# 91/1999 Sb. - Vyhláška Ministerstva zdravotnictví, kterou se mění vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení

- Úplná citace: Vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 91/1999 Sb., kterou se mění vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení
- Stav: Zrušený
- Znění: Poslední znění před zrušením
- ELI: /eli/cz/sb/1999/91/1999-05-20
- Datum vyhlášení: 20. 5. 1999
- Účinnost od: 20. 5. 1999
- Datum zrušení: 30. 4. 2004
- Částka: 34/1999

91
VYHLÁŠKA
Ministerstva zdravotnictví
ze dne 5. května 1999,
kterou se mění vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení
Ministerstvo zdravotnictví stanoví podle § 19 písm. b) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů:

## Čl. I

Vyhláška č. 294/1997 Sb., o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení, se mění takto:

1. Poznámka pod čarou č. 2) k § 3 odst. 2 se na konci doplňuje takto:

ČSN EN 12824 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda průkazu bakterií rodu Salmonella.

ČSN 56 0090: 1987 Potravinářské výrobky. Průkaz botulonických toxinů a Clostridium botulinum.

ČSN EN ISO 11290-1 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 1: Metoda průkazu.

ČSN ISO 13721 (56 0125) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C..

2. V části 1 přílohy bod 4 zní:

4. Pro účely této vyhlášky se obecně rozlišují tyto hlavní kategorie potravin:

a) potraviny určené k přímé spotřebě: potraviny, které se konzumují v nezměněném stavu, potraviny tepelně opracované, které se konzumují v teplém nebo studeném stavu nebo mikrovlnném ohřevu, a sušené potraviny, které musí být před spotřebou smíchány s teplou nebo studenou tekutinou,

b) potraviny neurčené k přímé spotřebě: potraviny, které se konzumují až po tepelné kuchyňské úpravě, zejména pečení, fritování, vaření, mikrovlnném vaření nebo smíchání s vroucí tekutinou,

c) potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu,

d) potraviny tepelně opracované, hermeticky uzavřené a potraviny obchodně sterilní..

3. V části 1 přílohy část A tabulky č. 1 včetně nadpisu a poznámek zní:

## Část A. Bakteriální původci onemocnění z potravin

<table><tbody><tr><th>Mikroorganismus</th><th>Kategorie potravin</th><th>Nejvyšší mezní <br> hodnota</th></tr><tr><td rowspan="3">Bacillus cereus</td><td rowspan="3">potraviny neurčené k přímé spotřebě <br> potraviny určené k přímé spotřebě <br> potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu</td><td rowspan="3">10<sup>5</sup>/g <br> 10<sup>4</sup>/g <br> 10<sup>2</sup>/g</td></tr><tr></tr><tr></tr><tr><td>Campylobacter jejuni/coli</td><td>potraviny určené k přímé spotřebě</td><td>negat/25 g</td></tr><tr><td rowspan="3">Clostridium perfringens</td><td rowspan="3">potraviny neurčené k přímé spotřebě <br> potraviny určené k přímé spotřebě <br> potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu</td><td rowspan="3">10<sup>5</sup>/g <br> 10<sup>4</sup>/g <br> 10<sup>2</sup>/g</td></tr><tr></tr><tr></tr><tr><td>Escherichia coli 0 157</td><td>všechny druhy potravin</td><td>negat/25</td></tr><tr><td rowspan="2">Listeria monocytogenes</td><td rowspan="2">potraviny určené k přímé spotřebě <br> masné výrobky o a<sub>w</sub> nižší než 0,92</td><td rowspan="2">negat/25 g <br> &lt; 100/g</td></tr><tr></tr><tr><td rowspan="3">Pseudomonas aeruginosa</td><td rowspan="3">potraviny určené k přímé spotřebě <br> potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu <br> k přímé spotřebě</td><td rowspan="3">10<sup>4</sup>/g <br> <br> 10/g</td></tr><tr></tr><tr></tr><tr><td rowspan="2">Salmonella spp.</td><td rowspan="2">potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu <br> všechny ostatní potraviny*/</td><td rowspan="2">negat/50 g <br> negat/25 g</td></tr><tr></tr><tr><td>Shigella spp.</td><td>všechny potraviny</td><td>negat/25 g</td></tr><tr><td rowspan="5">Staphylococcus aureus</td><td rowspan="5">potraviny neurčené k přímé spotřebě <br> potraviny určené k přímé spotřebě <br> potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu <br> k přímé spotřebě <br> nikoli k přímé spotřebě</td><td rowspan="5">10<sup>5</sup>/g <br> 10<sup>4</sup>/g <br> 10<sup>2</sup>/g <br> 10<sup>3</sup>/g</td></tr><tr></tr><tr></tr><tr></tr><tr></tr><tr><td rowspan="2">Vibrio parahaemolyticus</td><td rowspan="2">ryby, měkkýši, korýši a hlavonozči z vod tropických <br> a subtropických pásem určené k přímé spotřebě</td><td rowspan="2">negat/25</td></tr><tr></tr><tr><td>Yersinia enterocolitica (enteropatogenní sérotypy) </td><td>všechny potraviny</td><td>negat/25 g</td></tr></tbody></table>

