# 652/2004 Sb. - Vyhláška, kterou se mění vyhláška č. 202/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky, ve znění vyhlášky č. 375/2003 Sb. a vyhlášky č. 201/2004 Sb - Úplná citace: Vyhláška č. 652/2004 Sb., kterou se mění vyhláška č. 202/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky, ve znění vyhlášky č. 375/2003 Sb. a vyhlášky č. 201/2004 Sb. - Stav: Zrušený - Znění: Poslední znění před zrušením - ELI: /eli/cz/sb/2004/652/2005-01-01 - Datum vyhlášení: 22. 12. 2004 - Účinnost od: 1. 1. 2005 - Datum zrušení: 23. 11. 2007 - Částka: 222/2004 652 VYHLÁŠKA ze dne 14. prosince 2004, kterou se mění vyhláška č. 202/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky, ve znění vyhlášky č. 375/2003 Sb. a vyhlášky č. 201/2004 Sb. Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 78 zákona č. 166/1999 Sb., o veterinární péči a o změně některých souvisejících zákonů (veterinární zákon), ve znění zákona č. 131/2003 Sb. a zákona č. 316/2004 Sb., (dále jen zákon) k provedení § 21 odst. 7, § 22 odst. 2, § 23 odst. 4, § 24 odst. 2 a § 31 odst. 3 zákona: ## Čl. I Vyhláška č. 202/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky, ve znění vyhlášky č. 375/2003 Sb. a vyhlášky č. 201/2004 Sb., se mění takto: 1. V poznámce pod čarou č. 1 se na konci doplňují slova Směrnice Rady 2002/99/ES ze dne 16. prosince 2002, kterou se stanoví veterinární předpisy pro produkci, zpracování, distribuci a dovoz produktů živočišného původu určených k lidské spotřebě.. 2. V § 1 se doplňuje odstavec 3, který zní: (3) Touto vyhláškou nejsou dotčena omezení stanovená v souladu s obecnými ustanoveními Smlouvy o založení Evropského společenství pro maloprodej masa lichokopytníků.. 3. V § 2 písmeno c) zní: c) masem strojně odděleným - maso mechanicky oddělené od kosti, s výjimkou kostí hlavy, kostí končetin pod zápěstními a zánártními klouby, jakož i ocasních obratlů prasat, které je určeno k výrobě tepelně opracovaných masných výrobků. Za maso strojně oddělené se však nepovažuje maso mechanicky oddělené od kosti způsobem, při němž nedochází k nadrcení kosti a porušení buněčné struktury masa,. 4. V § 2 písm. e) se slova určené k tepelné nebo jiné kuchyňské úpravě před spotřebou, zrušují. 5. V § 2 písm. g) se slova emulze, solená nebo sušená krev, solená nebo sušená krevní plazma, vyčištěné, solené nebo sušené, anebo tepelně ošetřené žaludky a předžaludky, měchýře, střeva a pasty, nahrazují slovy solená nebo sušená krev, solená nebo sušená krevní plazma, vyčištěné, solené nebo sušené, anebo tepelně ošetřené žaludky a předžaludky, měchýře a střeva,. 6. V § 2 písm. n) se slovo , biochemický" zrušuje a slovo postup se nahrazuje slovem proces. 7. V § 2 se na konci písmene x) čárka nahrazuje tečkou a vkládá se věta, která zní: Je-li výrobní podnik, ve kterém se vyrábějí mleté maso nebo masné polotovary, umístěn v bourárně, musí splňovat veterinární podmínky uvedené v části I přílohy č. 3 k této vyhlášce, v případě výroby masných polotovarů veterinární podmínky uvedené v části III přílohy č. 3 k této vyhlášce, a není-li umístěn v prostorech podniku schváleného pro výrobu čerstvého masa, čerstvého drůbežího masa nebo masných výrobků, anebo v prostorech souvisejících, musí splňovat veterinární podmínky uvedené v bodě 2 části I nebo bodě 2 části III přílohy č. 3 k této vyhlášce.. 