# 398/2016 Sb. - Vyhláška o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici

- Úplná citace: Vyhláška č. 398/2016 Sb., o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici
- Stav: Platný
- Znění: Aktuální znění
- ELI: /eli/cz/sb/2016/398/2017-07-01
- Datum vyhlášení: 12. 12. 2016
- Účinnost od: 1. 7. 2017
- Částka: 162/2016

398
VYHLÁŠKA
ze dne 2. prosince 2016
o požadavcích na koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky, dresinky a hořčici
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 odst. 1 písm. a), b) a g) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění zákona č. 119/2000 Sb., zákona č. 306/2000 Sb., zákona č. 146/2002 Sb., zákona č. 131/2003 Sb., zákona č. 274/2003 Sb., zákona č. 316/2004 Sb., zákona č. 120/2008 Sb., zákona č. 139/2014 Sb. a zákona č. 180/2016 Sb., (dále jen zákon):

## § 1

Předmět úpravy

Tato vyhláška upravuje v návaznosti na přímo použitelné předpisy Evropské unie1)

a) způsob označování koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček, dresinků a hořčice v návaznosti na jejich členění podle druhu, skupiny nebo podskupiny,

b) druhy koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček, dresinků a hořčice s členěním na skupiny a podskupiny a

c) pro jednotlivé druhy koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček, dresinků a hořčice požadavky na jakost, požadavky na jakost vztahující se k názvu a přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky balení.

## § 2

Vymezení některých pojmů

Pro účely této vyhlášky se rozumí

a) kořením části rostlin, zejména kořeny, oddenky, kůra, listy, nať, květy, plody, semena nebo jejich části, uvedené v příloze č. 1 k této vyhlášce, v nezbytné míře technologicky zpracované a užívané k ovlivňování chutě a vůně potravin,

b) směsí koření směs jednotlivých druhů koření uvedených pod písmenem a),

c) kořenícím přípravkem směs jednotlivých koření uvedených pod písmenem a), zeleniny, soli nebo hub a případně dalších složek,

d) vlastními organickými příměsemi příměsi pocházející z vlastní rostliny koření, zejména zlomky stonků, lodyh, větviček, bobulí, plodů, listů a plody prázdné,

e) cizími organickými příměsemi části rostlin, plody a semena pocházející z jiné rostliny,

f) anorganickými příměsemi příměsi jiného než rostlinného původu, zejména hrudky hlíny, kaménky nebo písek,

g) jedlou solí krystalický produkt obsahující nejméně 97 % chloridu sodného v sušině, obsahující případně obohacující látky2),

h) jedlou solí s jódem směs chloridu sodného s jodičnanem draselným nebo jodidem draselným,

i) jedlou solí s jódem a fluorem směs chloridu sodného s jódem podle písmene h) a fluoridu sodného nebo fluoridu draselného,

j) jedlou kamennou solí jedlá sůl získaná dobýváním z podzemních přírodních ložisek s malým podílem anorganických solí, které se s ní vyskytují přirozeně v ložisku soli, popřípadě s podílem účelově přidávaných látek,

k) jedlou mořskou solí jedlá sůl získaná odpařováním mořské vody s podílem stopových prvků a sloučenin, které se s ní vyskytují přirozeně v přírodě, popřípadě s podílem účelově přidávaných látek,

l) jedlou vakuovou solí jedlá sůl získaná vakuovým odpařováním nasyceného roztoku jedlé soli (solanky) z přírodních ložisek s malým podílem anorganických solí, které se přirozeně vyskytují v ložisku soli, popřípadě s podílem účelově přidávaných látek,

m) dehydratovaným výrobkem potravina vzniklá smísením složek se sníženým obsahem vlhkosti, pastovité nebo sypké konzistence, která se před konzumací obnoví zejména tekutinou,

n) ochucovadlem výrobek určený k dochucení nebo zvýraznění chuti, zejména směs hydrolyzátů bílkovin nebo směs výtažků z koření a dalších extraktů nebo past a látek zvýrazňujících chuť, určený k dochucení nebo zvýraznění chuti,

o) studenou omáčkou nebo dresinkem tekutý nebo emulzní výrobek používaný jako chuťová příloha k pokrmům a salátům, vyrobený zejména z jedlých olejů, zeleniny, ovoce, koření a mléčných výrobků,

p) hořčicí potravina vyrobená z mletých semen hořčice, kvasného octa, jedlé soli, koření a cukru,

q) hořčicí plnotučnou hořčice vyrobená z mletých semen žlutých druhů hořčice bílé,

r) hořčicí kremžskou hořčice z mletých semen žlutých druhů hořčic s přídavkem drcených semen hořčice černé a

s) hořčicí speciální hořčice podle písmene p) upravená přidáním zejména zeleniny nebo ovoce nebo v chuťových vlastnostech speciálně typově upravená (hořčice francouzské, anglické nebo jiné).

## § 3

Koření

(1) Členění koření na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 2 k této vyhlášce.

(2) Koření se kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům3), v zákoně a ve vyhlášce upravující způsob označování potravin dále označí názvem koření uvedeným v příloze č. 1 k této vyhlášce.

(3) Průměrným množstvím koření je hmotnost koření bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 3 k této vyhlášce.

(5) Smyslové požadavky na jakost jednotlivých druhů koření jsou uvedeny v příloze č. 1 k této vyhlášce.

(6) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jednotlivých druhů koření jsou uvedeny v příloze č. 4 k této vyhlášce.

## § 4

Jedlá sůl

(1) Členění jedlé soli na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 5 k této vyhlášce.

(2) Kromě údajů uvedených v přímo použitelných předpisech Evropské unie4), v zákoně a ve vyhlášce upravující způsob označování potravin se jedlá sůl dále označí

a) u obohacené jedlé soli názvem skupiny,

b) údajem o formě látky, kterou byla jedlá sůl obohacena,

c) u jedlé soli s jódem a fluorem upozorněním, že ji lze konzumovat nejvýše 4 g denně a nelze ji užívat současně s fluoridovými tabletami, a

d) údajem o způsobu získání (kamenná, vakuová, mořská).

(3) Smyslové a chemické požadavky na jakost jedlé soli jsou uvedeny v příloze č. 6 k této vyhlášce.

## § 5

Dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky a dresinky

(1) Členění dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků na druhy a skupiny je uvedeno v příloze č. 7 k této vyhlášce.

(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům3), v zákoně a ve vyhlášce upravující způsob označování potravin jsou další požadavky na označování dehydratovaných výrobků a studených omáček a dresinků uvedeny v odstavcích 3 a 4.

