# 42/1964 Sb. - Vyhláška vlády Československé socialistické republiky a Ústřední rady odborů o závodním stravování

- Úplná citace: Vyhláška vlády Československé socialistické republiky a Ústřední rady odborů č. 42/1964 Sb., o závodním stravování
- Stav: Zrušený
- Znění: Poslední znění před zrušením
- ELI: /eli/cz/sb/1964/42/1966-01-01
- Datum vyhlášení: 7. 3. 1964
- Účinnost od: 1. 4. 1964
- Datum zrušení: 25. 1. 1966
- Částka: 21/1964

42
VYHLÁŠKA
vlády Československé socialistické republiky a Ústřední rady odborů
ze dne 26. února 1964
o závodním stravování
Základním posláním závodního stravování je zabezpečovat v souvislosti s prací v zaměstnání pracujícím stravu, která odpovídá zásadám správné výživy a svým složením a množstvím pomáhá k obnově pracovní síly a k upevnění zdraví pracujících.
Řízením závodního stravování hospodářskými a ostatními organizacemi a základními organizacemi Revolučního odborového hnutí je zajištěn bezprostřední vliv pracujících na správu a kontrolu závodního stravování a tím vytvářeny předpoklady pro zvyšování jeho úrovně.
Vláda Československé socialistické republiky společně s Ústřední radou odborů stanoví:

## Část I - Organizace závodního stravování

## § 1

Zřízení, změny a zrušení závodních jídelen, kantýn a pomocných hospodářství

(1) Závodní jídelny, kantýny-bufety (dále jen "kantýny") a pomocná hospodářství zřizují a provozují hospodářské organizace, zvláštní rozpočtové, rozpočtové a jiné organizace (dále jen "organizace"), a zajišťují plánovité rozšiřování jejich kapacity a rozvoj jejich služeb.

(2) Závodní jídelny, kantýny a pomocná hospodářství se zřizují na návrh závodního výboru základní organizace Revolučního odborového hnutí (dále jen "závodní výbor") po vyjádření okresního národního výboru a se souhlasem okresní odborové rady.

(3) Závodními jídelnami se rozumějí:

a) Samostatné závodní jídelny s přípravou a výdejem jídel (včetně dietních jídel) pro vlastní pracovníky. Samostatné závodní jídelny také na základě písemné smlouvy mezi příslušnými organizacemi, uzavřené se souhlasem příslušných závodních výborů, zajišťují přípravu jídel pro strávníky z organizací, které si zřídily pouze jídelny bez přípravy jídel, nebo přijímají strávníky z jiných organizací, v nichž z vážných důvodů není závodní jídelna zřízena. Jde-li pouze o stravování jednotlivých osob, stačí souhlas příslušných organizací a závodních výborů. Nedojde-li mezi organizacemi k dohodě, řeší rozpory okresní odborová rada po vyjádření okresního národního výboru.

b) Sdružené závodní jídelny s přípravou a výdejem jídel (včetně dietních jídel). Sdružené závodní jídelny zřizují organizace na základě písemné smlouvy, v níž se stanoví, která z organizací sdruženou závodní jídelnu bude provozovat. Provozovatelem závodní jídelny může být také místní národní výbor.

c) Jídelny bez přípravy jídel s jejich dovozem z jiných závodních jídelen.

(4) Zařízení uvedená v odstavci 1 mají u hospodářských organizací a zvláštních rozpočtových organizací charakter přidruženého hospodářství a u rozpočtových organizací charakter vedlejšího hospodářství.

(5) Při zrušení závodní jídelny, kantýny nebo pomocného hospodářství nebo při podstatné změně jejich provozu (například při dočasném vyřazení z provozu), postupuje se obdobně jako při jejich zřizování. Orgány uvedené v odstavci 2 rozhodují i o převodu strávníků do jiných závodních jídelen.