negat: neprokazatelnost ve hmotnosti zkušebního vzorku specifikované za šikmou čarou

aw: vodní aktivita je vnitřní parametr potraviny (měřitelný speciálním přístrojem); nelineárně souvisí s obsahem vody v potravině, nabývá hodnot od nuly do jedné.

*/ Při průkazu salmonel jiných než Salmonella typhi nebo Salmonella paratyphi nebo Salmonella choleraesuis může být od této nejvyšší mezní hodnoty upuštěno, jde-li o potravinu, která vzhledem ke svému upotřebení a kuchyňskému tepelnému opracování (pečením, vařením apod.) a dále svým balením a oddělením od jiných potravin nepředstavuje zdravotní riziko..

4. V části 1 přílohy část B tabulky č. 1 včetně nadpisu zní:

## Část B. Indikátorové mikroorganismy a původci kažení

<table><tbody><tr><th>Mikroorganismus</th><th>Kategorie potravin</th><th>Nejvyšší mezní <br> hodnota</th></tr><tr><td rowspan="7">Aerobní mezofilní mikroorganismy <br> (celkový počet mikroorganismů)</td></tr><tr><td>potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu</td><td></td></tr><tr><td>k přímé spotřebě</td><td>10<sup>5</sup>/g</td></tr><tr><td>nikoli k přímé spotřebě</td><td>10<sup>6</sup>/g</td></tr><tr><td>potraviny určené k přímé spotřebě s výjimkou <br> potravin, kde jsou takové mikroorganismy součástí <br> kulturní mikroflóry</td><td></td></tr><tr><td>živočišného původu</td><td>10<sup>7</sup>/g</td></tr><tr><td>rostlinného původu</td><td>10<sup>8</sup>/g</td></tr><tr><td rowspan="3">Koliformní bakterie</td></tr><tr><td>potraviny určené k přímé spotřebě</td><td>10<sup>5</sup>/g</td></tr><tr><td>potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu <br> k přímé spotřebě</td><td>10<sup>3</sup>/g</td></tr><tr><td rowspan="3">Escherichia coli</td></tr><tr><td>potraviny určené k přímé spotřebě</td><td>10<sup>4</sup>/g</td></tr><tr><td>potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu <br> k přímé spotřebě</td><td>10/g</td></tr><tr><td rowspan="6">Mikroorganismy nenáležející ke kulturní mikroflóře <br> ve fermentovaných potravinách nebo potravinách <br> obsahujících fermentované složky</td></tr><tr><td>potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu</td><td></td></tr><tr><td>neurčené k přímé spotřebě</td><td>10<sup>6</sup>/g</td></tr><tr><td>určené k přímé spotřebě</td><td>10<sup>5</sup>/g</td></tr><tr><td>živočišného původu</td><td>10<sup>7</sup>/g</td></tr><tr><td>rostlinného původu a kombinované</td><td>10<sup>8</sup>/g</td></tr><tr><td rowspan="3">Kvasinky</td></tr><tr><td>potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu</td><td>10<sup>3</sup>/g</td></tr><tr><td>potraviny určené k přímé spotřebě s výjimkou <br> potravin, kde jsou kvasinky součástí kulturní mikroflóry</td><td>10<sup>7</sup>/g</td></tr><tr><td rowspan="3">Plísně</td></tr><tr><td rowspan="2">potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu <br> ostatní potraviny s výjimkou potravin, kde jsou <br> plísně součástí kulturní mikroflóry</td><td>10<sup>3</sup>/g</td></tr><tr><td>růst plísní <br> nesmí být <br> viditelný <br> prostým okem</td></tr></tbody></table>