(3) Dehydratované výrobky se označí návodem k přípravě.

(4) U studené omáčky a dresinku se na obalu dále označí

a) u emulgovaných výrobků údaj emulgováno s obsahem tuku v % a

b) podmínky skladování.

(5) Průměrným množstvím dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků je hmotnost dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní nebo objemové odchylky podle přílohy č. 8 k této vyhlášce.

(6) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků jsou uvedeny v příloze č. 9 k této vyhlášce.

## § 6

Hořčice

(1) Členění hořčice na druhy, skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 10 k této vyhlášce.

(2) Kromě údajů uvedených v nařízení o poskytování informací o potravinách spotřebitelům3), v zákoně a ve vyhlášce upravující způsob označování potravin se hořčice dále označí podmínkami skladování.

(3) Průměrným množstvím hořčice je hmotnost hořčice bez obalu se zohledněním záporné hmotnostní odchylky podle přílohy č. 11 k této vyhlášce.

(4) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost hořčice jsou uvedeny v příloze č. 12 k této vyhlášce.

## § 7

Technický předpis

Tato vyhláška byla oznámena v souladu se směrnicí Evropského parlamentu a Rady (EU) 2015/1535 ze dne 9. září 2015 o postupu při poskytování informací v oblasti technických předpisů a předpisů pro služby informační společnosti.

## § 8

Přechodné ustanovení

Potraviny vyrobené, uvedené na trh nebo označené přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky se posuzují podle vyhlášky Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., ve znění účinném přede dnem nabytí účinnosti této vyhlášky, a mohou být prodávány do vyprodání zásob.

## § 9

## Zrušovací ustanovení

Zrušují se:

1. Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici.

2. Vyhláška č. 419/2000 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 331/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici.

## § 10

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. července 2017.

Ministr:

Ing. Jurečka v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Smyslové požadavky na jakost jednotlivých druhů koření