## Část II - Účast na závodním stravování

## § 2

Stravování v závodní jídelně

(1) Stravování v závodní jídelně se mohou zúčastnit:

a) pracovníci organizace, u níž je zřízena závodní jídelna, učni, domáčtí dělníci a dále studující, žáci a vědečtí aspiranti po dobu práce v organizaci;

b) pracovníci organizace, u níž není zřízena závodní jídelna, učni, domáčtí dělníci a dále studující, žáci a vědečtí aspiranti po dobu práce v této organizaci;

c) pracující v době pracovní neschopnosti, mateřské dovolené a dovolené;

d) nemá-li organizace ve vlastní závodní jídelně dietní stravování vhodné pro druh onemocnění pracovníka a pracovník se musí stravovat v nejbližší cizí závodní jídelně s vhodným dietním stravováním, není třeba jejího souhlasu ani souhlasu závodního výboru.

(2) Dále se mohou v závodních jídelnách stravovat jen se souhlasem organizace, která závodní jídelnu provozuje, a se souhlasem příslušného závodního výboru

a) studující, pro něž není zřízena v jejich školách ani v nejbližším okolí školní jídelna (menza),

b) funkcionáři a pracovníci organizací na pracovních cestách,

c) důchodci, kteří nebydlí v domovech důchodců, anebo pro které není zřízena v blízkosti jejich bydliště zvláštní jídelna pro společné stravování důchodců,

d) rodinní příslušníci pracovníků organizace.

(3) Závodní jídelny pro zkvalitnění služeb mohou vyvařovat výběrová jídla.

## § 3

Materiálové normy

(1) Závodní jídelna se řídí při přípravě jídel materiálovými normami, které stanoví Ústřední rada odborů ve spolupráci s ministerstvem vnitřního obchodu a s ministerstvem zdravotnictví pro jednotlivé skupiny jídel.

(2) Pro základní jídla platí základní materiálové normy:

<table><tbody><tr><td>norma A pro</td><td> I. cenovou skupinu,</td></tr><tr><td>norma B pro</td><td> II. cenovou skupinu,</td></tr><tr><td>norma C pro</td><td>III. cenovou skupinu,</td></tr><tr><td>norma pro noční směny.</td><td></td></tr></tbody></table>

(3) Pro dietní jídla platí normy dietních jídel veřejného stravování.

(4) Pro výběrová jídla platí normy jídel veřejného stravování.

## § 4

Ceny jídel

(1) Strávníci platí za jídla podle základních materiálových norem pro závodní stravování tyto ceny za jedno základní jídlo:

<table><tbody><tr><td>I. cenové skupiny </td><td>Kčs 3,90</td></tr><tr><td>II. cenové skupiny </td><td>Kčs 4,70</td></tr><tr><td>III. cenové skupiny </td><td>Kčs 5,90.</td></tr></tbody></table>

(2) Strávníci platí za jídla připravená podle norem pro noční směny Kčs 3,90.

(3) Strávníci platí za dietní jídla připravená podle norem pro dietní stravování tyto ceny za jedno jídlo:

<table><tbody><tr><td>žaludeční šetřící </td><td>Kčs 5,40</td></tr><tr><td>žaludeční dráždivá </td><td>Kčs 5,40</td></tr><tr><td>protisklerotická </td><td>Kčs 5,10</td></tr><tr><td>žlučníková </td><td>Kčs 5,40</td></tr><tr><td>jaterní </td><td>Kčs 5,40</td></tr><tr><td>bezpurinová </td><td>Kčs 5,10</td></tr><tr><td>redukční </td><td>Kčs 4,60</td></tr><tr><td>diabetická </td><td>Kčs 6,30</td></tr><tr><td>neslaná </td><td>Kčs 4,60</td></tr><tr><td>výživná </td><td>Kčs 6,50.</td></tr></tbody></table>

(4) Je-li zavedena obsluha u stolů, zvyšují se ceny u každého podaného jídla (v odstavci 1, 2 a 3) o Kčs 0,10.

(5) Strávníci uvedení v § 2 odstavci 2 a) - d) připlácejí k cenám jídel částku odpovídající poměrnému dílu úhrady odpisů základních prostředků a nákladů na služby poskytované bez náhrady.

(6) Ceny výběrových jídel a výrobků studené kuchyně se účtují v nejnižší cenové skupině podle příslušných ceníků pro veřejné stravování.

