# 89/2000 Sb. - Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich

- Úplná citace: Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 89/2000 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
- Stav: Zrušený
- Znění: Poslední znění před zrušením
- ELI: /eli/cz/sb/2000/89/2000-09-01
- Datum vyhlášení: 20. 4. 2000
- Účinnost od: 1. 9. 2000
- Datum zrušení: 1. 10. 2001
- Částka: 30/2000

89
VYHLÁŠKA
Ministerstva zemědělství
ze dne 30. března 2000,
kterou se mění vyhláška Ministerstva zemědělství č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich
Ministerstvo zemědělství stanoví podle § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, (dále jen zákon) pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich:

## Čl. I

Vyhláška č. 327/1997 Sb., kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro maso, masné výrobky, ryby, ostatní vodní živočichy a výrobky z nich, vejce a výrobky z nich, se mění takto:

1. V § 1 se na konci písmene v) čárka zrušuje a doplňují se slova nebo při bourání masa,.

2. V § 3 se na konci písmene g) tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno h), které zní:

h) u mletého masa baleného se označí maximální obsah tuku v hmotnostních procentech..

3. V § 4 odst. 2 písm. c) se za slovo skopců vkládá slovo , kůzlat.

4. § 5 včetně nadpisu zní:

## § 5

Technologické požadavky

(1) Po porážce musí být maso zchlazeno nejpozději do 48 hodin ve všech částech s výjimkou krve, drůbeže, králíků a trvale udržováno při teplotě, která není vyšší než

a) plus 7 ºC u výsekového masa,

b) plus 3 ºC u drobů,

c) plus 2 ºC u mletého masa baleného.

(2) Po vytěžení musí být krev zchlazena nejpozději do 3 hodin na teplotu, která není vyšší než plus 3 º C.

(3) Po porážce musí být maso drůbeže a králíků zchlazeno nejpozději do 2 hodin a u těžkých krůt do 12 hodin a trvale udržováno ve všech jeho částech při teplotě, která není vyšší než plus 4 ºC.

(4) S masem se nesmějí provádět jakékoli úkony vedoucí k obnovení zdání jeho čerstvosti..

5. V § 6 odst. 2 se slova nejvýše +12 ºC nahrazují slovy nejvýše plus 12 ºC.

6. V § 7 odstavec 2 zní:

(2) Krev určenou pro potravinářské účely lze uvádět do prodeje nejpozději do 24 hodin po vytěžení, a to spotřebitelsky balenou v nepropustných, odolných obalech a zchlazenou na plus 2 ºC..

7. V § 8 odst. 3 se za slovo skot, vkládá slovo koně,.

8. V § 10 písm. j) se za slovo bez vkládá slovo bílkoviny.

9. V § 10 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno k), které zní:

k) dílem rovnoměrně promíchaná směs technologicky opracovaných surovin, látek určených k aromatizaci a pomocných látek v množství stanovených recepturou..

10. V § 12 odstavec 5 zní:

(5) Pokud je v názvu výrobku použito slovního základu nebo slova šunka, musí být označen minimální obsah čistých svalových bílkovin..

11. V § 14 odst. 1 se slovo rovnoměrně zrušuje.

12. V § 17 odst. 2 se slova nejdéle po dobu 2 hodin nahrazují slovy po dobu přepravy a číslice 3 se nahrazuje číslicí 2.

13. V § 18 se na konci tečka nahrazuje čárkou a doplňuje se písmeno e), které zní:

e) rybím polotovarem tepelně neopracované nebo částečně tepelně opracované maso nebo směsi mas z ryb nebo vodních živočichů a dalších surovin, přídatných a pomocných látek a látek určených k aromatizaci, určené k tepelné kuchyňské úpravě..

14. V § 20 se doplňuje odstavec 4, který zní:

(4) Na obalu výrobku musí být uveden údaj o tom, že při zpracování výrobku z ryb a ostatních vodních živočichů byla použita jiná svalovina než celistvá, zejména drcená nebo mělněná..

15. V § 23 odst. 3 se slova skladovat a přepravovat nahrazují slovy uvádět do oběhu.

16. V § 23 odstavec 4 zní:

(4) Polotovary z ryb a ostatních vodních živočichů je povoleno prodávat pouze balené nebo zabalené..