8. V § 2 se dosavadní text označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec 2, který zní: (2) Masné výrobky, které byly podrobeny přirozené fermentaci a dlouhodobému zrání se považují za výrobky, které byly podrobeny úplnému ošetření.. 9. V § 3 se doplňují odstavce 4 až 7, které včetně poznámky pod čarou č. 2a znějí: (4) Samostatnému schválení podléhá také výrobní podnik, který vyrábí některé další výrobky živočišného původu. Pokud však k této výrobě dochází v prostorech sousedících se schválenými jatkami a jsou splněny hygienické požadavky této vyhlášky, rozšíří se schválení jatek i na prostory sloužící k výrobě některých dalších výrobků živočišného původu. (5) Bourárny uvedené v části V bodě 19 písm. b) přílohy č. 1 k této vyhlášce podléhají schválení také podle zvláštního právního předpisu2). (6) Zvláštní podmínky pro schvalování podniků, které jsou umístěny ve velkoobchodech, jakož i pro schvalování přebalovacích středisek a označování výrobků z těchto středisek, stanoví právní předpisy Evropských společenství2a). (7) Schválené podniky, výrobní podniky a přebalovací střediska jsou kontrolovány jednak provozovateli, jednak úředně v rámci výkonu státního veterinárního dozoru, a to v souladu s § 16 a 17 a částí X přílohy č. 1 k této vyhlášce, jde-li o výrobu čerstvého masa, v souladu s § 24, 25 a 29 a částí V přílohy č. 3 k této vyhlášce, jde-li o výrobu mletého masa nebo masných polotovarů, a v souladu s § 35 a 36 a částí IV přílohy č. 7, jde-li o výrobu masných výrobků. 2a) Rozhodnutí Komise 96/658/ES ze dne 13. listopadu 1996, kterým se stanoví zvláštní podmínky pro schválení zařízení, která se nacházejí ve velkoobchodech. Rozhodnutí Komise 94/837/ES ze dne 16. prosince 1994, kterým se stanoví zvláštní podmínky pro schválení přebalovacích středisek uvedených ve směrnici Rady 77/99/EHS a pravidla pro obchodování s výrobky z přebalovacích středisek.. 10. Za § 3 se vkládá nový § 3a, který včetně poznámek pod čarou č. 2b a 2c zní: ## § 3a (1) Čerstvé maso, mleté maso, masné polotovary a masné výrobky musí být získány ze zvířat, která a) splňují veterinární požadavky na zvířata příslušného druhu stanovené zákonem a zvláštními právními předpisy2b), b) nepocházejí z hospodářství, podniku, území nebo části území, jež podléhají omezením nebo zakazujícím veterinárním opatřením, přijatým vzhledem k výskytu slintavky a kulhavky, klasického moru prasat, vezikulární choroby prasat, afrického moru prasat, moru skotu, newcastleské choroby, aviární influenzy nebo moru malých přežvýkavců podle pravidel stanovených zákonem a zvláštními právními předpisy2c) a vztahujícím se na daná zvířata a jejich produkty, a c) nebyla porážena v podniku, v němž během procesu porážení a výroby byla přítomna zvířata nakažená nebo podezřelá z nákazy uvedené pod písmenem b), anebo jatečně opracovaná těla nebo části těchto zvířat, dokud nebylo takové podezření vyloučeno. (2) Krajská veterinární správa může v souladu s § 49 odst. 1 písm. g) zákona a při dodržení opatření pro tlumení nákaz uvedených v odstavci 1 písm. b) povolit výrobu, zpracování a uvádění do oběhu čerstvého masa, mletého masa, masných polotovarů a masných výrobků, které pocházejí z území nebo části území, jež podléhá omezením nebo zakazujícím veterinárním opatřením, uvedeným v odstavci 1 písm. b), nikoli však z hospodářství, které je infikované některou z nákaz uvedených v odstavci 1 písm. b) nebo podezřelé z takové nákazy, a to za předpokladu, že uvedené živočišné produkty a) podléhají ošetření podle přílohy č. 9 k této vyhlášce v podniku schváleném pro tyto účely, b) byly zřetelně označeny a c) byly před ošetřením získány, zpracovány, skladovány a přepravovány prostorově nebo časově odděleně od živočišných produktů splňujících všechny veterinární požadavky a krajská veterinární správa schválila podmínky jejich přepravy z území nebo části území, jež podléhá omezením nebo zakazujícím veterinárním opatřením. 