaného cukru a soli.

8. Masné výrobky a masné polotovary13) mohou tvořit maximálně 20 % hmotnosti potravin vykázaných ve skupině Maso.

9. Skladba denních jídel a jídelních lístků:

a) Každé denní jídlo obsahuje zeleninu nebo ovoce v syrovém stavu nebo tepelně upravené, zdroj sacharidů ve formě obilovin, pseudoobilovin, brambor, batátů nebo topinamburů, zdroj bílkovin ve formě masa, ryb, korýšů, měkkýšů, mléčných výrobků, mléka, luštěnin nebo vajec a zdroj tuků, který je přítomen buď v potravinách samotných, nebo se do pokrmů přidává provozovatelem stravovacích služeb v rámci jejich přípravy. To neplatí pro druhou večeři.

b) Poměr rostlinných a živočišných tuků v rámci spotřeby ve skupině Tuk volný je minimálně 2:1 ve prospěch rostlinných tuků. V rámci školního stravování se nepoužívá volný jednodruhový palmový, palmojádrový a kokosový tuk.

c) V rámci nevýběrového obědového jídelního lístku obsahuje hlavní chod v 1 týdnu:

<table><tbody><tr><td>1 den</td><td>maso bílé (drůbež, pernatá zvěř, zajícovití),</td></tr><tr><td>1 den</td><td>maso bílé nebo červené (hovězí, vepřové, skopové, jehněčí, zvěřina, droby),</td></tr><tr><td>1 den</td><td>rybí pokrm nebo maso bílé (rybím pokrmem se rozumí hlavní chod, polévka nebo předkrm); rybí pokrm je podáván minimálně 2x měsíčně,</td></tr><tr><td>2 dny</td><td>bezmasý pokrm.</td></tr></tbody></table>

d) V případě možnosti výběru z více hlavních chodů podle přílohy č. 1 k této vyhlášce je vždy možnost zvolit bezmasý pokrm.

e) Minimálně 1x za 2 týdny je nabídnut rybí pokrm. Červené maso je možné nabízet v rámci každého výběru maximálně 1x týdně.

f) Pokud provozovatel stravovacích služeb vaří 7 dní v týdnu, platí pravidla podle písmen a) až e), přičemž zbývající dva dny je nabízen libovolný pokrm.

g) V rámci celodenní stravy se pokrmy ani přílohy v daný den neopakují.

10. Pitný režim:

a) V rámci školního stravování je zakázáno nabízet nealkoholické nápoje bez obsahu mléka obsahující volné cukry. Volnými cukry se rozumí cukry, které jsou

1. přidávané v průběhu přípravy nebo výroby nápoje nebo potraviny, a to zejména glukóza, fruktóza, glukózovofruktózový sirup a sacharóza, nebo

2. obsažené v medu, sirupu, zeleninových a ovocných šťávách, nektarech, sušených zeleninových a ovocných šťávách nebo koncentrovaných zeleninových a ovocných šťávách.

b) Obsahují-li ochucená mléka, ochucené mléčné nápoje, ochucené nápoje s přídavkem mléka nebo jejich ochucené rostlinné alternativy volný cukr, lze je podávat v rámci obědů maximálně 1x měsíčně, maximálně 2x měsíčně v rámci přesnídávek a svačin a maximálně 4x měsíčně v rámci celodenního stravování. K takovýmto nápojům jsou vždy podávány na výběr nápoje bez mléka a bez volných cukrů.

c) Ke sladkému pokrmu se podává pouze voda, mléko, mléčné nápoje bez volného cukru, nápoje s přídavkem mléka bez volného cukru, jejich rostlinné alternativy bez volného cukru nebo nealkoholické nápoje bez volného cukru.

11. Sladká jídla, sladké hlavní chody, sladké pokrmy a sladké dezerty:

a) V rámci celodenní stravy nebo celodenního provozu je možné nabízet pouze 1 sladký pokrm v rámci dne.

b) Sladké varianty přesnídávek a svačin jsou nabízeny maximálně 2x týdně. Za sladkou variantu přesnídávek a svačin je považován pokrm s volnými cukry. Volnými cukry se rozumí cukry, které jsou

1. přidávané v průběhu přípravy nebo výroby nápoje nebo potraviny, a to zejména glukóza, fruktóza, glukózovofruktózový sirup a sacharóza, nebo

2. obsažené v medu, sirupu, zeleninových a ovocných šťávách, nektarech, sušených zeleninových a ovocných šťávách nebo koncentrovaných zeleninových a ovocných šťávách.