<table><tbody><tr><td>Název koření</td><td>Název rostliny</td><td>Část rostliny</td><td>Vzhled</td><td>Barva</td><td>Vůně</td><td>Chuť</td></tr><tr><td>Anýz</td><td>anýz<br> (Pimpinella anisum L.)</td><td>sušené plody</td><td>rýhované nažky, vejčité s krátkou částí stopky</td><td>hnědá až hnědožlutá</td><td>příjemná ovocná sladká</td><td>nasládle, palčivě kořenitá</td></tr><tr><td>Badyán celý,</td><td>badyánovník pravý (Illicium verum Hooker.)</td><td>zralé sušené plodenství</td><td>plodenství hvězdicovitého tvaru s krátkou stopkou, oplodí hrubého, vrásčitého povrchu, s lesklými plochými vejčitými semeny bez zlomků a volných semen</td><td>hnědá</td><td>výrazná, nasládlá</td><td>jemně kořenitá, nasládlá</td></tr><tr><td>mletý</td><td></td><td></td><td>prášek se znatelnými částicemi</td><td>červenohnědá až hnědá</td><td>výrazně kořenitá</td><td>kořenitá, nasládlá</td></tr><tr><td>Bazalka</td><td>bazalka<br> (Ocimum basilicum L.)</td><td>sušené listy a části květů</td><td>řezané nebo celé listy, bez stonků</td><td>šedozelená</td><td>v závislosti na odrůdě kořenitá, skořicová až citrónová</td><td>sladce nebo kořenitě chutnající v závislosti na odrůdě</td></tr><tr><td>Bobkový list</td><td>vavřín pravý<br> (Laurus nobilis L)</td><td>sušené listy</td><td>lístky s krátkými stopkami, bez větviček</td><td>světle zelená až světle hnědá</td><td>jemně kořenitá, charakteristická po bobkovém listu</td><td>aromatická, mírně trpká</td></tr><tr><td>Citrónová tráva/citronela celá, drcená nebo mletá</td><td>citrónová tráva<br> (Cymbopogon citratus Staph/C. nardus (L.) Rendle</td><td>sušené listy</td><td>kousky sušených listů, drť nebo jemně mletý prášek</td><td>žlutá až okrová nebo zelenožlutá</td><td>výrazná, svěží, po citrusech</td><td>nahořklá, mírně nasládlá, jemně nakyslá, po citrusech</td></tr><tr><td>Celerové semeno<br> celé nebo mleté</td><td>celer řapíkatý / bulvový (Apium graveolens L.)</td><td>plod</td><td>drobné celé nažky nebo mletý prášek</td><td>šedohnědá, zelenohnědá až hnědá</td><td>výrazná, typická pro celer</td><td>kořenitá, nahořklá, typická celerová</td></tr><tr><td>Černucha celá</td><td>černucha setá (Nigella sativa L.)</td><td>semena</td><td>celá semena</td><td>černá až šedočerná</td><td>jemně kořenitá</td><td>kořenitá, palčivá</td></tr><tr><td>Estragon</td><td>pelyněk kozelec<br> (Artemisia dracunculus L.)</td><td>sušené listy</td><td>celé nebo sekané listy, bez stonků a hnědých listů</td><td>listy bledě zelené až šedozelené</td><td>jemně kořenitá</td><td>kořenitá, jemně ostrá</td></tr><tr><td>Fenykl<br> celý nebo mletý</td><td>fenykl <br> (Foeniculum vulgare Mill.conv. vulgare)</td><td>sušené plody</td><td>nažky podlouhlé, nebo slabě zakřivené, na hřbetní straně se třemi žebry nebo mletý prášek</td><td>žlutozelená až zelenohnědá</td><td>kořenitá, svěží</td><td>kořenitá, nasládlá</td></tr><tr><td>Galgán <br> (kalkán, siamský zázvor)<br> <br> celý nebo mletý</td><td>galgán<br> (Alpinia galanga Willd, Alpinia officinarum Hance)</td><td>oddenek</td><td>sušené plátky nebo kousky oddenků nebo mletý prášek</td><td>žlutá, okrová až světle hnědá</td><td>výrazná, po eukalyptu</td><td>kořenitá, nakyslá, připomíná směs zázvoru a pepře</td></tr><tr><td>Hořčice bílá celá</td><td>hořčice bílá (Sinapis alba L)</td><td>semena</td><td>hladká, téměř kulovitá semena, smí obsahovat nejvýše 5 % semen brukve černohořčice</td><td>světle žlutá až okrová</td><td>nevýrazná, neutrální</td><td>palčivá, ostrá</td></tr><tr><td>Hřebíček celý,</td><td>hřebíčkovec kořen ný<br> (Eugenia caryophylla Thumb.)<br> Syzygium aromaticum (L) Merr.</td><td>sušená poupata</td><td>nerozvinutá, celistvá poupata, smí obsahovat nejvýše 25% hm. hřebíčku bez hlaviček</td><td>tmavě červenohnědá, hlavička žlutohnědá</td><td>výrazná, svěží, charakteristická po hřebíčku</td><td>výrazně kořenitá, palčivá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td>sušená poupata</td><td>prášek se znatelnými částicemi</td><td>tmavě červenohnědá</td><td>kořenitá</td><td>výrazně kořenitá, palčivá</td></tr><tr><td>Chilli/ kayenský pepř<br> celé/celý,</td><td>paprika<br> (Capsicum frutescens L.,<br> Capsicum chinense Jacq.<br> Capsicum baccatum L. a<br> Capsicum annuum L.)</td><td>sušené plody</td><td>celé sušené zralé plody se zbytky plodních stopek</td><td>široká škála barev a jejich přechodů (žlutá, oranžová, červená, hnědá, zelená, temně purpurová až načernale červená)</td><td>kořenitá, sladká, s dráždivým palčivým podtónem</td><td>od pálivé po zvláště ostře pálivou</td></tr><tr><td>mleté/mletý<br> nebo<br> drcené/drcený</td><td></td><td></td><td>drť nebo jemně mletý prášek</td><td></td><td>kořenitá, sladká, s dráždivým palčivým podtónem</td><td>od pálivé po zvláště ostře pálivou</td></tr><tr><td>Jalovec celý,</td><td>jalovec obecný<br> (Juniperus communis L.)</td><td>zralé sušené plody</td><td>kulovité lysé nebo nepravidelně zvrásněné bobule, na temeni mají třípaprsčitý šev</td><td>červenohnědá až tmavohnědá, na povrchu bobule zpravidla modrošedé až tmavomodře ojíněné</td><td>výrazná pryskyřičná</td><td>kořenitá, nasládlá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>drť nebo mletý prášek</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Kardamom <br> celá semena, tobolky,</td><td>kardamom obecný<br> (Elettaria cardamomum L. Maton)</td><td>tobolky nebo celá vyloupaná semena</td><td>celé tříhranné podlouhlé tobolky nebo celá zralá vyloupaná semena</td><td>tobolky světle zelené, žluté až světle hnědé barvy; semena světle hnědá až hnědočerná</td><td>výrazná, svěží, jemně citrónová</td><td>kořenitá, palčivá, citrónová</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>drť nebo jemný prášek z celých sušených plodů, případně vyloupaných semen</td><td>černohnědá, světle až tmavě červenohnědá</td><td>svěží, citrónová, nasládlá</td><td>kořenitá, výrazně citrónová, slabě palčivá</td></tr><tr><td>Kmín<br> (tmavý) celý,</td><td>kmín kořenný-dvouletá forma<br> (Carum carvi L.)</td><td>sušené plody</td><td>podlouhlé, mírně zahnuté nažky, žebernatého povrchu</td><td>světle hnědá až tmavě hnědá, se žlutými až okrovými žebry</td><td>charakteristická po kmínu</td><td>kořenitá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>drť nebo jemný prášek</td><td>světle až tmavě hnědá,hnědošedá</td><td>charakteristická po kmínu</td><td>kořenitá</td></tr><tr><td>Kmín jednoletý<br> (světlý) celý,</td><td>kmín kořenný-jednoletá forma (Carum carvi L.)