(7) Závodní výbor po předchozím projednání na schůzi strávníků stanoví, ve kterých cenových skupinách základních jídel bude závodní jídelna vyvařovat.

## Část III - Finanční a hmotné zabezpečení

## § 5

(1) Organizace plánuje a zajišťuje v souladu s platnými mzdovými předpisy a normami a podle metodických pokynů Státní plánovací komise počet pracovníků, mzdový fond a osobní náklady mimo mzdový fond, dále plánuje a zajišťuje podle metodických pokynů Státní plánovací komise potřebné investice a generální opravy, jakož i veškeré prostředky pro údržbu závodní jídelny. Financování závodních jídelen upravují zvláštní předpisy ministerstva financí.

(2) Při investiční výstavbě nových podniků je povinností příslušných investorů zajistit v plánu financování výstavby závodních jídelen potřebné kapacity a vybavení.

(3) Odpisy ze základních prostředků používaných závodní jídelnou u hospodářské a zvláštní rozpočtové organizace jsou součástí vlastních nákladů organizace.

(4) Organizace, u níž je závodní jídelna zřízena, poskytuje bez náhrady závodní jídelně místnosti, otop, elektřinu, plyn, páru, vodu a podle potřeby i dopravní prostředky včetně pohonných hmot, platu řidiče a závozníka pro dopravu zásob a jídel na pracoviště.

(5) Organizace hradí běžné opravy budov sloužících výhradně účelům závodního stravování, s výjimkou běžných oprav místností.

(6) Organizace, jejíž pracovníci se stravují v cizí závodní jídelně na základě smlouvy nebo jen se souhlasem své organizace a závodního výboru, anebo jejíž pracovníci se dietně stravují v nejbližší cizí závodní jídelně, jsou povinny uhradit měsíčně organizacím, které jídelny provozují, poměrný díl odpisů základních prostředků a nákladů na služby poskytované bez náhrady podle odstavce 4 a 5. Výše úhrady je součástí smlouvy mezi organizacemi a může být stanovena paušálem.

(7) Způsob a výši náhrady části nákladů spojených s přípravou jídel pro důchodce a studující stanoví Ústřední rada odborů v dohodě se Státním úřadem sociálního zabezpečení a s ministerstvem školství a kultury.

(8) U sdružené závodní jídelny poskytují příslušné organizace podle smlouvy poměrný díl úhrady nákladů na základní prostředky, poměrný díl odpisů základních prostředků a nákladů na služby poskytované bez náhrady té organizaci, která závodní jídelnu provozuje.

(9) Organizace, která zřídila jídelnu bez přípravy jídel, vybavuje ji potřebným zařízením a udržuje ji v řádném stavu. Hradí též náklady na služby poskytované bez náhrady podle odstavce 4 a 5.

## Část IV - Zásobování a provoz

## § 6

Zásobování

Dodávky zboží pro závodní jídelnu zajišťuje organizace přímo u dodavatelů v rámci plánu maloobchodního obratu. Při nákupu zboží má organizace nárok na maloobchodní srážky, které lze použít pouze na úhradu osobní a věcné režie spojené s provozem závodní jídelny.

## § 7

Příprava jídel

(1) Při přípravě jídel se řídí závodní jídelna výrobním plánem, který sestavuje denně na základě jídelního lístku a počtu předplacených druhů jídel. Podle těchto podkladů a podle materiálových norem se provádí výpočet potřeby surovin a jejich výdej ze skladu.

(2) Jídelní lístek sestavuje vedoucí závodní jídelny a vedoucí kuchař za účasti členů komise strávníků a lékaře (dietní instruktorky) vždy na týden dopředu, a to zvlášť pro základní jídla, dietní jídla a pro výběrová jídla.

(3) Závodní jídelna může podle potřeby a provozních podmínek v dohodě s komisí strávníků zavést stravování i ve více cenových skupinách. V každé cenové skupině připravuje nejméně dva druhy základních jídel.

(4) Závodní jídelna si může v dohodě s komisí strávníků zvolit pro výrobu polévek a příloh kteroukoliv materiálovou normu.