5. V části 1 přílohy v bodě 7.1 poslední věta zní: Pro případy, kdy m je vyjádřeno jako požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v objemu nebo hmotnosti vzorku určeném k vyšetření, jak je uveden za šikmou čarou po čísle nula, např. 0/10, činí hodnota 3m 0/3,3. Požadavek je tak zmírněn na nepřítomnost mikroorganismů v trojnásobně sníženém objemu nebo hmotnosti vzorku určeného ke zkoušení. Toto ustanovení se nevztahuje na bakteriální původce onemocnění z potravin uvedené v tabulce č. 1 části A, neboť v těchto případech se objem ani hmotnost vzorku určeného ke zkoušení nesnižuje..

6. V části 1 přílohy v bodě 8 poslední věta zní: Nepřítomnost životaschopných mikroorganismů, které by se mohly za podmínek oběhu množit, znamená, že při termostatové zkoušce v uzavřených obalech nedojde po 7 až 10denní inkubaci při 35 °C až 37 °C k většímu zvýšení počtu mikroorganismů než na 102. Zkoušení obchodní sterility se provádí před uvedením výrobků do oběhu, popřípadě v indikovaných případech..

7. V části 2 přílohy bod 1 včetně nadpisu zní:

1. MASO A MASNÉ VÝROBKY, DRŮBEŽ A VÝROBKY Z DRŮBEŽÍHO MASA, KRÁLIČÍ MASO, ZVĚŘINA A DALŠÍ DRUHY MASA

1.1. Maso, maso porcované, dělené, balené, včetně drobů - čerstvé i zmrazené

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus auerus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

1.2. Uzená masa syrová, mleté nebo krájené maso určené k tepelné úpravě nebo zpracování - čerstvé i zmrazené

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>a</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>6</sup></td><td>5.10<sup>6</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>1</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

a) stanovuje se jen u mletých mas

1.3. Masné výrobky tepelně neopracované určené k přímé spotřebě (např. čajový salám, lososová šunka)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>2.10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

1.4. Trvanlivé masné výrobky

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>2.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>0</td><td>0<sub>d</sub></td><td>-</td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

1.5. Tepelně opracované masné výrobky

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>b</sub></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>d</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

1.5.1. Plátkované a porcované balené tepelně opracované masné výrobky

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>4</sup></td><td>5.10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Bakterie mléčného kvašení</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>4</sup></td><td>10<sup>6</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

1.6. Tepelně opracované výrobky hermeticky balené

1.6.1. Konzervy sterilované musí splňovat podmínky obchodní sterility

1.6.2. Polokonzervy

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus auerus</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>d</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

1.7. Živočišný tuk (kromě másla)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-.</td></tr></tbody></table>

8. V části 2 přílohy bod 2 včetně nadpisu zní:

2. RYBY, OSTATNÍ VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ A VÝROBKY Z NICH

2.1. Čerstvé, zmrazené a solené ryby a jejich části, určené k tepelné úpravě

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>5</sup></td><td>10<sup>6</sup></td></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

2.2. Uzené, smažené a sušené ryby

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>b</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>3</sup></td><td>2.10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus auerus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

b) U výrobků s přísadou koření a/nebo uzených studeným kouřem se tolerují hodnoty o řád vyšší s výjimkou Staphylococcus aureus a Salmonella.

2.3. Korýši, měkkýši a hlavonožci

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>+</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus auerus</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>d</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

+) U krabího masa se tolerují hodnoty o řád vyšší.

2.4. Výrobky z ryb hermeticky neuzavřené

POZNÁMKA: Výrobky z mělněných ryb určené k tepelné úpravě viz 20.2.