</td><td></td><td>nažky mají stejné charakteristiky jako nažky dvouleté formy kmínu, pouze jsou větší</td><td>žlutohnědá, světle hnědá až světle šedohnědá se světlejšími žebry, celkově světlejší než dvouletá forma</td><td>charakteristická po kmínu, avšak méně zřetelná než u dvouleté formy</td><td>kořenitá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>drť nebo prášek se znatelným zrněním</td><td>šedozelená, hnědozelená až hnědá</td><td>charakteristická po kmínu, avšak méně zřetelná než u dvouleté formy</td><td>kořenitá</td></tr><tr><td>Kmín římský<br> celý,</td><td>šabrej kmínovitý<br> (Cuminum cyminum L.)</td><td>sušené plody</td><td>nažky podlouhlé, rovné, na povrchu žebernaté, u konce zúžené</td><td>žlutohnědá až hnědá</td><td>jemně ostrá</td><td>ostrá až palčivá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>drť nebo prášek</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Kopr <br> koprová semena,</td><td>kopr vonný<br> (Anethum graveolens L.)</td><td>sušené plody</td><td>plody oválné, ploché, se třemi podélnými žebry a (dvojnažky) tenkým křídlatým okrajem</td><td>hnědá se světlými žebry a křídlatým i okraji</td><td>charakteristická po kopru</td><td>kořenitá, pronikavá</td></tr><tr><td>nať</td><td></td><td>sušená nať</td><td>celá nebo sekaná nať</td><td>světle až tmavě zelená</td><td>typická pro kopr</td><td>typická koprová</td></tr><tr><td>Koriandr<br> plody,</td><td>koriandr<br> (Coriandrum sativum L.)</td><td>sušené plody</td><td>kulovité dvojnažky hladké</td><td>světle hnědá, nazelenalá,</td><td>kořenitá</td><td>charakteristicky kořenitá</td></tr><tr><td>listy</td><td></td><td>sušené listy a vrcholky stonků</td><td>kousky listů a vrcholků stonků</td><td>zelená s nádechem do žluté, šedé nebo hnědé barvy</td><td>kořenitá</td><td>charakteristicky kořenitá</td></tr><tr><td>Kurkuma<br> celá,</td><td>kurkuma<br> (Curcuma longa L.)</td><td>sušené oddenky</td><td>vejčitého nebo válcovitého nepravidelného tvaru, tvrdého lomu, svraštělého a zjizveného povrchu bez hlíz a zlomků (menší než 15 mm), připouští se nejvýše 15% oddenků scvrklých, dutých nebo pórovitých a připálených</td><td>šedožlutá, žlutá, žlutohnědá až načernalá</td><td>charakteristická po kurkumě výrazná</td><td>palčivě kořenitá</td></tr><tr><td>drcená nebo mletá</td><td></td><td></td><td>drť nebo jemný prášek</td><td>sytě žlutá, oranžově žlutá až načervenalá</td><td>charakteristická po kurkumě, výrazná</td><td>palčivě kořenitá</td></tr><tr><td>Majoránka</td><td>majoránka (Origanum majorana L.)</td><td>suchá směs listů, květenství, květů nebo jejich částí</td><td>celé nebo sekané kousky listů a vrcholků lodyh, bez stonků</td><td>světle zelená, šedozelená až hnědozelená</td><td>charakteristická po majoránce, výrazná</td><td>kořenitá, mírně svíravá</td></tr><tr><td>Máta</td><td>máta (Mentha x. piperin L.)</td><td>listy, vrcholky<br> stonků</td><td>celé nebo sekané kousky listů a vrcholků stonků</td><td>zelená s nádechem do červené až hnědé podle poddruhu</td><td>výrazně aromatická, typická pro mátu, po mentolu</td><td>charakteristická mátová, po mentolu, mírně nahořklá</td></tr><tr><td>Mauricijská papeda/ kafírové lístky</td><td>mauricijská papeda (Citrus hystrix DC.)</td><td>listy</td><td>celé sušené listy charakteristic-kého tvaru, často částečně svinuté</td><td>zelená s nádechem do žluté až hnědé</td><td>svěží, ovocná, po citrusech</td><td>typická, citrusová, mírně nahořklá</td></tr><tr><td>Muškátový květ<br> celý,</td><td>muškátovník pravý (Myristica fragrans Houtt.)</td><td>zralé sušené osemení (semenný míšek)</td><td>semenné míšky jsou ploché, ve spodní části celistvé, v horní části nepravidelně rozvětvené, matně lesklého povrchu, křehké</td><td>žlutá, oranžově žlutá, žlutohnědá až červenohnědá</td><td>výrazná, charakteristická po muškátovém květu</td><td>kořenitá až ostrá</td></tr><tr><td>mletý</td><td></td><td></td><td>jemně až zrnitě mletý prášek se znatelnými částicemi</td><td>jasně žlutohnědá až červenohnědá</td><td>charakteristická po muškátovém květu, výrazná</td><td>kořenitá až ostrá</td></tr><tr><td>Muškátový ořech<br> celý,</td><td>muškátovník pravý<br> (Myristica fragrans Houtt.)</td><td>sušená zralá jádra</td><td>semena mají tupě vejčitý nebo kulovitý tvar, na povrchu síťově žilnatě vrásčitá</td><td>povrch šedohnědý až hnědý, na řezu jsou semena mramorovaná</td><td>charakteristická po muškátovém ořechu, pryskyřičná</td><td>kořenitá, ostrá až jemně palčivá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>jemně zrnitý prášek</td><td>tmavě žlutohnědá</td><td>výrazná, charakteristická po muškátovém ořechu, kořenitá</td><td>ostrá, kořenitá</td></tr><tr><td>Nové koření<br> celé,</td><td>pimentovník pravý<br> (Pimenta dioica L. Merr.)</td><td>sušené plody</td><td>nedozrálé bobule, drsného povrchu, tvrdé, bez slupek</td><td>šedohnědé, tmavě hnědé až načervenale hnědé</td><td>charakteristická po novém koření</td><td>ostře palčivá</td></tr><tr><td>drcené nebo mleté</td><td></td><td></td><td>jemně zrnitý prášek</td><td>hnědá až červenohnědá</td><td>ostrá, kořenitá</td><td>ostře palčivá</td></tr><tr><td>Oregano<br> (Dobromysl)</td><td>dobromysl (Origanum vulgare L.)</td><td>suchá směs listů a částí květů</td><td>bez stonků a větviček</td><td>světlezelená až hnědozelená, šedo až olivově zelená</td><td>jemně kořenitá</td><td>jemně kořenitá</td></tr><tr><td>Paprika mletá<br> lahůdková,</td><td>paprika (Capsicum annuum L.)</td><td>sušené plody</td><td>jemně mletá</td><td>sytě červená</td><td>intenzívní, charakteristická po paprice</td><td>sladká</td></tr><tr><td>sladká,</td><td></td><td></td><td></td><td>sytě červená až červená</td><td>charakteristická po paprice</td><td>sladká, nepatrně nahořklá nebo pálivá</td></tr><tr><td>pálivá,</td><td></td><td></td><td></td><td>červená až hnědočervená</td><td>kořenitá</td><td>pálivá, slabě nahořklá,</td></tr><tr><td>gulášová</td><td></td><td></td><td></td><td>hnědočervená</td><td>kořenitá, nevýrazná</td><td>sladká až mírně pálivá</td></tr><tr><td>Pažitka</td><td>pažitka pobřežní<br> (Allium schoenoprasum L.)</td><td>sušená nať</td><td>sekaná nať</td><td>světle až tmavě zelená</td><td>charakteristická po pažitce</td><td>mírně nasládlá, slabě nahořklá, mírně po česneku a cibuli</td></tr><tr><td>Pepř bílý<br> celý,</td><td>pepřovník černý<br> (Piper nigrum L.)</td><td>sušené zralé plody</td><td>loupané, sušené, tvrdé na povrchu hladké, kulovité bobule, smí obsahovat nejvýše 10% černých bobulí</td><td>šedobílá, temně šedá se světlými pruhy</td><td>kořenitá</td><td>palčivě ostrá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>prášek se znatelným zrněním nebo drť</td><td>šedobílá s nažloutlým odstínem</td><td>kořenitá</td><td>palčivě ostrá</td></tr><tr><td>Pepř černý<br> celý,</td><td>pepřovník černý<br> (Piper nigrum L.)