Nápoje se za pokrm14) pro tento účel nepovažují.

c) Možnost volby sladkého pokrmu v rámci hlavního chodu oběda je maximálně 1x za 2 týdny bez ohledu na jeho zařazení v konkrétním výběru.

d) V rámci školního stravování lze jemné pečivo podávat maximálně 2x měsíčně v rámci obědů, maximálně 4x měsíčně v rámci přesnídávek a svačin a maximálně 8x měsíčně v rámci celodenního stravování.

e) V rámci měsíce je možné maximálně 1x k obědu a 1x k večeři podat dezert s volným cukrem.

12. Na přípravu pokrmů v rámci školního stravování je zakázáno používat následující výrobky:

a) Dehydratované výrobky15): polévka, přísady do polévky, bujón, vývar, omáčka, šťáva a základ pokrmu.

b) Ochucovadla15) s obsahem soli více než 10 g soli na 100 g nebo na 100 ml výrobku.

c) Stolní sladidla16) a potraviny včetně nálevů a nápoje, které sladidla obsahují jako potravinářskou přídatnou látku.

d) Kořenicí přípravky s přidanou solí15).

12) Vyhláška č. 397/2021 Sb., o požadavcích na konzervované ovoce a konzervovanou zeleninu, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich a banány, příloha 6.

13) Vyhláška č. 69/2016 Sb., o požadavcích na maso, masné výrobky, produkty rybolovu a akvakultury a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich.

14) § 23 odst. 2 zákona č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví a o změně některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.

15) § 2 písm. m) a n), § 5 a příloha č. 7 k vyhlášce č. 398/2016 Sb., o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici.

16) Nařízení Komise (EU) č. 1129/2011 ze dne 11. listopadu 2011, kterým se mění příloha II nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 vytvořením seznamu potravinářských přídatných látek..

7. Za přílohu č. 1 se vkládá nová příloha č. 1a, která včetně nadpisu zní:

Příloha č. 1a

Flexibilní výživové normy pro školní stravování

Tabulka č. 1: Průměrná měsíční spotřeba vybraných druhů potravin na strávníka a den v gramech.