2.4.1. Výrobky marinované tepelně neopracované bez konzervačních přísad (např. v rosolu, oleji, nálevu, remuládě)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>d</sub></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Bacillus cereus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>6</sup></td></tr></tbody></table>

2.4.2. Výrobky marinované tepelně opracované nebo s konzervačními přísadami (např. v rosolu, oleji, nálevu, remuládě)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>5</sup></td><td>10<sup>6</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>d</sub></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Bacillus cereus</td><td>5</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr></tbody></table>

2.5. Hermeticky balené rybí polokonzervy

2.5.1. Hermeticky balené rybí polokonzervy nepasterované, bez konzervačních přísad (kaviár, očka, sardelová pasta, losos v oleji, krabí tyčinky apod.)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus auerus</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>d</sub></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

2.5.2. Hermeticky balené rybí polokonzervy pasterované nebo s konzervačními přísadami

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>b</sub></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus auerus</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>d</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

2.6. Rybí konzervy musí splňovat podmínky obchodní sterility..

9. V části 2 přílohy bod 3.2. včetně nadpisu zní:

3.2. Majonézy a majonézy ochucené, balené včetně omáček, krémů

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus auerus</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>d</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>3</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup>.</td></tr></tbody></table>

10. V části 2 přílohy bod 4.1. včetně nadpisu zní:

4.1. Syrové kravské mléko pro přímý prodej

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td></td><td></td><td>10<sup>5</sup></td><td></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus </td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>2.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-.</td></tr></tbody></table>

11. V části 2 přílohy bod 4.3. včetně nadpisu zní:

4.3. Mléčné výrobky zahuštěné s výjimkou sterilovaných a ošetřených UHT

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus auerus</td><td>5</td><td>0</td><td>0<sub>d</sub></td><td>-</td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-.</td></tr></tbody></table>

12. V části 2 přílohy v bodě 4.5. nadpis zní:

4.5. Mléčné tekuté a zahuštěné výrobky sterilované a ošetřené UHT.

13. V části 2 přílohy v bodě 4.6.1. se údaje pro celkový počet mikroorganismů nahrazují údaji:

<table><tbody><tr><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>4</sup></td><td>5.10<sup>4</sup>.</td></tr></tbody></table>

14. V části 2 přílohy se v bodě 4.6.2. odkaz na bod 8.2. nahrazuje odkazem na bod 8.3..

15. V části 2 přílohy bod 4.9.2. včetně nadpisu zní:

4.9.2. Tvaroh včetně výrobků ochucených a s přísadami, čerstvé tvarohové sýry, čerstvé sýry nezrající

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>3</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>2.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>3</td><td>5.10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Plísně jiné než Geotrichum candidum</td><td>5</td><td>3</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup>.</td></tr></tbody></table>

16. V části 2 přílohy v bodě 4.9.3. se položka Enterobacteriaceae s číselnými hodnotami nahrazuje takto:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup>.</td></tr></tbody></table>

17. V části 2 přílohy bod 4.10. včetně nadpisu zní:

4.10. Sýry

4.10.1. Sýry ze syrového mléka

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Listeria monocytogenes</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

4.10.2. Tvrdé sýry, zvláště tvrdé sýry a sýry strouhané (včetně vakuově balených)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>5</td><td>2</td><td>10</td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Plísně<sup>f</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr></tbody></table>

f) U strouhaných, plátkovaných a krájených sýrů se tolerují hodnoty o řád vyšší.

4.10.3. Polotvrdé sýry (včetně vakuově balených)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>5</td><td>2</td><td>2.10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr></tbody></table>

4.10.4. Měkké sýry zrající

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>5</td><td>2</td><td>2.10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Listeria monocytogenes</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

4.10.5. Plísňové sýry

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

4.10.6. Tavené sýry včetně sýrů ochucených a s přísadami

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>*</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr></tbody></table>

*) U tavených sýrů ochucených a s přísadami se připouštějí hodnoty o řád vyšší..

18. V části 2 přílohy bod 4.11. včetně nadpisu a poznámek zní:

4.11. Máslo a pomazánkové máslo

4.11.1. Máslo mlékárenské

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>50</td></tr><tr><td>Plísně jiné než Geotrichum candidum</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr></tbody></table>

4.11.2. Pomazánkové máslo

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>g</sup>)</td><td>5</td><td>3</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Plísně jiné než Geotrichum candidum<sup>h</sup>)</td><td>5</td><td>3</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr></tbody></table>

g) Nesleduje se u výrobků ze zakysané nebo polozakysané smetany.

h) U pomazánkového másla s přísadou zeleniny se tolerují hodnoty o řád vyšší..