</td><td>sušené nezralé plody</td><td>sušené tvrdé bobule, neloupané, svraštělé, bez stopek, smí obsahovat nejvýše 15% lehkých bobulí</td><td>hnědočerná až šedočerná až černá</td><td>kořenitá</td><td>palčivě ostrá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>jemně mletý sypký prášek, případně se znatelným zrněním nebo drť</td><td>šedobílá se žlutým až zeleným odstínem</td><td>ostře kořenitá</td><td>palčivě ostrá</td></tr><tr><td>Pepř červený/růžový<br> celý,</td><td>pepřovec (Schinus molle L.)</td><td>sušené nezralé plody</td><td>hladké bobule, které mají křehkou vnější slupku uzavírající ne zcela vyvinuté semeno (vnitřní část bobule)</td><td>červená až bledě růžová</td><td>jemná, kořenitá</td><td>jemně kořenitá, nasládlá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>jemně mletý sypký prášek, případně se znatelným zrněním, nebo drť</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pepř sečuánský<br> celý,</td><td>pepř sečuánský<br> (Zanthoxylum bungei Planch,<br> Z.acanthopodium DC,<br> Z.piperitum DC.)</td><td>plody</td><td>tobolky s drsným bradavičnatým povrchem a zbytkem stopky a semeny; tobolky jsou převážně puklé a semena uvolněná</td><td>tobolky jsou na povrchu hnědé až červenohnědé, uvnitř (po puknutí) slámově hnědé, semena černá</td><td>kořenitá, výrazná až ostrá</td><td>kořenitá, nahořklá, nakyslá, svíravá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>drcené tobolky a semena nebo mletý prášek</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Pepř zelený<br> celý,</td><td>pepřovník černý<br> (Piper nigrum L.)</td><td>sušené nezralé plody</td><td>typicky svraštělé tvrdé bobule nebo plody s tenkou křehkou povrchovou slupičkou</td><td>šedozelená, zelená až hnědozelená</td><td>kořenitá, aromatická</td><td>výrazně kořenitá, pálivá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>drť nebo prášek</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Petržel</td><td>petržel zahradní<br> (Petroselium crispum L.)</td><td>sušená nať</td><td>sekaná nať</td><td>světle až tmavě zelená</td><td>kořenitá, charakteristická po petrželi</td><td>kořenitá, mírně nasládlá</td></tr><tr><td>Pískavice řecké seno</td><td>pískavice řecké seno<br> (Trigonella foenum-graecum L.)</td><td>sušené semeno</td><td>hladká lysá tvrdá semena, asi 5 mm velká, nepravidelného hranolovitého zakulaceného, zploštělého tvaru, s typickou hlubokou rýhou na bocích</td><td>okrová až hnědá</td><td>výrazně kořenitá</td><td>mírně nahořklá, kořenitá</td></tr><tr><td>Rozmarýn<br> celý,</td><td>rozmarýn<br> (Rosmarinus officialis L.)</td><td>sušené listy</td><td>listy čárkovité, kožovité, krátce řapíkovité až přisedlé, bez stonků a listů se změnou barvy</td><td>svrchní část listu je šedavě zelená na spodní straně světleji šedoplstnatá</td><td>výrazná, charakteristická po rozmarýnu</td><td>kořenitá, trpká</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>sekané, drcené nebo mleté listy</td><td></td><td>výrazná, charakteristická po rozmarýnu</td><td>kořenitá, trpká</td></tr><tr><td rowspan="2">Saturejka</td><td rowspan="2">saturejka zahradní<br> (Satureja hortensis L.) saturejka horská (Satureja montana L.)</td><td rowspan="2">sušené listy a části květů nebo celé snítky</td><td rowspan="2">celé nebo řezané, kopinaté listy (saturejka zahradní úzce čárkovité, saturejka horská zakončené špičkou), hladké na povrchu a okrajích, bez stonků, nebo snítky 15-30 cm dlouhé</td><td rowspan="2">saturejka zahradní zelená až tmavě červená, saturejka horská listy zelené nebo šedozelené</td><td>s. zahradní-výrazně kořenitá</td><td>ostrá až štiplavá</td></tr><tr><td>s. horská -kořenitá</td><td>ostrá</td></tr><tr><td>Skořice <br> celá,</td><td>skořicovník<br> (Cinnamomum zeylanicum (Blume),<br> C. aromaticum (Nees),<br> C.laureirií<br> (Nees), C.burmanii</td><td>kůra</td><td>kousky, svitky, trubky nebo pruty oškrábané nebo neoškrábané, hladkého až drsného povrchu, tvrdé, bez kousků dřeva a větviček skořicovníku</td><td>světle žlutá, tmavě žlutá, skořicově hnědá až červenohnědá</td><td>charakteristická po skořici, výrazná až ostrá</td><td>kořenitá, nasládlá, natrpklá až svírává, štiplavá</td></tr><tr><td>drcená nebo mletá</td><td>(Nees), C. tomala (Nees))</td><td></td><td>jemný prášek bez znatelných částic nebo drť</td><td>okrová s odstínem do hnědá až hnědočervena</td><td>charakteristická po skořici</td><td>ostrá, kořenitá</td></tr><tr><td>Šafrán<br> blizny a jejich úlomky nebo</td><td>šafrán pravý<br> (Crocus sativus L.)</td><td>sušené blizny</td><td>křehké, různě zprohýbané</td><td>oranžová až temně červená</td><td>výrazná, charakteristická po šafránu</td><td>kořenitá, hořká</td></tr><tr><td>mletý</td><td></td><td></td><td>jemný prášek</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Šalvěj</td><td>šalvěj (Salvia officinalis L.)</td><td>sušené listy a vrcholky květenství a stonků</td><td>celé nebo sekané vejčité až podlouhlé kopinaté listy na okrajích jemně vroubkované, na líci s vpadlou žilnatinou, bez stonků a hnědých listů</td><td>svrchní strana listů je šedopýřitá, naspodu je list běloplstnatý</td><td>silná, kořenitá, připomínající kafr</td><td>kořenitá, trpká, nahořklá</td></tr><tr><td>Tymián</td><td>tymián obecný<br> (Thymus vulgaris L.)</td><td>suchá směs natě, listů, květenství a květů</td><td>listy malé (1-5 mm)</td><td>šedozelená, šedohnědá až hnědozelená, barva květů fialovo-růžová až hnědavá</td><td>příjemně kořenitá</td><td>výrazná až štiplavá</td></tr><tr><td>Vanilka</td><td>vanilka pravá<br> (Vanilla planifolia Andrews, <br> Vanillia pompona,<br> Vanillia tahitiensis)</td><td>sušené nedozrálé, celé plody</td><td>tobolky podélně svraštělé, ohebné</td><td>tmavohnědá, hnědočerná</td><td>charakteristická po vanilce, sladká</td><td>výrazná, sladce kořenitá</td></tr><tr><td>Zázvor<br> celý,</td><td>zázvor (Zingiber officinale Roscoe.)</td><td>sušené oddenky</td><td>kousky nepravidelného tvaru a velikosti (nejméně však 2 cm), rozvětvené, zakulacené a zploštělé</td><td>světle žlutá, žlutohnědá až světle hnědá, u vápněného zázvoru šedobílá</td><td>charakteristická po zázvoru, výrazná, svěží</td><td>ostrá až palčivá, kořenitá</td></tr><tr><td>drcený nebo mletý</td><td></td><td></td><td>prášek se znatelnými jemnými částicemi a krátkými vlákny</td><td>žlutá se světle hnědým odstínem až žlutohnědá</td><td>charakteristická po zázvoru, slabě nasládlá</td><td>ostrá až palčivá, kořenitá</td></tr></tbody></table>