(5) Základní druhy surovin tvořící hlavní složky jídla a jejich množství uvedené v materiálových normách jsou závazné, s výjimkou uvedenou v § 8 odstavec 3.

## § 8

Spotřeba potravin

(1) Pro spotřebu potravin na jedno jídlo podle materiálových norem a pro jednotlivé cenové skupiny závodního stravování stanoví se tyto průměrné roční finanční limity:

<table><tbody><tr><th></th><th> Průměrný roční finanční <br> limit na jedno jídlo <br> v maloobchodních cenách </th></tr><tr><th>a) u základních jídel:</th><th> Kčs</th></tr><tr><td>I. cenová skupina </td><td>3,15</td></tr><tr><td>II. cenová skupina </td><td>3,95</td></tr><tr><td>III. cenová skupina </td><td>5,15</td></tr><tr><td>pro noční směny </td><td>3,15</td></tr><tr><th>b) u dietních jídel: </th><th> Kčs</th></tr><tr><td>žaludeční šetřící </td><td>4,65</td></tr><tr><td>žaludeční dráždivá </td><td>4,65</td></tr><tr><td>protisklerotická </td><td>4,35</td></tr><tr><td>žlučníková </td><td>4,65</td></tr><tr><td>jaterní </td><td>4,65</td></tr><tr><td>bezpurinová </td><td> 4,35</td></tr><tr><td>redukční </td><td>3,85</td></tr><tr><td>diabetická </td><td>5,55</td></tr><tr><td>neslaná </td><td>3,85</td></tr><tr><td>výživná </td><td>5,75.</td></tr></tbody></table>

(2) V rámci průměrného ročního finančního limitu spotřeby potravin může závodní jídelna v dohodě s komisí strávníků upravovat spotřebu potravin pro jednotlivá období podle sezónního zásobování. Čerpání finančního limitu musí sledovat závodní jídelna denně. Stanovený průměrný roční finanční limit je závazný s výjimkou uvedenou v odstavci 3.

(3) Výsledků pomocných hospodářství, tj. surovinových i finančních výtěžků, finančních nebo surovinových hodnot, získaných za výrobky vyprodukované v pomocném hospodářství a z prodeje odpadků ze závodní jídelny, použije závodní jídelna ve prospěch závodního stravování ke zpestření jídelního lístku a k případnému zvyšování dávek nebo záměně potravin určených základními materiálovými normami. Průměrný roční finanční limit potravin lze překročit o celkovou částku rozdílu mezi pořizovacími náklady na potraviny a jejich maloobchodními cenami. Toto ustanovení se netýká výběrového stravování.

## § 9

Provoz závodních jídelen

(1) Závodní jídelna podává jídla především na předplatné. Nejkratší doba předplatného je jeden týden a nejdelší jeden měsíc. Kromě toho prodává jednotlivé obědy a večeře den předem jen strávníkům s nepravidelnou přítomností v práci ze služebních důvodů. Určitý počet stravenek může být prodáván i v den výdeje jídel. Tento počet jídel a cenovou skupinu stanoví vedení organizace společně se závodním výborem na doporučení vedoucího závodní jídelny a komise strávníků. Závodní jídelna vrací předplatné, odhlásí-li strávník předplacené jídlo den předem, v naléhavých případech nejpozději do určené hodiny dne, kdy je stravenka platná. Hodinu určí vedení organizace spolu se závodním výborem na doporučení vedoucího závodní jídelny a komise strávníků s přihlédnutím k možnostem kontroly. Vedení organizace zodpovídá za správné uplatňování ustanovení.

(2) Předplatní lístky jsou přísně zúčtovatelným dokladem. Proto musí být vedena denní evidence o prodaných, neprodaných i vrácených předplatních lístcích.

(3) Jídla jsou vydávána na předplatní lístky s datem a označením závodní jídelny. Kontrola počtu vydaných pokrmů se provádí denně; podkladem jsou předplatní lístky odevzdané strávníky.

(4) Závodní jídelna je povinna zabezpečit prodej příloh a doplňků k jídlům navíc za ceny v nejnižší cenové skupině podle příslušného ceníku pro veřejné stravování.