2b) Například vyhláška č. 296/2003 Sb., o zdraví zvířat a jeho ochraně, o přemísťování a přepravě zvířat a o oprávnění a odborné způsobilosti k výkonu některých odborných veterinárních činností, vyhláška č. 382/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na obchodování se zvířaty a o veterinárních podmínkách jejich dovozu ze třetích zemí. 2c) Například vyhláška č. 299/2003 Sb., o opatřeních pro předcházení a zdolávání nákaz a nemocí přenosných ze zvířat na člověka, ve znění pozdějších předpisů, vyhláška č. 202/2004 Sb., o opatřeních pro předcházení a zdolávání afrického moru prasat, vyhláška č. 389/2004 Sb., o opatřeních pro tlumení slintavky a kulhavky a k jejímu předcházení a o změně vyhlášky č. 299/2003 Sb., o opatřeních pro předcházení a zdolávání nákaz a nemocí přenosných ze zvířat na člověka, ve znění vyhlášky č. 356/2004 Sb.. 11. V § 4 odst. 1 písm. e) bodě 2 se slova používaným v těchto případech v Evropské unii nahrazují slovy stanoveným pro tyto případy orgány Evropské unie. 12. V § 7 odst. 2 se slova ve schváleném chladírenském nebo mrazírenském skladu třetí země nahrazují slovy v chladírenském nebo mrazírenském skladu třetí země schváleném a uvedeném v seznamu v souladu se zvláštním právním předpisem2d). Poznámka pod čarou č. 2d zní: 2d) § 3 odst. 1 vyhlášky č. 383/2003 Sb., o veterinárních podmínkách dovozu některých živočišných produktů ze třetích zemí.. 13. V § 10 odstavec 2 zní: (2) Maso, které pochází z podniků uvedených v § 9 a v odstavci 1 a které bylo posouzeno jako poživatelné, musí být v souladu s požadavky stanovenými touto vyhláškou označeno razítkem, které nemůže být zaměněno s razítkem označujícím zdravotní nezávadnost masa určeného k obchodování, přičemž nesmí být oválné; toto označení však není nezbytné, jde-li o bourané nebalené maso.. 14. V § 11 písm. a) bodě 2 aa) se slovo generalizované zrušuje. 15. V § 12 odst. 2 se za slovo postupuje vkládají slova v souladu s ověřenými, vědecky uznanými metodami, zejména s metodami stanovenými právními předpisy Evropských společenství, a. 16. V § 13 odst. 1 se slova trávicí metodou zrušují a za slovy ošetřeno chladem se tečka nahrazuje čárkou a doplňují se slova a to podle metodického návodu Státní veterinární správy vydaného v souladu s právními předpisy Evropských společenství.. 17. V § 13 odst. 4 se věta druhá nahrazuje větou Maso uvedené v odstavcích 1 a 2 musí být označeno razítkem, které nemůže být zaměněno s razítkem označujícím zdravotní nezávadnost masa určeného k obchodování, přičemž nesmí být oválné.. 18. § 15 včetně poznámky pod čarou č. 6a zní: ## § 15 Maso, které bylo podle výsledku prohlídky po poražení posouzeno jako nepoživatelné, musí být zřetelně odlišitelné od masa posouzeného jako poživatelné a podléhá ošetření podle právních předpisů Evropských společenství6a). 6a) Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1774/2002 ze dne 3. října 2002, kterým se stanoví hygienická pravidla týkající se vedlejších živočišných produktů, které nejsou určeny k lidské spotřebě.. 