17. V § 23 se doplňují odstavce 5 a 6, které znějí:

(5) Na obalu výrobků se kromě údajů uvedených v bodě 1 uvede, zda se jedná o ryby kuchané, částečně kuchané nebo nekuchané.

(6) Uzené ryby se nesmí uvádět do oběhu nekuchané vakuově balené..

18. V § 24 písm. a) se za slovo čištěná vkládá odkaz na poznámku pod čarou č. 1).

19. V § 24 písm. e) se za slovo ocet vkládají slova a případně jiné okyselující přísady.

20. V § 26 odst. 2 se za slovo podskupiny doplňují slova podle přílohy č. 8.

21. V § 26 se doplňuje odstavec 7, který zní:

(7) U balených majonéz jsou hmotnostní odchylky uvedeny v příloze č. 10..

22. V § 28 se odstavec 2 zrušuje a zároveň se zrušuje označení odstavce 1.

23. V § 29 se vkládají odstavce 4 a 5, které znějí:

(4) Minimální trvanlivost čerstvých vajec je 28 dnů od data snášky. Datum prodeje čerstvých vajec je nejpozději 7 dnů před uplynutím data minimální trvanlivosti.

(5) Vejce uváděná do oběhu musí odpovídat požadavkům stanoveným zvláštními právními předpisy.1).

Dosavadní odstavce 4 až 6 se označují jako odstavce 6 až 8.

24. V příloze č. 4 se řádek Konzerva zrušuje.

25. V příloze č. 5 sloupci Charakteristika a technologické požadavky řádku Trvanlivé se slovo charakeristických nahrazuje slovem charakteristických.

26. Příloha č. 6 zní:

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.

Členění na druhy, skupiny a podskupiny

<table><tbody><tr><th>Druh</th><th>Skupina</th><th>Podskupina</th></tr><tr><td>ryby</td><td>sladkovodní<br> mořské</td><td>čerstvé<br> zmražené</td></tr><tr><td>ostatní vodní živočichové</td><td>podle jednotlivých živočišných rodů nebo druhů</td><td>čerstvé<br> zmražené</td></tr><tr><td>výrobky z ryb nebo ostatních vodních živočichů</td><td>podle jednotlivých živočišných rodů nebo druhů</td><td>zmrazené<br> uzené<br> smažené<br> solené<br> sušené<br> pečené<br> marinované<br> polokonzervy<br> konzervy<br> polotovary.</td></tr></tbody></table>

27. Příloha č. 7 zní:

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 327/1997 Sb.

Technologické požadavky a požadavky na jakost, balení a skladování ryb a ostatních vodních živočichů a výrobků z nich