## § 10

Provoz kantýn

(1) Kantýna je povinna mít na skladě sortiment zboží stanovený příslušnými předpisy.

(2) Zboží v kantýnách podle stanoveného sortimentu se prodává za platné maloobchodní ceny. V kantýně musí být k nahlédnutí ceník maloobchodních cen prodávaného zboží.

Odvody tržeb a způsob evidence zásob se řídí předpisy pro práci závodů veřejného stravování.*).

Vystavené zboží musí být označeno cenami, váženo nebo měřeno v čisté váze a správné míře.

(3) Maloobchodní srážky v kantýně se používají k úhradě osobní a věcné režie spojené s provozem kantýny a závodní jídelny. Nesmí jich být použito k úhradě nákladů na pomocné hospodářství a ke zvýšení stanovených finančních limitů spotřeby potravin.

(4) O finančním a hmotném zabezpečení zásobování a kontrole kantýn platí obdobně § 5, 6 a 17 této vyhlášky.

## § 11

Doba podávání jídel a provozní doba

Doba podávání jídel v závodních jídelnách a provozní doba v kantýnách se přizpůsobuje pracovní době nebo pracovním směnám pracovníků organizace; vedení organizace stanoví tyto doby v dohodě se závodním výborem s přihlédnutím k maximálnímu využití fondu pracovní doby a odstranění ztrátových časů.

## § 12

Prodej nápojů

V závodních jídelnách a kantýnách se prodávají nealkoholické nápoje a pivo 7° a 8°. Prodej piva vyšší stupňovitosti, lihovin a jiných alkoholických nápojů je zakázán.

## § 13

Pomocné hospodářství závodních jídelen

(1) Pro zlepšení závodního stravování zřizuje a provozuje organizace pomocné hospodářství po schválení příslušným okresním hygienikem.

(2) Organizace poskytuje pro provoz pomocného hospodářství prostor, základní prostředky (fondy) a potřebná zařízení.

(3) V pomocném hospodářství se může pěstovat zelenina a ovoce, chovat drůbež, produkovat vlastní krmivo, mohou se vykrmovat vepři apod. K výkrmu vepřů a chovu drůbeže se použije především odpadků potravin a krmiva z vlastní produkce pomocných hospodářství.

(4) Organizace může uzavřít smlouvu s jednotným zemědělským družstvem nebo jiným zemědělským závodem o využití odpadků ze závodní jídelny, za protidodávku vepřového masa nebo jiných zemědělských produktů (včetně finanční úhrady), pokud nebudou vybudovány v krajích specializované závody na zpracování odpadků, anebo pokud okresní národní výbory nestanoví závazný obvod pro sběr odpadků v příslušném okrese.

(5) O provozu a hospodaření pomocného hospodářství se vede evidence odděleně od hospodaření závodní jídelny tak, aby byl získán přehled o stavech hospodářského zvířectva, o přírůstcích za sledované období, o celkové produkci a o nákladech pomocného hospodářství.

## § 14

Zdravotnické a bezpečnostní předpisy

Provozní místnosti, jejich vybavení a provoz závodních jídelen, kantýn a pomocných hospodářství musí odpovídat příslušným zdravotnickým (zejména hygienickým) a bezpečnostním předpisům.

## Část V - Pracovníci závodních jídelen

## § 15

Počet pracovníků

Počet pracovníků pro závodní stravování stanoví příslušná organizace po dohodě se závodním výborem v rámci svého plánu práce s přihlédnutím k plánu výroby jídel, směnnosti provozu, technickému vybavení a umístění závodní jídelny a kantýny, k rozsahu pomocného hospodářství a k celkovým úkolům závodního stravování.

## Část VI - Hospodaření a kontrola

## § 16

Hospodaření

(1) Hospodaření závodních jídelen má být vyrovnané.

(3) Vznikne-li z hospodaření závodní jídelny (včetně kantýn) ztráta, která nebyla zaviněna, je u hospodářských a zvláštních rozpočtových organizací ztrátou z jiné realizace. U rozpočtových organizací uhradí ztrátu rozpočtová organizace, u níž je závodní jídelna zřízena.