19. V části 2 přílohy bod 5. včetně nadpisu a poznámek zní:

5. BALENÉ ZMRZLINY A MRAŽENÉ KRÉMY

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>*</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>5</sup></td><td>5.10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie<sup>**</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>d</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

*) Nesleduje se u výrobků s tvarohem nebo jogurtem.

**) Pro výrobky s tvarohem jsou hodnoty n = 5, c = 2, m = 3.102, M = 103..

20. V části 2 přílohy bod 7.1. včetně nadpisu zní:

7.1. Krájená nebo strouhaná čerstvá zelenina a její směsi, čerstvé ovocné a zeleninové šťávy k rychlé spotřebě

7.1.1. Krájená nebo strouhaná čerstvá zelenina a její směsi

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

7.1.2. Čerstvé ovocné a zeleninové šťávy k rychlé spotřebě

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>5</sup></td><td>10<sup>6</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup>.</td></tr></tbody></table>

21. V části 2 přílohy se v bodech 7.2.1. a 7.2.2. v názvu za slovo zeleninu, doplňují slova brambory, houby,.

22. V části 2 přílohy bod 7.3.2. zní:

7.3.2. Sušené ovoce

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup>.</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

23. V části 2 přílohy bod 7.4.3. zní:

7.4.3. Kečupy, dresinky, křenové směsi apod.

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>d</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>d</sub></td><td>2.10<sup>2</sup>.</td></tr></tbody></table>

24. V části 2 přílohy bod 7.5. včetně nadpisu a poznámek zní:

7.5. Jádra suchých skořápkových plodů

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie<sup>*</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Potenciálně toxinogenní plísně</td><td>5</td><td>0</td><td>10<sup>2</sup></td><td>-</td></tr><tr><td>Aspergillus flavus<sup>**</sup>)</td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

*) U pražených výrobků se požadují hodnoty o řád nižší.

**) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3).

25. V části 2 přílohy bod 7.6. včetně nadpisu zní:

7.6. Kokos strouhaný

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>d</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus.</td><td>5</td><td>0</td><td>10<sup>2</sup></td><td>-</td></tr></tbody></table>

26. V části 2 přílohy v bodě 8.1. se položka Plísně upravuje takto:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup>.</td></tr></tbody></table>

27. V části 2 přílohy bod 8.3.1. se doplňuje o položku:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>d</sub></td><td>10<sup>2</sup>.</td></tr></tbody></table>

28. V části 2 přílohy se v bodě 8.3.2. slova uvedená v označení položky v tekutině neuvedené předtím do varu nahrazují slovy v převařené a poté zchlazené tekutině.

29. V části 2 přílohy se v bodech 8.4.1., 8.4.2. a 8.4.3. doplňuje položka:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-.</td></tr></tbody></table>

30. V části 2 přílohy v bodě 8.6.3. označení položky zní: Sójové jogurty, nápoje a obdobné výrobky pasterované.

31. V části 2 přílohy bod 9.1. včetně nadpisu zní:

9.1. Pekařské výrobky s náplní tvarohovou, povidlovou, makovou a jinou (koláče, buchty a obdobné výrobky)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>0<sub>b</sub></td><td>10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>2</td><td>1</td><td>0<sub>d</sub></td><td>2.10<sup>2</sup>.</td></tr></tbody></table>

32. V části 2 přílohy se v bodě 9.2. slova Escherichia coli nahrazují slovy Koliformní bakterie.

33. V části 2 přílohy bod 9.4. včetně nadpisu zní:

9.4. Cukrářské a pekařské výrobky

9.4.1. Cukrářské výrobky neplněné, sněhové pečivo

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>50</td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr></tbody></table>

9.4.2. Výrobky plněné trvanlivými náplněmi (s náplněmi pasterovanými, konzervovanými apod.)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>5</sup></td><td>5.10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr></tbody></table>

9.4.3. Cukrářské a pekařské výrobky s bílkovými krémy a plněné máslovými, tukovými, žloutkovými a pudinkovými krémy a náplněmi, punčové, s ovocem

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>2</td><td>1</td><td>5.10<sup>5</sup></td><td>5.10<sup>6</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>2</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>2</td><td>1</td><td>5.10<sup>4</sup></td><td>2.10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr></tbody></table>

9.4.4. Cukrářské výrobky plněné a/nebo zdobené šlehačkovou náplní, smetanovými krémy

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>6</sup></td><td>10<sup>7</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>2</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>2</td><td>1</td><td>5.10<sup>4</sup></td><td>2.10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup>.</td></tr></tbody></table>

34. V části 2 přílohy v bodě 10.1. se doplňuje položka:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup>.</td></tr></tbody></table>

35. V části 2 přílohy v bodě 10.2.4. se doplňuje položka včetně poznámky:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>*</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr></tbody></table>

*) Nesleduje se u výrobků na povrchu kořeněných..