19. V § 16 se za slovo činit vkládají slova v souladu s postupem stanoveným právními předpisy Evropských společenství6b). Poznámka pod čarou č. 6b zní: 6b) Rozhodnutí Komise 2001/471/ES ze dne 8. června 2001, kterým se stanoví pravidla pro pravidelné kontroly všeobecné hygieny, prováděné provozovateli v podnicích podle směrnice 64/433/EHS o hygienických podmínkách produkce čerstvého masa a obchodování s čerstvým masem a podle směrnice 71/118/EHS o hygienických otázkách produkce čerstvého drůbežího masa a jeho uvádění na trh.. 20. V § 18 odstavec 1 zní: (1) Není-li stanoveno jinak, může být předmětem obchodování pouze čerstvé maso, které splňuje veterinární požadavky uvedené v § 3a a 4 a které - jde-li o maso prasat, ovcí nebo koz - bylo získáno ze zvířat, která nepocházejí z hospodářství, jež podléhají omezujícím nebo zakazujícím veterinárním opatřením, přijatým vzhledem k výskytu brucelózy prasat, ovcí nebo koz. V tomto případě musí zákaz odesílání čerstvého masa do členských států trvat nejméně 6 týdnů po zjištění posledního výskytu uvedené nákazy.. 21. V § 18 se odstavec 2 zrušuje. Dosavadní odstavce 3 a 4 se označují jako odstavce 2 a 3. 22. V § 18 odst. 3 se za slovo původu vkládají slova způsobem stanoveným právními předpisy Evropských společenství8). Poznámka pod čarou č. 8 zní: 8) Rozhodnutí Rady 95/409/ES ze dne 22. června 1995, kterým se stanoví pravidla pro mikrobiologické vyšetření vzorků čerstvého hovězího, telecího a vepřového masa určeného pro Finsko a Švédsko. Rozhodnutí Komise 2003/470/ES ze dne 24. června 2003, kterým se povolují určité alternativní metody mikrobiologického vyšetření masa určeného pro Finsko a Švédsko.. 23. § 20 a 21 se zrušují. 24. V § 22 odst. 1 písm. a) se slova trávicí metodou zrušují a za slovem chladem se doplňují slova , a to podle metodického návodu Státní veterinární správy vydaného v souladu s právními předpisy Evropských společenství. 25. V § 22 odstavec 3 zní: (3) Ustanovení § 18 odst. 3 platí pro mleté maso obdobně. Průvodní obchodní doklad, který provází mleté maso určené pro Finsko nebo Švédsko během přepravy do místa určení, musí obsahovat údaj o tom, zda bylo toto maso podrobeno mikrobiologickému vyšetření vzorků odebraných v podniku původu, zda je určeno ke zpracování a zda pochází z podniku, jenž je podroben programu rovnocennému pracovnímu programu předloženému Komisi Finskem a Švédskem.. 26. V § 23 odst. 2 písm. b) bodě 2 se za slovo zmrazené vkládá odkaz na poznámku pod čarou č. 9, která zní: 9) Vyhláška č. 326/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro zmrazené potraviny, ve znění pozdějších předpisů.. 27. V § 24 odst. 1 se za slovo činit vkládají slova v souladu s požadavky stanovenými zvláštním právním předpisem10). Poznámka pod čarou č. 10 zní: 10) Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů.. 28. V § 25 odst. 2 písm. b) se slovo čerstvé zrušuje. 29. V § 26 se dosavadní text označuje jako odstavec 1 a doplňuje se odstavec 2, který včetně poznámky pod čarou č. 11 zní: (2) Každý přídavek přídatných látek k mletému masu podle této vyhlášky se uskutečňuje v souladu se zvláštním právním předpisem11). 11) Vyhláška č. 304/2004 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin.. 30. V § 27 odst. 1 písm. a) se slova trávicí metodou zrušují a na konci textu písmene se doplňují slova , a to podle metodického návodu Státní veterinární správy vydaného v souladu s právními předpisy Evropských společenství,. 