<table><tbody><tr><th>Poř. číslo </th><th></th><th>Úprava</th><th>Technologické zpracování</th><th>Povolené odchylky od deklarované hmotnosti</th><th>Požadavky na jakost</th><th>Skladování</th><th>Doprava</th></tr><tr><td>1.</td><td>Čerstvé ryby a ostatní vodní živočichové</td><td></td><td></td><td></td><td>- nesmí vykazovat cizí pachy, povrchové znečištění (u kuchaných ryb nesmí být tělní dutina znečištěna střevním obsahem nebo žlučí) a mechanické poškození, vůně musí být charakteristická pro daný živočišný rod nebo druh ryb a ostatních vodních živočichů <br> - konzistence musí vykazovat charakteristické vlastnosti struktury svaloviny <br> - svalovina nesmí obsahovat parazity škodlivé zdraví nebo poškozující vzhled* </td><td></td><td></td></tr><tr><td>2.</td><td>Zmrazené ryby a ostatní vodní živočichové<sup>6</sup>)</td><td>- ryby přesahující délku 15 cm musí být uváděny do oběhu kuchané</td><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr><tr><td></td><td colspan="7">Rybí výrobky:</td></tr><tr><td>3.</td><td>Uzené ryby</td><td>- celé, půlené nebo porcované <br> - ryby celé (s hlavou a vnitřnostmi)<br> - kuchané (zbavené hlav a vnitřností, výstelky dutiny břišní a krevních sraženin)<br> - částečně kuchané (s hlavou zbavené vnitřností, ryby zbavené hlav a střívek)<br> - ryby vykoštěné - filety (ryby kuchané bez páteře a ploutví s výjimkou hřbetní ploutve)<br> - ryby porcované</td><td>opracované ryby nebo porce ryb se nasolují v solné lázni nebo nasucho vlastní uzení:<br> a) uzení studeným kouřem<sup>1</sup>)<br> b) uzení horkým kouřem - rovnoměrné prohřátí svaloviny musí být vyšší než 65 °C. Po vyuzení musí být výrobky před balením bezprostředně zchlazeny na teplotu v balírně nebo nižší, po zabalení na teplotu, při které budou přepravovány a skladovány</td><td>balení:<br> do 0,3 kg - 10 %<br> do 1,0 kg - 5 %<br> do 2,0 kg - 3 %<br> nad 2,0 kg - 2 % </td><td>obsah vody ve svalovině nejvíce 80 %, ryby dokonale prouzené, odpovídající svým vzhledem deklarovanému živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů</td><td>uzené výrobky z ryb se skladují při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C</td><td>v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C</td></tr><tr><td>4.</td><td>Smažené ryby</td><td>základní surovina opracována smažením</td><td>po smažení musí být výrobky před balením bezprostředně zchlazeny na teplotu v balírně (nebo nižší), po zabalení na teplotu, při které budou přepravovány a skladovány</td><td>balení:<br> do 0,3 kg - 10 %<br> do 1,0 kg - 5 %<br> do 2,0 kg - 3 %<br> nad 2,0 kg - 2 % </td><td>- ryby dokonale tepelně opracované, svým vzhledem odpovídající deklarovanému živočišnému druhu, bez cizích chutí a pachů<br> - k výměně tukové lázně při smažení musí dojít, jestliže číslo kyselosti je vyšší než 2,0 mg KOH v 1 g tuku<br> - ke smažení se používá tuk nebo olej s bodem zakouření nejméně 170 °C </td><td>skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C</td><td>v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C</td></tr><tr><td>5.</td><td>Solené ryby a výrobky ze solených ryb</td><td>čerstvých nebo zmrazených ryb<sup>1</sup>) jiker a mlíčí</td><td></td><td>balení:<br> do 0,3 kg - 10 %<br> do % 5 - kg 1,0&gt;do 2,0 kg - 3 % </td><td>obsah soli:<br> v silně solených více než 14 %<br> v středně solených 10 až 14 %<br> v slabě solených 6 až 10 % </td><td>skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C</td><td>v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C</td></tr><tr><td>6.</td><td>Sardelová pasta</td><td>solené sardele loupané sardele bez hlav a vnitřností</td><td></td><td>sardelová pasta v tubě: - 10 %<br> do 350 g - 10 %<br> nad 350 g - 5 % </td><td>obsah soli: nejvýše 25 %</td><td></td><td></td></tr><tr><td>7.</td><td>Sušené ryby</td><td>sušené nesolené<br> ryby sušené<br> solené ryby </td><td></td><td></td><td>obsah vody je nižší než 18 %</td><td>Skladují se při relativní vlhkosti vzduchu 65 až 70 %. Podmínky skladování stanoví výrobce na obalu</td><td>v souladu s teplotou stanovenou pro skladování</td></tr><tr><td>8.