<table><tbody><tr><th colspan="12">Druh a množství vybraných druhů potravin v gramech na strávníka a den, uvedeno v hodnotách čistá hmotnost</th></tr><tr><th colspan="12">Strávníci 2-3 roky</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Luštěniny</th><th>Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy</th><th>Tuky volné</th><th colspan="2">Cukry volné</th><th colspan="2">Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>2</td><td>0</td><td>0</td><td>66</td><td>3</td><td colspan="2">3</td><td colspan="2">48</td><td>0</td><td>6</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>1</td><td>6</td><td>3</td><td>40</td><td>3</td><td colspan="2">2</td><td colspan="2">40</td><td>0</td><td>4</td></tr><tr><td>oběd</td><td>9</td><td>20</td><td>20</td><td>30</td><td>7</td><td colspan="2">6</td><td colspan="2">94</td><td>22</td><td>10</td></tr><tr><td>svačina</td><td>1</td><td>4</td><td>3</td><td>20</td><td>2</td><td colspan="2">1</td><td colspan="2">27</td><td>0</td><td>3</td></tr><tr><td>večeře</td><td>4</td><td>10</td><td>14</td><td>44</td><td>4</td><td colspan="2">4</td><td colspan="2">58</td><td>18</td><td>6</td></tr><tr><td>přesnídávka, oběd a svačina</td><td>11</td><td>30</td><td>26</td><td>90</td><td>12</td><td colspan="2">9</td><td colspan="2">161</td><td>22</td><td>17</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>17</td><td>40</td><td>40</td><td>200</td><td>19</td><td colspan="2">16</td><td colspan="2">267</td><td>40</td><td>29</td></tr><tr><th colspan="12">Strávníci 4-6 let</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Luštěniny</th><th>Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy</th><th>Tuky volné</th><th colspan="2">Cukry volné</th><th colspan="2">Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>3</td><td>0</td><td>0</td><td>100</td><td>5</td><td colspan="2">5</td><td colspan="2">72</td><td>0</td><td>8</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>1</td><td>9</td><td>5</td><td>60</td><td>4</td><td colspan="2">4</td><td colspan="2">60</td><td>0</td><td>6</td></tr><tr><td>oběd</td><td>13</td><td>30</td><td>30</td><td>45</td><td>10</td><td colspan="2">8</td><td colspan="2">140</td><td>33</td><td>15</td></tr><tr><td>svačina</td><td>1</td><td>6</td><td>5</td><td>30</td><td>4</td><td colspan="2">2</td><td colspan="2">41</td><td>0</td><td>4</td></tr><tr><td>večeře</td><td>8</td><td>15</td><td>20</td><td>65</td><td>6</td><td colspan="2">5</td><td colspan="2">87</td><td>27</td><td>10</td></tr><tr><td>přesnídávka, oběd a svačina</td><td>15</td><td>45</td><td>40</td><td>135</td><td>18</td><td colspan="2">14</td><td colspan="2">241</td><td>33</td><td>25</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>26</td><td>60</td><td>60</td><td>300</td><td>29</td><td colspan="2">24</td><td colspan="2">400</td><td>60</td><td>43</td></tr><tr><th colspan="12">Strávníci 7-10 let</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Luštěniny</th><th>Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy</th><th>Tuky volné</th><th colspan="2">Cukry volné</th><th colspan="2">Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>3</td><td>0</td><td>0</td><td>116</td><td>6</td><td colspan="2">5</td><td colspan="2">84</td><td>0</td><td>9</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>2</td><td>11</td><td>6</td><td>70</td><td>5</td><td colspan="2">4</td><td colspan="2">69</td><td>0</td><td>8</td></tr><tr><td>oběd</td><td>15</td><td>35</td><td>35</td><td>53</td><td>12</td><td colspan="2">10</td><td colspan="2">162</td><td>39</td><td>18</td></tr><tr><td>svačina</td><td>2</td><td>7</td><td>6</td><td>35</td><td>4</td><td colspan="2">3</td><td colspan="2">48</td><td>0</td><td>5</td></tr><tr><td>večeře</td><td>8</td><td>17</td><td>23</td><td>76</td><td>7</td><td colspan="2">6</td><td colspan="2">104</td><td>31</td><td>10</td></tr><tr><td>přesnídávka, oběd a svačina</td><td>19</td><td>53</td><td>47</td><td>158</td><td>21</td><td colspan="2">17</td><td colspan="2">279</td><td>39</td><td>31</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>30</td><td>70</td><td>70</td><td>350</td><td>34</td><td colspan="2">28</td><td colspan="2">467</td><td>70</td><td>50</td></tr><tr><th colspan="12">Strávníci 11-14 let</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Luštěniny</th><th>Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy</th><th>Tuky volné</th><th colspan="2">Cukry volné</th><th colspan="2">Zelenina, ovoce</th><th>Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>3</td><td>0</td><td>0</td><td>133</td><td>7</td><td colspan="2">6</td><td colspan="2">96</td><td>0</td><td>10</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>2</td><td>12</td><td>6</td><td>80</td><td>6</td><td colspan="2">5</td><td colspan="2">80</td><td>0</td><td>9</td></tr><tr><td>oběd</td><td>18</td><td>40</td><td>40</td><td>60</td><td>13</td><td colspan="2">11</td><td colspan="2">187</td><td>45</td><td>20</td></tr><tr><td>svačina</td><td>2</td><td>8</td><td>6</td><td>40</td><td>4</td><td colspan="2">3</td><td colspan="2">54</td><td>0</td><td>7</td></tr><tr><td>večeře</td><td>9</td><td>20</td><td>28</td><td>87</td><td>8</td><td colspan="2">7</td><td colspan="2">117</td><td>35</td><td>12</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>34</td><td>80</td><td>80</td><td>400</td><td>38</td><td colspan="2">32</td><td colspan="2">534</td><td>80</td><td>58</td></tr><tr><th colspan="12">Strávníci 15 a více let</th></tr><tr><th></th><th>Maso</th><th>Ryby, korýši, měkkýši</th><th>Luštěniny</th><th>Mléčné výrobky, mléko/ rostlinné alternativy</th><th>Tuky volné</th><th>Cukry volné</th><th colspan="2">Zelenina, ovoce</th><th colspan="2">Brambory a ostatní hlízy</th><th>Celozrnné obiloviny, pseudoobiloviny</th></tr><tr><td>snídaně</td><td>4</td><td>0</td><td>0</td><td>165</td><td>9</td><td>7</td><td colspan="2">120</td><td colspan="2">0</td><td>13</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>2</td><td>15</td><td>8</td><td>100</td><td>6</td><td>6</td><td colspan="2">100</td><td colspan="2">0</td><td>11</td></tr><tr><td>oběd</td><td>23</td><td>50</td><td>50</td><td>75</td><td>17</td><td>14</td><td colspan="2">233</td><td colspan="2">55</td><td>25</td></tr><tr><td>svačina</td><td>2</td><td>10</td><td>8</td><td>50</td><td>5</td><td>4</td><td colspan="2">67</td><td colspan="2">0</td><td>8</td></tr><tr><td>večeře</td><td>12</td><td>25</td><td>34</td><td>110</td><td>11</td><td>9</td><td colspan="2">147</td><td colspan="2">45</td><td>15</td></tr><tr><td>celodenní stravování</td><td>43</td><td>100</td><td>100</td><td>500</td><td>48</td><td>40</td><td colspan="2">667</td><td colspan="2">100</td><td>72</td></tr></tbody></table>