31. V § 28 odst. 1 písm. a) bodě 2 se za slovo zmrazené vkládá odkaz na poznámku pod čarou č. 9. 32. V § 28 odst. 1 se na začátek písmene d) vkládají slova pro účely obchodování. 33. V § 29 odst. 1 se text § 24 a 25 nahrazuje textem § 24, 25 a § 26 odst. 2. 34. V § 29 odst. 2 se za slovem denně tečka nahrazuje čárkou a vkládají se slova ostatních masných polotovarů nejméně jednou týdně. Za stejnou skupinu masných polotovarů se považují výrobky získané stejným technologickým postupem, při použití stejných kořenících přípravků a dalších přídatných látek, vyrobené nejvýše v průběhu jedné pracovní směny.. 35. V § 29 odstavec 3 zní: (3) Krajská veterinární správa může v souladu s § 49 odst. 1 písm. g) zákona povolit výrobnímu podniku, který se zřetelem na strukturu, organizaci a průběh výrobních procesů a na skladovací kapacitu neuplatňuje průmyslový způsob výroby a který vyrábí masné polotovary, zmírnění požadavků vyplývajících a) z části I bodu 2 písm. a) přílohy č. 1 k této vyhlášce, pokud jde o vodovodní baterie, z části I bodu 11 přílohy č. 1 k této vyhlášce, pokud jde o nahrazení šaten uzamykatelnými skříňkami, z části I přílohy č. 3 k této vyhlášce a z části I přílohy č. 7 k této vyhlášce, b) z části I bodu 1 přílohy č. 7 k této vyhlášce, pokud jde o místnosti, v nichž jsou skladovány suroviny a hotové výrobky. V tomto případě však musí výrobní podnik mít přinejmenším místnost nebo bezpečné místo ke skladování surovin a místnost nebo bezpečné místo, podle potřeby chlazené, ke skladování hotových výrobků, pokud se v tomto výrobním podniku suroviny a hotové výrobky skladují.. 36. V § 30 odst. 1 písm. f) se za slovo obalu vkládají slova s tím, že tištění a přetiskování etiket a značek podléhá souhlasu úředního veterinárního lékaře. 37. V § 30 odst. 1 písm. h) bodě 2 se slova které se neoznačuje razítkem oválného tvaru (§ 13 až 15) nahrazují slovy které je uvedeno v § 13 a 14. 38. V § 30 odst. 2 se slova jsou proto opatřeny označením zdravotní nezávadnosti nahrazují slovy jsou opatřeny označením zdravotní nezávadnosti uvedeným v části VI přílohy č. 7 k této vyhlášce. 39. V § 33 se doplňuje odstavec 3, který zní: (3) Do doby skončení platnosti výjimek stanovených zvláštním právním předpisem2) mohou být prostory, zařízení a nářadí používané pro přípravu masných výrobků z masa nebo s masem opatřeným označením zdravotní nezávadnosti používány pro přípravu masných výrobků z masa nebo s masem, které není opatřeno tímto označením, po schválení krajské veterinární správy a za předpokladu, že jsou přijata veškerá opatření bránící záměně výrobků připravených z masa s uvedeným označením a z masa bez tohoto označení.. 40. V § 34 se doplňuje odstavec 4, který zní: (4) Pokud jsou jiné hotové pokrmy, než jsou hotové masné pokrmy uvedené v odstavci 3, vyrobeny ve výrobním podniku, ve kterém se vyrábějí masné výrobky, některé další výrobky živočišného původu a hotové masné pokrmy, musí splňovat hygienické požadavky uvedené v části IX přílohy č. 7 k této vyhlášce a musí být kontrolovány v souladu s § 35.. 41. V § 37 písmeno b) včetně poznámky pod čarou č. 12 zní: b) bylo dovezeno ze třetí země v souladu s touto vyhláškou a se zvláštním právním předpisem12). 