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Členění koření na druhy, skupiny a podskupiny

<table><tbody><tr><td>Druh</td><td>Skupina</td><td>Podskupina</td></tr><tr><td rowspan="3">koření</td><td>koření podle přílohy č. 1</td><td>-</td></tr><tr><td>směsi koření</td><td>-</td></tr><tr><td>kořenící přípravek</td><td>sypký<br> pasta<br> tekutý</td></tr></tbody></table>

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky pro koření

<table><tbody><tr><td>Výrobek</td><td>Hmotnost balení</td><td>Přípustné záporné hmotnostní odchylky</td></tr><tr><td rowspan="4">koření</td><td>do 10 g</td><td>- 8,0 % u jednotlivého balení<br> - 2,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>11 - 50 g</td><td>- 5,0 % u jednotlivého balení<br> -1,0% u 20 ks balení</td></tr><tr><td>51 - 200g</td><td>- 3,0 % u jednotlivého balení<br> - 0,5 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 200 g</td><td>-1,0 % u jednotlivého balení<br> - 0,5 % u 20 ks balení</td></tr></tbody></table>

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost jednotlivých druhů koření

<table><tbody><tr><td colspan="2" rowspan="2">Název koření</td><td rowspan="2">Vlhkost v% hmotnosti nejvýše</td><td rowspan="2">Celkový popel v % hmotnosti sušiny nejvýše</td><td rowspan="2">Silice v %<br> (ml/100 g) v sušině nejméně</td><td rowspan="2">Popel nerozpustný v kyselině v % hmotnosti sušiny nejvýše</td><td colspan="3">Příměsi v % hmotnosti nejvýše</td><td>Doplňující hodnoty</td></tr><tr><td>Organické vlastni</td><td>Organické cizí</td><td>Anorganické</td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Anýz</td><td>12,0</td><td>10,0</td><td>2,0</td><td>2,5</td><td>3,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Badyán</td><td>celý</td><td>10,0</td><td>4,0</td><td>8,0</td><td>1,0</td><td>20,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>mletý</td><td>12,0</td><td>5,0</td><td>3,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Bazalka</td><td>12,0</td><td>16,0</td><td>0,3</td><td>2,0</td><td>18,0*</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Bobkový list</td><td>celý</td><td>8,0</td><td>7,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>10,0</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>mletý</td><td>8,0</td><td>7,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Citrónová tráva/Citronela</td><td>celá</td><td>12,0</td><td>8,0</td><td></td><td>2,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>drcená, mletá</td><td>12,0</td><td>8,0</td><td></td><td>2,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Celerové semínko</td><td>celé</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>1,5</td><td>3,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>mleté</td><td>10,0</td><td>12,0</td><td>1,5</td><td>3,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Černucha</td><td>celá</td><td>8,0</td><td>5,5</td><td></td><td>1,0</td><td></td><td>3,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Estragon</td><td>14,0</td><td>12,0</td><td>0,6</td><td>1,5</td><td>16,0<sup>*</sup>)</td><td>4,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Fenykl</td><td>celý</td><td>12,0</td><td>10,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>3,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td>mletý</td><td>12,0</td><td>10,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Galgán/Kalkán/<br> Siamský zázvor</td><td>celý</td><td>12,0</td><td>9,0</td><td></td><td>4,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>mletý</td><td>12,0</td><td>9,0</td><td></td><td>4,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>Hořčice bílá</td><td>celá</td><td>10,0</td><td></td><td></td><td></td><td>3,0</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Hřebíček</td><td>celý</td><td>12,0</td><td></td><td>15,0</td><td></td><td>5,0</td><td>0,3</td><td>0,3</td><td></td></tr><tr><td>mletý, drcený</td><td>10,0</td><td>7,0</td><td>14,0</td><td>0,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Chilli/Kayenský pepř</td><td>celé/celý</td><td>11,0</td><td>10,0</td><td></td><td>1,6</td><td>10,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>mleté/mletý</td><td>11,0</td><td>10,0</td><td></td><td>1,6</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Jalovec</td><td>celý</td><td>16,0</td><td>4,0</td><td>0,7</td><td>1,0</td><td>5,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>mletý, drcený</td><td>13,0</td><td>4,0</td><td>0,5</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Kardamom</td><td>semena</td><td>13,0</td><td>9,5</td><td>3,5</td><td></td><td>1,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>tobolky</td><td>13,0</td><td>9,5</td><td>3,5</td><td></td><td>5,0</td><td>3,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td>mletý, drcený</td><td>13,0</td><td>9,5</td><td>3,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Kmín (tmavý)</td><td>celý</td><td>13,0</td><td>8,0</td><td>2,0</td><td>1,5</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td>drcený</td><td>13,0</td><td>8,0</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>mletý</td><td>13,0</td><td>8,0</td><td>1,0</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="3">Kmín jednoletý (světlý)</td><td>celý</td><td>12,0</td><td>9,0</td><td>1,5</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td>drcený</td><td>12,0</td><td>9,0</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>mletý</td><td>12,0</td><td>9,0</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Kmín římský</td><td>celý</td><td>12,0</td><td>12,0</td><td>1,5</td><td>3,0</td><td>5,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td>mletý, drcený</td><td>12,0</td><td>12,0</td><td>1,5</td><td>3,0</td><td>5,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Kopr/Koprová</td><td>semena</td><td>10,0</td><td></td><td>2,5</td><td></td><td>3,0</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>nať</td><td>10,0</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Koriandr plody</td><td>celý</td><td>9,0</td><td>7,0</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td>3,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td>mletý</td><td>9,0</td><td>7,0</td><td>0,4</td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Koriandr lístky</td><td>12,0</td><td>15,0</td><td></td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Kurkuma</td><td>celá</td><td>12,0</td><td></td><td></td><td></td><td>2,0</td><td>0,2</td><td>0,2</td><td rowspan="2">barvivost v % hmot. nejméně 2,0</td></tr><tr><td>mletá, drcená</td><td>10,0</td><td>9,0</td><td></td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Majoránka</td><td>12,0</td><td>16,0</td><td>0,5</td><td>4,5</td><td>3,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Máta</td><td>13,0</td><td>14,0</td><td></td><td></td><td>3,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Mauricijská papeda /Kafírové lístky</td><td>12,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Muškátový květ</td><td>celý</td><td>10,0</td><td>4,0</td><td></td><td>0,5</td><td>16,0</td><td>0,3</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>mletý, drcený</td><td>12,0</td><td>4,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Muškátový ořech</td><td>celý</td><td>10,0</td><td>3,0</td><td>6,5</td><td>0,5</td><td>10,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td rowspan="2">oxid vápenatý v % hm. nejvýše 0,35</td></tr><tr><td>mletý</td><td>10,0</td><td>3,0</td><td>5,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