36. V části 2 přílohy v bodech 12.1. a 12.2. se slovo Enterobacteriaceae nahrazuje slovy Koliformní bakterie.

37. V části 2 přílohy v bodě 12.2. se doplňuje položka:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup>.</td></tr></tbody></table>

38. V části 2 přílohy bod 13.2. včetně nadpisu a poznámky zní:

13.2. Vína révová a ovocná přírodní, vína dezertní a nápoje s obsahem etanolu nižším než 20 % obj.

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>0</td><td>10</td><td>-</td></tr><tr><td>Kvasinky<sup>*</sup>)</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>b</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr></tbody></table>

*) Nehodnotí se u burčáku..

39. V části 2 přílohy bod 13.3. se doplňuje o položky, které včetně poznámky zní:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Salmonella<sup>*</sup>)</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Bacillus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr></tbody></table>

*) Sleduje se u vaječných likérů..

40. V části 2 přílohy bod 14.1.1. se doplňuje o položku:

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup>.</td></tr></tbody></table>

41. V části 2 přílohy bod 14.1.2. zní:

14.1.2. Nápoje upravené k prodloužené době skladování

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>0/10</td><td>10/10</td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>1</td><td>0/10</td><td>10.</td></tr></tbody></table>

42. V části 2 přílohy bod 14.2. se nahrazuje body 14.2.1. a 14.2.2., které zní:

14.2.1. Sirupy, ovocné koncentráty

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>0</td><td>0<sub>a</sub></td><td>-</td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>2</td><td>0<sub>b</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr></tbody></table>

14.2.2. Zmrazené ovocné koncentráty

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>b</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup>.</td></tr></tbody></table>

43. V části 2 přílohy bod 15. včetně nadpisu zní:

15. DEHYDROVANÉ VÝROBKY K PŘÍPRAVĚ POLÉVEK, OMÁČEK, POKRMŮ, TEKUTÉ KOŘENICÍ PŘÍPRAVKY

15.1. Přípravky určené ke konzumaci po tepelné úpravě nebo po přídání vroucí vody

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Bacillus cereus</td><td>5</td><td>3</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Clostridium perfringens</td><td>5</td><td>3</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>3</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr></tbody></table>

15.2. Tekuté kořenicí a ochucující přípravky

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>50</td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>c</sub></td><td>10<sup>2</sup>.</td></tr></tbody></table>

44. V části 2 přílohy bod 16. včetně nadpisu a poznámky zní:

16. KOŘENÍ, SMĚSI KOŘENÍ A SUCHÉ KOŘENICÍ PŘÍPRAVKY

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>1</td><td>10<sup>4</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Bacillus cereus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Clostridium perfringens</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup></td></tr><tr><td>Potenciálně toxinogenní plísně<br> Aspergillus flavus<sup>*</sup>)</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr></tbody></table>

*) Při překročení povolené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz vyhláška č. 298/1997 Sb..

45. V části 2 přílohy bod 17.1. zní:

17.1. Bylinné a ovocné čaje, jejich směsi a směsi s čajem pravým

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>5</td><td>0</td><td>10<sup>2</sup></td><td>-</td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Plísně</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>4</sup></td><td>10<sup>5</sup>.</td></tr></tbody></table>

46. V části 2 přílohy nadpisy bodů 18., 18.1., 18.4. (včetně poznámky) a 18.4.1. a 18.4.2. zní:

18. POTRAVINY SE ZAHUŠŤUJÍCÍMI VLASTNOSTMI, ČISTÉ KULTURY, JEDLÁ SŮL OCHUCENÁ NEBO S PŘÍSADAMI A POTRAVINY S UPRAVENÝM OBSAHEM NUTRIČNÍCH FAKTORŮ

18.1. Potraviny se zahušťujícími vlastnostmi

18.4. Potraviny s upraveným obsahem nutričních faktorů s omezenou denní dávkou*)

*) Potraviny odpovídající § 1 odst. 4 písm. d) vyhlášky č. 336/1997 Sb., kterou se stanoví druhy potravin určené pro zvláštní výživu a jejich způsob použití.