</td><td>Marinované<br> - za studena<br> - za tepla </td><td>- ryby částečně kuchané (s hlavou zbavené vnitřností, zbavené hlav a střívek)<br> - ryby kuchané (zbavené hlav a vnitřností, výstelky dutiny břišní a krevních sraženin)<br> - ryby vykoštěné<br> - filety (ryby kuchané, bez páteře a ploutví, s výjimkou hřbetní ploutve)<br> - ryby porcované</td><td>- studené marinády<sup>1</sup>)<br> - základní surovina připravena studenou cestou marinováním v marinovacích lázních, důležitý je poměr koncentrace solí a kyseliny v marinovací lázni a hmotnostní poměr marinované rybí suroviny k množství zračí lázně<br> - teplé marinády - základní surovina opracována teplou cestou (vařená, pečená). K docílení požadované chuti a prodloužení trvanlivosti se marinády zalévají slanokyslým nálevem, rosolem majonézou, omáčkami, remuládami apod. </td><td>balení:<br> do 0,3 kg - 10 %<br> do 1,0 kg - 5 %<br> do 2,0 kg - 3 %<br> nad 2 kg - 2 % </td><td>- maso vyzrálé, vláčné, bez cizích chutí a pachů<br> - přítomnost konzervantů přenosem </td><td>skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C</td><td>v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8°C</td></tr><tr><td>9.</td><td>Polokonzervy<br> - pasterované<br> - nepasterované </td><td>konzervace provedená tepelným ošetřením v obalech použití konzervantů </td><td>za normálního tlaku při teplotě do 100 °C v obalech</td><td>balení:<br> do 0,3 kg - 10 %<br> do 1,0 kg - 5 %<br> do 2,0 kg - 3 %<br> nad 2,0 kg - 2 % </td><td>neprodyšně uzavřené obaly</td><td>skladují se při teplotě v rozmezí 1 °C až 8 °C</td><td>v izotermických nebo strojně chlazených přepravnících při teplotě 1 °C až 8 °C</td></tr><tr><td>10.</td><td>Konzervy</td><td>výrobky z čerstvých nebo zmrazených ryb a ostatních vodních živočichů nebo jejich částí, v neprodyšně uzavřených obalech, sterilované v autoklávu předepsaným způsobem</td><td>sterilace v přetlakových autoklávech podle druhu výrobků obvykle při teplotě 115 °C - 121 °C v jádře plechovky</td><td>balení:<br> do 350 g - 10 %<br> nad 350 g - 5 % </td><td>maso nerozvařené, soudržné, kosti měkké, obsah v konzervě nepřipečený, bez cizích chutí a pachů, hmotnost odkapaného podílu ve výrobcích z ryb sleďovitých (Clupeidae) a makrelovitých (Scombridae) musí být nejméně:<br> a) s olejem 70 %<br> b) ve vlastní šťávě 60 %<br> c) ve vlastní šťávě a v oleji 60 %<br> d) v solném roztoku nebo ve vodě 60 %<br> e) s omáčkami a jinými přidanými složkami 50 %<br> f) v tomatě a ostatní méně než 50 % termostatová zkouška **</td><td></td><td></td></tr><tr><td>11.</td><td>Polotovary</td><td>polotovary se vyrábějí převážně:<br> - ze svalových partií ryb<br> - ze separované rybí svaloviny<br> - z filetů ze sladkovodních ryb<br> - z poživatelných vnitřností a gonád </td><td>technologické zpracování<sup>1</sup>)</td><td>výrobky plněné strojně<br> - balení do 250 g nejvýše 10 %<br> - balení nad 250 g do 500 g nejvýše 6 %<br> - balení nad 500 g do 1500 g nejvýše 4 %<br> - balení nad 1500 g nejvýše 2 %</td><td></td><td>skladování<sup>1</sup>)</td><td>doprava<sup>1</sup>)</td></tr><tr><td colspan="8">* = škodlivost se posuzuje podle veterinárních předpisu<br> ** = provádí se termostatovou zkouškou při teplotě 35 °C po dobu 10 dnů nebo při teplotě 37 °C po dobu 7 dnů.</td></tr></tbody></table>

28. V příloze č. 10 se doplňuje tabulka 3, která zní:

Přípustné hmotnostní a objemové odchylky majonéz

Tabulka 3

<table><tbody><tr><th>obsah spotřebitelského balení deklarovaný na obale v g nebo ml </th><th>přípustná záporná hmotnostní nebo objemová odchylka v % </th></tr><tr><td>do 100 </td><td>- 6 </td></tr><tr><td>nad 100 do 250 </td><td>- 5 </td></tr><tr><td>nad 250 do 500 </td><td>- 4 </td></tr><tr><td>nad 500 </td><td>- 2".</td></tr></tbody></table>

## Čl. II

## Přechodná ustanovení

(1) Potraviny vyrobené a uvedené do oběhu přede dnem účinnosti této vyhlášky se posuzují podle dosavadních právních předpisů.

(2) Označení potravin podle dosavadních právních předpisů lze používat do 1. září 2001.

## Čl. III

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. září 2000, s výjimkou čl. I bodu 27 pořadového čísla 2, které nabývá účinnosti dnem vyhlášení.

Ministr:

Ing. Fencl v. r.

---

[Kanonická webová stránka](https://pravnianalyza.cz/zakony/sb/2000/89)