12) Vyhláška č. 383/2003 Sb.. 42. V § 39 odstavec 3 zní: (3) V osvědčení zdravotní nezávadnosti musí být v rubrice označující druh výrobků uvedeno, že výrobky byly ošetřeny v souladu s čl. 4 odst. 1 písm. a), anebo s čl. 4 odst. 1 písm. b) směrnice Rady 80/215/EHS.. 43. V § 42 se na konci písmene a) doplňují slova , a to úvodní kontrola a pomoc při čistě praktických úkonech. 44. V § 42 se čárka za písmenem d) nahrazuje tečkou a písmeno e) se zrušuje. 45. V § 43 odst. 2 se za slovo zařízeních vkládají slova , včetně těch, kterým bylo pozastaveno schválení k obchodování,. 46. Za § 43 se vkládá nový § 43a, který zní: ## § 43a Státní veterinární správa může v souladu s § 48 odst. 1 písm. o) zákona požádat Komisi o a) poskytnutí výjimek z části II bodu 14 písm. c) (bb, cc a dd), z části VIII bodu 42 písm. b) a z části IX bodu 46 písm. d) přílohy č. 1 k této vyhlášce, b) stanovení požadavků na masné výrobky, které mohou být uvedeny v České republice do oběhu, ale na jejichž složení a vzhled by v některých členských státech mohlo být pohlíženo různým způsobem.. 47. V příloze č. 1 části I bodě 1 písm. b) se slova před 1. lednem 1988, popřípadě podniku, v němž jejich použití souvisí s výrobou výrobků opatřených označením původu nebo zeměpisným označením podle zvláštních právních předpisů (zákon č. 452/2001 Sb., o ochraně označení původu a zeměpisných označení a o změně zákona o ochraně spotřebitele) nahrazují slovy před 1. lednem 1983. 48. V příloze č. 1 části I bodě 2 písmeno b) zní: b) zařízení pro dezinfekci pracovních nástrojů s vodou o teplotě nejméně 82 °C;. 49. V příloze č. 1 části V bodě 19 se na konci věty první tečka nahrazuje čárkou a doplňují se slova která je povolena v souladu s vyhláškou č. 201/2003 Sb.. 50. V příloze č. 1 části VI bodě 28 písm. c) se za slova v bodě 27 vkládají slova písm. a) a b). 51. V příloze č. 1 části VII bodě 32 se za slova k prohlídce vkládají slova a k provedení kontrol stanovených ve vyhlášce č. 291/2003 Sb.. 52. V příloze č. 1 části VII bodě 38 se číslice IX nahrazuje číslicí XI. 53. V příloze č. 1 části VIII bodě 41 oddílu D písm. a) se slova lze-li zaručit nahrazují slovy je-li krajská veterinární správa schopna zaručit. 54. V příloze č. 1 části VIII bodě 42 písm. c) se slova s metodami uplatňovanými v Evropské unii nahrazují slovy s metodickým návodem Státní veterinární správy vydaným v souladu s právními předpisy Evropských společenství. 55. V příloze č. 1 části VIII bodě 42 se za slovo člověka vkládají slova uvedenou v § 13 odst. 1. 56. V příloze č. 1 části XI bodě 55 se slova To neplatí nahrazují slovy Označení nemusí být zničeno. 57. V příloze č. 1 části XI bodě 58 se na konci doplňují slova (vyhláška č. 304/2004 Sb., kterou se stanoví druhy a podmínky použití přídatných a pomocných látek při výrobě potravin). 58. V příloze č. 1 části XIV bodě 66 se slova tyto díly nahrazují slovy díly uvedené v části XI bodě 53. 59. V příloze č. 1 části XV bodě 74 se za slovo přepravu vkládají slova v souladu s bodem 70 písm. c). 60. V příloze č. 2 části I bodě 1 písm. b) se slova před 1. lednem 1988, popřípadě podniku, v němž jejich použití souvisí s výrobou výrobků opatřených označením původu nebo zeměpisným označením podle zvláštních právních předpisů (zákon č. 452/2001 Sb., o ochraně označení původu a zeměpisných označení a o změně zákona o ochraně spotřebitele) nahrazují slovy před 1. červencem 1991. 