18.4.1. Speciální potraviny s obsahem minerálií, vitaminů, kombinované apod. (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.)

18.4.2. Speciální potraviny obsahující rostlinné části (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.).

47. V části 2 přílohy v bodě 18.1.1. se u položek Staphylococcus aureus a Clostridium perfringens hodnota M 104 nahrazuje hodnotou M 103.

48. V části 2 přílohy bod 18.2.1. včetně nadpisu zní:

18.2.1. Droždí nativní a lyofilizované, vinné kvasinky

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-.</td></tr></tbody></table>

49. V části 2 přílohy v bodě 18.4.1. se k položce Celkový počet mikroorganismů doplňuje poznámka*), která zní:

*) Nesleduje se u výrobků s kulturní mikroflórou..

50. V části 2 přílohy bod 19. včetně nadpisu a poznámek zní:

19. VÝROBKY STUDENÉ A TEPLÉ KUCHYNĚ

19.1. Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy (např. saláty, obložené chlebíčky, výrobky v aspiku, nakládané uzeniny, nakládané sýry, dresinky vlastní výroby, pomazánky, pěny, krémy)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>*</sup>)</td><td>2</td><td>1</td><td>2.10<sup>5</sup></td><td>10<sup>6</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Escherichia coli</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>2</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus<sup>n</sup>)</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Bacillus cereus</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia<sup>o</sup>)</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>3</sup></td><td>10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Kvasinky</td><td>2</td><td>1</td><td>5.10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr></tbody></table>

*) Nesleduje se u výrobků obsahujících suroviny s kulturní mikroflórou.

n) U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší.

o) Sleduje se pouze u pasterovaných výrobků.

19.2. Výrobky teplé kuchyně prodávané v potravinářských prodejnách (mimo jídel poskytovaných ve službách společného stravování)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Celkový počet mikroorganismů<sup>*</sup>)</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>4</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Bacillus cereus</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>2</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr></tbody></table>

*) U výrobků obsahujících jako složku syrovou potravinu se toleruje hodnota o jeden řád vyšší.

19.3. Kečupy, dresinky, omáčky, křenové směsi a obdobné výrobky k dochucování pokrmů (nesterilované výrobky)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>5</td><td>2</td><td>50</td><td>5.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>5</td><td>1</td><td>0<sub>d</sub></td><td>2.10<sup>2</sup></td></tr><tr><td>Salmonella<sup>*</sup>)</td><td>5</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-</td></tr><tr><td></td><td></td><td></td><td></td><td></td></tr></tbody></table>

*) Sleduje se u výrobků s vaječnou složkou..

51. V části 2 přílohy nadpis bodu 20. zní:

20. POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉM OPRACOVÁNÍ NEBO MIKROVLNNÉM VAŘENÍ.

52. V části 2 přílohy bod 20.2. včetně nadpisu zní:

20.2. Masové a kombinované polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. částečně kulinárně upravené výrobky z masa, mletého masa, mělněného rybího masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery)

<table><tbody><tr><th></th><th>n</th><th>c</th><th>m</th><th>M</th></tr><tr><td>Koliformní bakterie</td><td>2</td><td>1</td><td>5.10<sup>3</sup></td><td>5.10<sup>4</sup></td></tr><tr><td>Sulfitredukující klostridia</td><td>2</td><td>1</td><td>10<sup>2</sup></td><td>10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Staphylococcus aureus</td><td>2</td><td>1</td><td>5.10<sup>2</sup></td><td>5.10<sup>3</sup></td></tr><tr><td>Salmonella</td><td>2</td><td>0</td><td>0/25</td><td>-.</td></tr></tbody></table>

53. V části 3 přílohy písmeno l) zní:

l) čaj pravý,.

54. Tam, kde se v příloze používá pojmu Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus, rozumí se jím též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nominus.

## Čl. II

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení.

Ministr:

MUDr. David CSc., v. r.

---

[Kanonická webová stránka](https://pravnianalyza.cz/zakony/sb/1999/91)