1. Školní stravování využívající flexibilní výživové normy se řídí pravidly stanovenými v příloze č. 1 k této vyhlášce s výjimkou tabulky č. 1, bodu 9 písm. c) až e) přílohy č. 1 k této vyhlášce a pravidly stanovenými v této příloze.

2. U přípustné tolerance měsíční spotřeby vybraných druhů potravin v tabulce č. 3 přílohy č. 1 k této vyhlášce se v rámci přípravy stravy podle této přílohy ve skupinách Maso a Ryby, korýši, měkkýši připouští dolní mez plnění ve výši 0 %. Minimální součet plnění skupin Maso, Ryby, korýši, měkkýši a Luštěniny však musí odpovídat množství podle tabulky č. 2 této přílohy.

Tabulka č. 2: Množství minimálního plnění v kategorii Maso, Ryby, korýši, měkkýši a Luštěniny v gramech na strávníka a den v čisté hmotnosti

<table><thead><tr><th></th><th>2-3 roky</th><th>4-6 let</th><th>7-10 let</th><th>11-14 let</th><th>15 a více let</th></tr></thead><tbody><tr><td>snídaně</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td><td>0</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>5</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>12</td></tr><tr><td>oběd</td><td>29</td><td>44</td><td>51</td><td>58</td><td>73</td></tr><tr><td>svačina</td><td>5</td><td>7</td><td>8</td><td>9</td><td>12</td></tr><tr><td>večeře</td><td>20</td><td>30</td><td>35</td><td>40</td><td>50</td></tr><tr><td>přesnídávka, oběd a svačina</td><td>39</td><td>58</td><td>67</td><td>76</td><td>97</td></tr><tr><td>celodenní</td><td>59</td><td>88</td><td>102</td><td>116</td><td>147</td></tr></tbody></table>

3. Do skupiny Mléčné výrobky, mléko lze navíc započítat tofu s obsahem vápníku minimálně 100 mg na 100 g výrobku s koeficientem 1,5.

4. Hlavní chody obědového jídelního lístku v rámci 1 týdne mohou zahrnovat maximálně

a) 1x týdně pokrm s červeným masem a

b) 1x za dva týdny sladký pokrm.

5. V případě možnosti výběru z více hlavních chodů podle přílohy č. 1a k této vyhlášce je vždy možnost zvolit bezmasý pokrm..

8. V příloze č. 2 se vkládá nový bod 1, který zní:

<table><tbody><tr><td>1. Strávníci 2-3 roky</td><td></td></tr><tr><td>snídaně</td><td>8,00 až 18,00</td></tr><tr><td>přesnídávka</td><td>7,00 až 13,00</td></tr><tr><td>oběd</td><td>15,00 až 32,00</td></tr><tr><td>svačina</td><td>7,00 až 13,00</td></tr><tr><td>večeře</td><td>13,00 až 24,00</td></tr><tr><td>Celkem (celodenní)</td><td>50,00 až 100,00</td></tr><tr><td>na nápoje</td><td>4,00 až 8,00..</td></tr></tbody></table>

Dosavadní body 1 až 4 se označují jako body 2 až 5.

9. V příloze č. 2 se slova Strávníci do 6 let nahrazují slovy Strávníci 4-6 let.

10. V příloze č. 2 se slova 1 až 4 nahrazují slovy 1 až 5.

Přechodné ustanovení

Zařízení školního stravování nebo jiná osoba poskytující stravovací služby se může do 31. srpna 2027 řídit vyhláškou č. 107/2005 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, s výjimkou § 4 odst. 10 a přílohy č. 2 vyhlášky č. 107/2005 Sb., ve znění účinném ode dne nabytí účinnosti této vyhlášky.

## Čl. III

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. září 2025, s výjimkou ustanovení čl. I bodu 6, který nabývá účinnosti dnem 1. září 2028.

Ministr školství, mládeže a tělovýchovy:

doc. PhDr. Bek, Ph.D., v. r.

---

[Kanonická webová stránka](https://pravnianalyza.cz/zakony/sb/2025/310)