<table><tbody><tr><td rowspan="2">Nové koření</td><td>celé</td><td>12,0</td><td>4,5</td><td>1,5</td><td>0,4</td><td>4,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>mleté, drcené</td><td>12,0</td><td>4,5</td><td>1,0</td><td>0,4</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Oregano (Dobromysl)</td><td>12,0</td><td>10,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>16,0*)</td><td>3,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td rowspan="4">Paprika</td><td>lahůdková</td><td>11,0</td><td>7,0</td><td><sup>x</sup><sup>)</sup>80,0</td><td>0,5</td><td></td><td></td><td></td><td rowspan="4"><sup>x</sup><sup>)</sup> min. obsah přírodního barviva vyjádřený v ASTA jednotkách</td></tr><tr><td>sladká</td><td>11,0</td><td>7,5</td><td>60,0</td><td>0,7</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>pálivá</td><td>11,0</td><td>8,0</td><td>40,0</td><td>1,0</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>gulášová</td><td>11,0</td><td>9,0</td><td>40,0</td><td>1,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Pažitka</td><td>8,0</td><td>13,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Pepř bílý</td><td>celý</td><td>15,0</td><td>3,5</td><td>1,0</td><td></td><td>4,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td rowspan="2">piperin v % hm. nejméně 4,0</td></tr><tr><td>mletý drcený</td><td>15,0</td><td>3,5</td><td>0,6</td><td>0,3</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Pepř černý</td><td>celý</td><td>14,0</td><td>6,0</td><td>2,0</td><td></td><td>4,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td rowspan="2">piperin v % hm. nejméně 4,0</td></tr><tr><td>mletý, drcený</td><td>14,0</td><td>6,0</td><td>0,8</td><td>1,2</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Pepř červený/růžový</td><td>celý</td><td rowspan="2">15,0</td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">1,0</td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">4,0</td><td rowspan="2">0,5</td><td rowspan="2">0,5</td><td rowspan="2"></td></tr><tr><td>mletý, drcený</td></tr><tr><td rowspan="2">Pepř sečuánský</td><td>celý</td><td>14,0</td><td>6,0</td><td></td><td>3,0</td><td>4,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td rowspan="2"></td></tr><tr><td>mletý, drcený</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Pepř zelený</td><td>celý</td><td rowspan="2">12,0</td><td rowspan="2">5,0</td><td rowspan="2"></td><td rowspan="2">0,3</td><td rowspan="2">4,0</td><td rowspan="2">0,5</td><td rowspan="2">0,5</td><td rowspan="2"></td></tr><tr><td>mletý, drcený</td></tr><tr><td colspan="2">Petržel</td><td>7,5</td><td>14,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Pískavice, řecké seno</td><td>11,0</td><td>5,0</td><td></td><td>1,5</td><td>5,0</td><td>5,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Rozmarýn</td><td>celý</td><td>11,0</td><td>8,0</td><td>0,8</td><td>1,0</td><td>6,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td rowspan="2"></td></tr><tr><td>drcený mletý</td><td>11,0</td><td>8,0</td><td>0,8</td><td>0,8</td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Saturejka</td><td>13,0</td><td>11,0</td><td>0,4</td><td>1,0</td><td>4,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Skořice</td><td>celá</td><td>14,0</td><td>7,0</td><td>1,0</td><td>2,0</td><td>2,0</td><td>1,0</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>mletá, drcená</td><td>12,0</td><td>7,0</td><td>0,5</td><td>2,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">Šafrán</td><td>blizny a jejich úlomky</td><td>12,0</td><td>8,0</td><td></td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td>mletý</td><td>10,0</td><td>8,0</td><td></td><td>1,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Šalvěj</td><td>12,0</td><td>11,0</td><td>0,7</td><td>2,0</td><td>8,0*)</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Tymián</td><td>12,0</td><td>14,0</td><td>1,0</td><td>3,5</td><td>5,0</td><td>1,0</td><td>1,0</td><td></td></tr><tr><td colspan="2">Vanilka</td><td>35,0</td><td>7,0</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td><td>ethylvanilin 2%</td></tr><tr><td>Zázvor nebělený</td><td>celý</td><td>12,0</td><td>8,0</td><td>1,5</td><td>1,1</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td rowspan="2">bělený</td><td>celý</td><td>12,0</td><td>11,0</td><td>1,5</td><td>2,5</td><td>2,0</td><td>0,5</td><td>0,5</td><td></td></tr><tr><td>mletý drcený</td><td>12,0</td><td>8,0</td><td>1,0</td><td>2,5</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

*) včetně barevných změn listů

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Členění jedlé soli na druhy a skupiny

<table><tbody><tr><td>Druh</td><td>Skupina</td></tr><tr><td rowspan="4">jedlá sůl</td><td>s jodem</td></tr><tr><td>s jodem a fluorem</td></tr><tr><td>s jodem a název látky, kterou byla obohacena<sup>*</sup></td></tr><tr><td>s název látky, kterou byla obohacena<sup>*</sup></td></tr></tbody></table>

* obohacení podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 jiné než jodem a fluorem

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Smyslové a chemické požadavky na jakost jedlé soli

<table><tbody><tr><td>Výrobek</td><td>Chuť</td><td>Vůně</td><td>Obsah NaCI v sušině % nejméně</td><td>Minerální příměsi * v sušině % nejvýše</td><td>Obsah obohacujících látek/ kg soli</td></tr><tr><td>jedlá sůl</td><td>slaná</td><td>neutrální, bez cizích pachů</td><td>98,0</td><td>2,0</td><td>-</td></tr><tr><td>jedlá sůl s jodem</td><td>slaná</td><td>neutrální, bez cizích pachů</td><td>98,0</td><td>2,0</td><td>27 ± 7 mg jodu</td></tr><tr><td>jedlá sůl s jodem a fluorem</td><td>slaná</td><td>neutrální, bez cizích pachů</td><td>98,0</td><td>2,0</td><td>27 ± 7 mg jodu nejvýše 250 mg fluoru</td></tr><tr><td>jedlá sůl s jodem a název látky, kterou byla obohacena**</td><td>slaná</td><td>neutrální, bez cizích pachů</td><td>97,0</td><td>-</td><td>27 ± 7 mg jodu obohacení podle údajů výrobce</td></tr><tr><td>jedlá sůl s název látky, kterou byla obohacena**</td><td>slaná</td><td>neutrální, bez cizích pachů</td><td>97,0</td><td>-</td><td>obohacení podle údajů výrobce</td></tr></tbody></table>

* v závislosti na způsobu získávání soli (např. sírany, uhličitany, bromidy vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku)

** obohacení podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 jiné než jodem a fluorem

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Členění dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků na druhy a skupiny