61. V příloze č. 2 části I bodě 2 písmeno b) zní: b) na místě nebo v sousední místnosti zařízení pro dezinfekci pracovních nástrojů s vodou o teplotě nejméně 82 °C;. 62. V příloze č. 6 části I bodě 3 druhá odrážka se slova před 1. lednem 1988, popřípadě podniku, v němž jejich použití souvisí s výrobou výrobků opatřených označením původu nebo zeměpisným označením podle zvláštních právních předpisů (zákon č. 452/2001 Sb., o ochraně označení původu a zeměpisných označení a o změně zákona o ochraně spotřebitele) nahrazují slovy před 1. lednem 1983. 63. V příloze č. 6 části II bodě 3 se slova masnými výrobky nahrazují slovy výrobky, na které se vztahuje tato vyhláška. 64. V příloze č. 7 části III bodě 3 se slova anebo maso podle vyhlášky o veterinárních požadavcích na čerstvé drůbeží maso, králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a maso volně žijící zvěře, zrušují a na konci textu bodu se doplňují slova (vyhláška č. 201/2003 Sb., o veterinárních požadavcích na čerstvé drůbeží maso, králičí maso, maso zvěře ve farmovém chovu a maso volně žijící zvěře). 65. V příloze č. 7 části V bodě 4 se slovo mj. nahrazuje slovy mimo požadavků stanovených zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů,. 66. V příloze č. 7 části VIII oddílu C větě první se za slovo může vkládají slova v souladu se seznamem látek stanoveným orgány Evropské unie. 67. Za přílohu č. 8 se doplňuje příloha č. 9, která zní: Příloha č. 9 k vyhlášce č. 202/2003 Sb. OŠETŘENÍ K VYLOUČENÍ RIZIK PRO ZDRAVÍ ZVÍŘAT SOUVISEJÍCÍCH S MASEM
Ošetření (*)Nákaza
slintavka
a kulhavka		klasický
mor
prasat		vezikulár.
choroba
prasat		africký
mor
prasat		mor skotunewcastleská chorobaaviární influenzamor malých přežvýkavců
a) tepelné ošetření v hermeticky uzavřených nádobách s hodnotou F0 = 3 nebo vyšší (**)++++++++
b) tepelné ošetření, při němž musí být ve všech částech masa dosaženo nejméně 70 °C+++0++++
c) tepelné ošetření, při němž musí být ve všech částech masa dosaženo nejméně 80 °C++++++++
d) tepelné ošetření v hermeticky uzavřené nádobě při teplotě nejméně 60 °C po dobu nejméně 4 hodin, přičemž teplota ve všech částech masa musí dosáhnout nejméně 70 °C po dobu 30 minut+++++--+
e) přirozená fermentace a zrání nejméně po dobu 9 měsíců u vykostěného masa (maso bez kostí) až do dosažení těchto typických hodnot: hodnota aw nejvýše 0,93 nebo hodnota pH nejvýše 6,0+++++000
f) ošetření totožné s ošetřením popsaným pod písmenem e), maso však může obsahovat kosti (*)+++00000
g) salámy: ošetření v souladu s kritérii stanovenými na základě stanoviska příslušného orgánu Evropské unie+++0+000
h) kýta a pečeně: ošetření přirozenou fermentací a zráním po dobu nejméně 190 dnů u kýty a 140 dnů u pečeně000+0000
i) tepelné ošetření zajišťující ve všech částech masa teplotu nejméně 65 °C, která je dosažena po dobu nezbytnou k dosažení pasterizační hodnoty (ph) nejméně 40+000000+
+: Účinnost metody je uznána. 0: Účinnost metody není uznána. (*): Musí být přijata všechna nezbytná opatření k zabránění křížové kontaminaci. (**): F0 je letální účinek vypočítaný pro bakteriální spóry. Hodnota F0 3,0 znamená, že nejchladnější místo výrobku bylo dostatečně zahřáto, aby se dosáhlo stejného letálního účinku jako při teplotě 121 °C (250 °F) po dobu 3 minut s okamžitým zahřátím a zchlazením.. ## Čl. II Účinnost Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. ledna 2005. Ministr: Ing. Palas v. r. --- [Kanonická webová stránka](https://pravnianalyza.cz/zakony/sb/2004/652)