(4) Vzniknou-li v různých závodních jídelnách a kantýnách téže organizace zisky a ztráty, vzájemně se v rámci organizace kompenzují.

## § 17

Kontrola

Kontrolu činnosti a hospodaření závodního stravování vykonává podle příslušných předpisů organizace, která je provozuje, odborové orgány všech stupňů, národní výbory a orgány státní obchodní inspekce.

## Část VII - Metodické řízení

## § 18

(1) Centrální metodické řízení závodního stravování ve společných základních otázkách je svěřeno Ústřední radě odborů.

(2) Úkoly odborových orgánů a rozsah účasti strávníků na řízení, správě a kontrole závodního stravování stanoví Ústřední rada odborů.

## Část VIII - Rozsah platnosti

## § 19

(1) Tato vyhláška se vztahuje na závodní jídelny, kantýny a pomocná hospodářství s výjimkou těchto zařízení v úseku ministerstva národní obrany a ozbrojených součástí ministerstva vnitra; pro zařízení v těchto úsecích, pokud se v nich stravují zcela nebo převážně civilní zaměstnanci, platí však ustanovení této vyhlášky v rozsahu, který stanoví Ústřední rada odborů v dohodě s ministerstvy národní obrany a vnitra.

(2) Vyhláška se dále nevztahuje na: jídelny jednotných zemědělských družstev, vysokoškolské menzy, školní jídelny internátních škol a kursů, jídelny učňovského zařízení a jídelny výchoven učňovského dorostu, jídelny zdravotnických a sociálních zařízení, není-li v nich odděleno stravování pracovníků od stravování ošetřovaných osob.

## Část IX - Závěrečná ustanovení

## § 20

O organizaci práce, o provozu závodních jídelen a kantýn, o provádění kontroly a o právech a povinnostech pracovníků platí základní předpisy pro práci závodů veřejného stravování,*) pokud Ústřední rada odborů po dohodě s ministerstvem vnitřního obchodu nestanoví zvláštní úpravu.

## § 21

Platové (mzdové) poměry provozních pracovníků závodního stravování se řídí předpisy platnými pro závodní stravování v příslušném odvětví. Platové poměry administrativních pracovníků závodního stravování se řídí výnosy ministerstva vnitřního obchodu.**)

## § 22

(1) Zrušují se vyhláška vlády Československé socialistické republiky a Ústřední rady odborů č. 171/1960 Sb., o závodním stravování a vyhláška Ústřední rady odborů č. 31/1962 Sb., kterou se stanoví spotřební materiálové normy, ceny a finanční limity pro základní dietní jídla v závodním stravování.

(2) Pro závodní stravování platí přiměřeně předpisy pro veřejné stravování,*) pokud vyhláška jinak nestanoví.

(3) Vláda může společně s Ústřední radou odborů upravit odchylně ceny jídel uvedené v § 4 a průměrné roční finanční limity uvedené v § 8 této vyhlášky.

## § 23

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem 1. dubna 1964.

Místopředseda ÚRO:

Pastyřík v. r.

Předseda vlády:

Lenárt v. r.

*) Vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 203/1959 Ú. l., kterou se vydávají základní předpisy pro práci závodů veřejného stravování.

*) Vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 203/1959 Ú. l., kterou se vydávají základní předpisy pro práci závodů veřejného stravování.

**) Výnos ministerstva vnitřního obchodu č. 5/1964 (Věstník MVO), o úpravě platových poměrů hospodářsko-správních pracovníků v organizacích státního obchodu.

*) Zejména jsou to tyto předpisy: Vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 203/1959 Ú. l., kterou se vydávají základní předpisy pro práci závodů veřejného stravování. Vyhláška ministerstva vnitřního obchodu č. 132/1962 Sb., o normách nezaviněných mank v organizacích vnitřního obchodu. Vyhláška ministra vnitřního obchodu č. 165/1958 Ú. l., o hmotné odpovědnosti obchodních zaměstnanců.

---

[Kanonická webová stránka](https://pravnianalyza.cz/zakony/sb/1964/42)