<table><tbody><tr><td>Druh</td><td>Skupina</td></tr><tr><td>dehydratovaný výrobek</td><td>polévka<br> omáčka<br> bujón<br> vývar<br> šťáva<br> základ pokrmu<br> směs pro přípravu hotového pokrmu<br> směs pro přípravu dresinku<br> směs pro přípravu zálivky<br> směs pro přípravu dezertu<br> směs pro přípravu krému<br> směs pro přípravu polevy<br> směs pro přípravu zmrzliny<br> přísada do polévky</td></tr><tr><td>Ochucovadlo</td><td>-</td></tr><tr><td>studená omáčka nebo dresink</td><td>emulgované<br> neemulgované</td></tr></tbody></table>

Příloha č. 8 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky pro dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky a dresinky

<table><tbody><tr><td>Výrobek</td><td>Hmotnost nebo objem balení</td><td>Přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka</td></tr><tr><td rowspan="9">dehydratované výrobky, ochucovadla, studené omáčky a dresinky</td><td>do 50g</td><td>-10,0 % u jednotlivého balení<br> - 2,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>51 - 120g</td><td>- 5,0 % u jednotlivého balení<br> - 2,0 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>121 - 250 g</td><td>- 4,0 % u jednotlivého balení<br> -1,0% u 20 ks balení</td></tr><tr><td>251 - 1000 g</td><td>- 3,0 % u jednotlivého balení<br> -1,0% u 20 ks balení</td></tr><tr><td>1001 - 2500 g</td><td>- 2,0 % u jednotlivého balení<br> - 0,5 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 2500 g</td><td>-1,0 % u jednotlivého balení<br> - 0,5 % u 20 ks balení</td></tr><tr><td>do 170 ml</td><td>- 4,0 % u jednotlivého balení<br> -1,0% u 20 ks balení</td></tr><tr><td>171 - 1000 ml</td><td>- 2,0 % u jednotlivého balení<br> -1,0% u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 1000 ml</td><td>-1,0 % u jednotlivého balení<br> - 0,5 % u 20 ks balení</td></tr></tbody></table>

Příloha č. 9 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost dehydratovaných výrobků, ochucovadel, studených omáček a dresinků

1. Dehydratované výrobky se smyslově hodnotí vždy po přípravě dle návodu. Vzhled, barva, konzistence, chuť a vůně musí být charakteristické pro druh výrobku označený na jeho obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně.

2. Ochucovadla, studené omáčky a dresinky mají vzhled, barvu, konzistenci, chuť a vůni po použitých surovinách charakteristických pro název výrobku označený na obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně.

3. Dehydratované výrobky obsahují nejvýše 15 % vody.

4. Nejvýše přípustné pH u studené omáčky nebo dresinku činí 4,5.

Příloha č. 10 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Členění hořčice na druhy, skupiny a podskupiny

<table><tbody><tr><td>Druh</td><td>Skupina</td><td>Podskupina</td></tr><tr><td rowspan="3">hořčice</td><td>plnotučná</td><td>-</td></tr><tr><td>kremžská</td><td>-</td></tr><tr><td>speciální</td><td>podle typu nebo podle ochucující složky</td></tr></tbody></table>

Příloha č. 11 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Přípustné záporné hmotnostní odchylky pro hořčice

<table><tbody><tr><td>Výrobek</td><td>Hmotnost balení</td><td>Přípustná záporná hmotnostní odchylka</td></tr><tr><td rowspan="4">hořčice</td><td>do 200 g</td><td>- 5,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0% u 20 ks balení</td></tr><tr><td>201 - 500g</td><td>- 4,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0% u 20 ks balení</td></tr><tr><td>501 - 1000g</td><td>- 3,0 % u jednotlivého balení<br> - 1,0% u 20 ks balení</td></tr><tr><td>nad 1000 g</td><td>- 2,0 % u jednotlivého balení<br> - 0,5 % u 20 ks balení</td></tr></tbody></table>

Příloha č. 12 k vyhlášce č. 398/2016 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost hořčice

Tabulka 1 - Smyslové požadavky na hořčice

<table><tbody><tr><td>Hořčice</td><td>Vzhled</td><td>Barva</td><td>Vůně a chuť</td></tr><tr><td>plnotučná</td><td>kašovitá hmota bez hrubých částic</td><td>jasně žlutohnědá u přibarvené, šedožlutá u nepřibarvené</td><td>řízná, palčivá</td></tr><tr><td>kremžská</td><td>kašovitá hmota se zřetelnými hrubými částicemi drceného semene hořčice černé</td><td>žlutohnědá u přibarvené, šedohnědá u nepřibarvené</td><td>řízná, palčivá, nasládlá</td></tr><tr><td>speciální</td><td>kašovitá hmota bez hrubých částic, s hrubými částicemi nebo s částicemi přidané zeleniny nebo ovoce</td><td>žlutohnědá u přibarvené, šedohnědá u nepřibarvené, ovlivněná barvou přidané zeleniny nebo ovoce</td><td>řízná, palčivá, ovlivněná přidáním zeleniny nebo ovoce</td></tr></tbody></table>

Tabulka 2 - Fyzikální a chemické požadavky na hořčice

<table><tbody><tr><td rowspan="2"></td><td colspan="2">Hořčice</td></tr><tr><td>plnotučná a speciální</td><td>kremžská</td></tr><tr><td>sušina v % nejméně</td><td>20</td><td>32</td></tr><tr><td>cukr jako sacharóza v % nejméně</td><td>5,0 plnotučná, nestanovuje se u speciální</td><td>16</td></tr><tr><td>kyselost jako kyselina octová v % nejvýše</td><td>2,5</td><td>1,9</td></tr><tr><td>tuk v % nejméně</td><td>3,6 plnotučná, nestanovuje se u speciální</td><td>-</td></tr><tr><td>písek v % nejvýše</td><td>0,1</td><td>0,1</td></tr></tbody></table>

1) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, o změně nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 a (ES) č. 1925/2006 a o zrušení směrnice Komise 87/250/EHS, směrnice Rady 90/496/EHS, směrnice Komise 1999/10/ES, směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/13/ES, směrnic Komise 2002/67/ES a 2008/5/ES a nařízení Komise (ES) č. 608/2004, v platném znění.  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006 ze dne 20. prosince 2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006 ze dne 20. prosince 2006 o přidávání vitamínů a minerálních látek a některých dalších látek do potravin, v platném znění. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ze dne 16. prosince 2008 o potravinářských přídatných látkách, v platném znění.

2) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1925/2006, v platném znění.

3) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění.

4) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011, v platném znění.  Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1924/2006, v platném znění.

---

[Kanonická webová stránka](https://pravnianalyza.cz/zakony/sb/2016/398)